北京烤鴨哪家最肥最油？

07-19

你還真會吃，烤鴨本來就是越肥越嫩越油膩才算是越好的，越瘦越柴的就越差。

專業的烤鴨店，都會選用「填鴨」。所謂填鴨，就是給鴨子插上喉管，用填喂的方法飼養的鴨子，這樣鴨子會迅速堆積脂肪，烤出的鴨子肉質細嫩。

想吃又肥油油的烤鴨，用一句話來概括，掛爐烤法鴨皮酥脆，肉質稍許發乾；燜爐烤法更嫩更肥。

燜爐烤法最早來自便宜坊，這種烤法是以秫秸將爐膛燒熱，放入鴨子，關閉爐門，以餘溫將鴨子燜熟。又名「南爐鴨」。便宜坊建店至今600多年，前幾百年一直佔據優勢，一直到清朝末年，使用燜爐法的烤鴨店一共20多家，而「掛爐」烤法才4家，而且那時候還沒有全聚德呢，便宜坊算是北京烤鴨的老前輩了。

另外常去的平民化的，符合你要求的還有，大鴨梨烤鴨，君悅，1949，桂公府烤鴨。還有利群，雖然是掛爐的，但是確實非常不錯。