西餐里的「百變星君」

在傳統美食讓人應接不暇的中國，西餐依然屬於比較高大上的小眾美味。但簡單易做卻又不失純正西餐風味的意麵，是其中的特列。一份口味地道的意麵，是對我們廚藝的小小考驗，但卻也給我們的味蕾帶來了新意，給我們的生活增添了別樣的情趣。

主料

斜管面160g、培根3片、雞蛋黃1個、洋蔥20g、蒜10g、羅勒適量、卡夫芝士粉10g、淡奶油100gML

調料

鹽2茶匙、黑胡椒1茶匙、橄欖油25ML、意麵醬適量

做法

1.先來煮意麵:鍋中加水，燒開後加入10ML的橄欖油和1茶匙的鹽；

2.加入意麵煮10分鐘(依產品包裝上建議煮制的時間操作)，面撈出後瀝干水份，放在大碗中加入5ML的橄欖油攪拌均勻；

3.另取一個大碗，將淡奶油中加入蛋黃、芝士粉，攪拌均勻就是白醬；

4.培根切成寬度一致的小條，洋蔥和蒜切小丁，羅勒切碎；

5.平底鍋中加入10ML的橄欖油，約5成熱時將培根用中小火炒至出油香味飄出，接著放入洋蔥和蒜丁炒出香味；

6.倒入煮好的意麵，將拌好的白醬倒入；

7.調入鹽和黑胡椒粉，中小火翻炒均勻撒上羅勒即可出鍋，依個人口味可配少許蔬菜色拉一起食用。

小竅門

1.義大利面的種類很多，有直面，貝殼面，螺旋面，蝴蝶面等等，選自已喜歡的就好。2.義大利面的包裝上都會註明煮制的時間，依上面的操作就可以了3.煮麵的時候要不時的攪動，否則面也很容易粘連。4.倒入白醬以後不要用大火，用中小火不停地翻炒，火大會很容易糊鍋。

>>>> 菇香牛肉義大利面

主料

義大利面、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿蔔粒、火腿粒

調料

橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉

做法

1.鍋中的水燒開後，加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的義大利面，讓麵條自然的散落，不要著急攪拌，待麵條根部軟化後，用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鐘左右；

2.待麵條大約7-8成熟的時候撈出，放進涼水中劃散，之後瀝干水分，淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用；

3.番茄頂部劃十字刀口，在火上略燒一會，剝皮；

4.牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片；

5.鍋中將黃油融化，將洋蔥和大蒜下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色，然後放入切好的牛肉末；

6.再加入蘑菇片、玉米胡蘿蔔火腿粒翻炒；

7.加入番茄和適量水繼續煮，待番茄軟爛後，加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味，將醬汁與面拌勻即可。

小竅門

1.麵條在下鍋煮時，定要預先加入鹽和橄欖油，目的是便於入味，以防麵條粘連 .2.之後撈出過水，能保持口感有嚼勁，加油翻拌目的是在準備醬汁時麵條不會粘連.3.做好的醬汁可以直接澆在麵條上，也可以在鍋中拌勻，按照自己的喜好

主料

鮮蝦、培根、意粉、芝士片

調料

胡椒粉、蒜香粉、鹽

做法

1.蝦洗凈去殼去黑線，芝士切丁，培根切小片，姜蒜切片；

2.鍋里燒開水，放意粉進去煮熟，煮熟後撈出，滴幾滴橄欖油，以防粘連；

3.鍋里放適量油，燒熱後爆香姜蒜；

4.放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色後立刻撈出，放入煮好的意粉翻炒一陣；

5.放入蝦仁翻炒，隨後放芝士丁；

6.翻炒至芝士丁溶化後，放點蒜香粉、胡椒粉和鹽調味就可以了

主料

羅勒葉100克、松子30克、大蒜8瓣、橄欖油50克+

調料

意麵200克

做法

1.羅勒葉洗凈淋水；

2.松子洗凈用平底鍋炒香；

3.取了深碗，將拍松大蒜和部分羅勒葉及炒好的松子放在碗里，用攪拌棒攪拌，邊拌邊加入剩下的羅勒葉橄欖油，油也要分次放入拌至醬狀即可(此時，青醬已經做好了，如果需要保存，可以用大量橄欖油封面，隨吃隨取，保持勺子乾淨，可以保存一周)；

4.坐鍋燒水，煮麵(煮意麵要耐心的煮，大約需要十至十二分鐘)；

5.煮好的意麵撈出，控水，散熱；

6.面涼了之後拌上青醬，青醬意麵就做好了。

小竅門

1.典型的pesto是用羅勒葉basil製作的，但用菠菜葉的也很多，很難找到新鮮的羅勒或吃不慣那個味道的，可用菠菜葉來替代的。

2.如果沒有松仁，可以用大杏仁或核桃仁來替代。

3.青醬里可以加一點檸檬汁，一方面其帶有的酸度可以豐富口感，另一方面檸檬汁里含的vc可以抗氧化，防止羅勒碎變色。

4.青醬非常容易變色，裝瓶之後澆上一層橄欖油封住青醬使其隔絕空氣，注意每次用完之後這個罐子里都要補上一點橄欖油封住表面。

5.青醬最好用手工石舂搗碎，以替代食品粉碎機，這樣顏色會漂亮些，醬料顆粒大小不一，吃起來更有層次感。

6.青醬中各食材的比例不是固定的，喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒，喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣，喜歡乳酪的味道則多放乳酪粉，喜歡松子味就多放鬆子。

7.羅勒與九層塔同屬親戚，但羅勒的氣味較九層塔來的溫和，且帶有香甜的氣味，是西式料理中最具代表性的香料，與番茄的味道極搭，也是製作披薩的常用的食材。

主料

淡奶油、吞拿魚、意麵

調料

球芽甘藍、玉米、鹽、黑胡椒

做法

1.鍋里防水煮開，倒入意粉，加油鹽煮熟；

2.吞拿魚罐頭打開，要把魚肉掏出來用手擠干裡面的水分；

3.奶油下鍋，開中大火，加入吞拿魚炒勻，倒入玉米和球芽甘藍；

4.最後把意粉加進去稍微翻炒一下，加鹽和胡椒調味就好了。

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