10道最下飯的茄子菜,光看圖就忍不了啦!
茄子的營養較為豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克,這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
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錦繡茄包
做法:
1、豬肉餡、土豆餡、韭菜餡按1:1:1加鹽、十三香等調料和好,跟咱們平時活餃子餡一樣。
2、然後再加入點麵粉。再選取好大小差不多的茄子,把茄子洗凈去除蒂部後,用菜刀縱切成多片,注意的是不要切透;
3、然後把和好的餡夾到茄片中間,放到蒸鍋上蒸,開鍋後再蒸20分鐘左右,就可以食用了。
干鍋燜仔茄
原料:
茄子500克,青紅杭椒各15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。
調料:
蚝油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,薑絲、蒜片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞蛋糊200克,色拉油1000克。
做法:
1、將白茄去皮切成片,粘上干生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳朵形備用。
2、鍋內下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱後,下入洋蔥絲,炸出香味後盛入干鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味,放入鮮魚湯大火煮開。
5、將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮魚湯調和作料後,放入蚝油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻,最後點綴青紅椒上桌即可。
煎茄子
做法:
1.將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;
2.茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;
3.平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
4.蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;
5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
涼拌茄子
食材:茄子、香菜、蒜、天椒、醬油、醋、鹽、雞精、芝麻油、自製辣椒油
做法:
1、茄子去頭去尾,切成條狀,開火取蒸鍋,放入籠布或者過濾紙;
2、然後把茄子攤開放入,大火蒸大概十多分鐘,直到軟爛為止;
3、關火後,把茄子取出放在盤子上散熱;
4、指天椒切圈,蒜壓泥香菜切末,醬油、香醋、鹽、雞精、芝麻油、自製辣椒油調配成涼拌汁;
5、再散入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入備好的涼拌汁即可。
蟠龍茄子
食材:茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蚝油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法:
1.準備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,薑末適量,生抽一湯匙,蚝油半湯匙)。
2.碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蚝油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。
3.茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。
4.鍋中燒開水,水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5.鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側,下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中,繼續大火翻炒均勻。
8.放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
肉丁焗茄墩
材料:茄子、瘦肉、大蝦、香蔥、高鮮醬油、香油、胡椒粉、芝士
做法:
1、將瘦肉切小丁,大蝦去殼去蝦線切丁,香蔥切碎。
2、把肉丁、蝦丁放在一起,加入香蔥碎,加入醬油、香油、胡椒粉腌15分鐘充分入味。(口味重的可加點鹽)
3、茄子切2厘米的圓墩。
4、烤盤鋪上錫紙,擺上茄墩,再放上腌好的肉丁蝦丁,上面放上芝士。
5、上下火210度,烤大約20分鐘即可。
燒椒茄子
主料:茄子一根
配料:青、紅辣椒各2個,青紅椒米、蒜米、姜米各少許
調料:白糖、味精、香醋、美極鮮、香油各適量
製作步驟:
1、茄子洗凈,切成長條待用。
2、青、紅辣椒洗凈晾乾,燒熱平底鍋,鍋內不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均勻地出現黑點及變軟,盛出待用。
3、繼續放入茄子條,中火把茄子煎軟、煎香,倒出與辣椒一起晾涼。
4、把辣椒和茄子外皮燒黑的部分剝去,去掉辣椒籽,然後都撕成條,再加入味精、白糖、香醋、美極鮮、香油、青紅椒米、爆香過的蒜米和姜米拌勻即可裝盤。
酸茄子肉片
原料:豬瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,鹽1克,味精1克,料酒5克,濕澱粉8克。
製法:
1、將豬瘦肉切小片,加鹽、料酒、濕澱粉碼味;
2、將酸茄子切成小片,酸辣椒入鍋蒸熟,待用;
3、鍋置旺火上入油燒至五成熱,入酸茄子、肉片爆至斷生,瀝油待用;
4、鍋內入少許油燒熱,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精調味,起鍋裝盤即可。
點評:酸辣醇香,開胃爽口。
糖醋脆皮茄子
原料:茄子500克,胡蘿蔔少許。
調料:
低筋麵粉100克,雞蛋一個,油、鹽、蚝油、糖、醋、番茄醬各適量。
做法:
1、茄子洗凈颳去表皮,切成薄片狀,撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。
2、低筋麵粉里打入一個雞蛋,加入少許水,調成稀稠適中的麵糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去,放入麵糊中調拌均勻,使每片茄子都沾滿麵糊。
4、鍋中油燒至六七成熱,將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸至脆硬,撈出控油。
5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調成料汁,鍋入少許油燒熱,將切碎的胡蘿蔔下鍋翻炒,然後倒入料汁,小火加熱至料汁冒泡後,加入炸好的茄子下鍋翻炒,使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。
大媽扒全茄
這道菜是由專門阿姨製作,因此取名大媽扒菜。可能別的地方也有類似的做法,但大都是將茄子蒸後再加各種小料拌勻。我們的是先炸再燒,做好的茄子更加入味。
主料:茄子400克,豬肉末50克,薑末、蒜片各10克,香菜末、紅椒末、蒜末各50克。
調料:天邑頭道鮮醬油5克,天邑蚝油4克,味精2克,白糖3克,北康金黃醬、豆瓣醬各10克,水300克,色拉油適量。
製作步驟:
1、將茄子去掉兩頭,改連而不斷的十字花刀,待用。
2、鍋內入色拉油燒至5成熱,下茄子炸至成熟,撈出用勺子壓出油脂。
3、鍋留底油燒熱,下豬肉末炒香,加天邑頭道鮮醬油、味精調味,倒起。
4、鍋入色拉油燒熱,下薑末、蒜片、北康金黃醬、豆瓣醬各炒香,加水燒開,加天邑頭道鮮醬油、白糖,天邑蚝油調味,倒入茄子,慢慢燒至入味,倒入盤內,撒香菜末、紅椒末、蒜末、炒好的肉末,即可上桌拌勻食用。
來源:中國粵菜廚師美食網
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