番茄蝦仁，脆皮豆…

番茄蝦仁

1.青蝦去頭去蝦線去殼洗凈,入1個雞蛋清,加少許鹽入底味,再加料酒.生抽抓勻腌15min;

2.熱鍋涼油,滑入蝦仁過油炒制變紅盛出;

3.3勺番茄醬放碗中,加水稀釋,蔥姜切末;

4.鍋中留少許底油,放蔥薑末炒香後入番茄醬中小火加熱至微微冒泡,入過油斷生的蝦仁和魔芋結即可

脆皮豆腐

1、豆腐控干水切大小一致的塊。

2、雞蛋攪拌成液體。

3、豆腐塊放雞蛋液沾均勻。

4、油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。

5、兩面煎金黃出鍋。

6、青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。

7、第6中的加入生抽、醋、白糖和香油，調汁即可。

辣味豆腐火腿串

1. 豆腐切成薄片，煎成金黃色豆腐

2. 脆皮腸熱鍋煎成金黃色，把煎好的腸用煎好的豆腐捲起來再用竹籤串起來，把材料「串燒醬汁」混在小火煮開即可（煮過的醬汁更加濃郁）

3. 把串燒醬汁均勻的塗抹串好的豆腐跟腸

4. 最後把塗好醬的串擺到碟子上在串上面撒上花生沫，這道菜就完成了

糖醋排骨

食材：小排、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、鹽、味精、芝麻

1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜真是人間美味。

廣式燒鴨腿

鴨腿3個 腌制用料：

玫瑰露酒10ml 蒜末10g薑末10g 老抽15ml 鹽白糖5ml蔥末10g 五香粉3g料酒雞精 高湯50ml 脆皮用料 麥芽糖（蜂蜜）10g 蘋果醋（白醋）20ml 香油少許 蘸醬（酸梅醬）

做法步驟

1. 鴨腿泡水洗去血水

2. 把腌料用料調配好

3. 把腌料按摩到鴨腿上蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜

4. 去除腌制用料里的顆粒，放入烤箱開啟熱風循環用最低溫，底下墊烤盤鋪上錫紙，吹十分鐘至表皮收緊

5. 麥芽糖隔水融化，蜂蜜就不用了

6. 加入果醋調好脆皮水

7. 刷在鴨腿表面，放入烤箱熱風循環八分鐘，一共刷三次吹三次

8. 鴨腿根部包上錫紙，烤箱預熱至230度烤六分鐘，中途刷一次香油，這時可以看到鴨油不停的流出來，之後翻面，烤箱降至180度烤八分鐘，即可。

9. 斬件後蘸醬吃，脆脆的皮，嫩嫩的肉配上酸梅醬。

椒鹽琵琶腿

新鮮的琵琶腿6個，鹽，花椒，薑片，蔥絲，蒜末，花椒油，香菜末

1、將新鮮的琵琶腿用水浸泡半小時，去除雞腿裡面的血水。

2、在乾淨的鐵鍋中放入鹽和花椒，干炒至花椒熟透，

3、把花椒鹽、薑絲，均勻的塗抹在雞腿上，大約一半的鹽量足夠，包上保鮮膜，腌制2、3小時。

4、將雞腿放入冷水鍋中，大火燒開即關火，利用餘溫將雞腿燜熟，大約半小時差不多了。

5、用手撕，如果不喜歡雞皮，就可以將雞皮去掉，將雞腿肉撕成小塊，

6、放入蒜末、辣椒油、蔥絲、香菜末拌勻裝盤即可。

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