垃圾食品"壞"在哪?

「垃圾食品」的危害在於高能量、高脂肪、高蛋白質，低維生素、低膳食纖維、低礦物元素 　　日前，美國《時代》周刊評選出了十大垃圾快餐食品，這些上榜的食品對於我們中國消費者而言，有的是「老朋友」，有的卻是「新面孔」。許多人不明就裡：明明說它是「食品」，為什麼又要加上「垃圾」兩個字?垃圾食品到底能不能吃，有什麼害處呢? 　　「垃圾食品」是一類能量含量極高，而其他營養素相對缺乏的食物。也就是說，它們只能給人提供過多的能量，冠以「垃圾」二字，就是用來提示大家，這些食品食之無益，應當盡量少吃。 　　其實在傳統的串國飲食中，真正算作「垃圾」食品的並不多，而如今受到很多年輕消費者青睞的洋快餐卻大多與「垃圾食品」掛鉤。比如這次《時代》周刊所列十大垃圾食品中，包括澳大利亞油炸乾酪、炸雞、炸薯條，巧克力奶昔，培根芝士漢堡、榛果熱巧克力……無一例外都是能量極高的食物。 　　「垃圾食品」的危害在於「三高三低」，也就是高能量、高脂肪，高蛋白質，低維生素、低膳食纖維、低礦物元素。 　　其中「三低」只不過是說它們對健康沒什麼益處，「三高」卻實實在在會給人帶來危害。特別是高脂肪，在提供給食物香醇口味的同時，大大提高了食物的能量密度，消費者吃同樣多的食物會攝入更多的熱量。如果每天攝入的熱量都過高而消耗不掉的話，引起的最大問題就是肥胖。美國最近一項調查顯示，全美四分之一以上的成年人受到肥胖困擾，相信其中有相當一部分肥胖者要歸咎於這類「垃圾快餐」。 　　以一個輕體力勞動者為例，每天需要的能量是2100千卡左右，而某洋快餐店的炸雞一塊就能佔到三分之一。此外，一些快餐店的奶昔和咖啡店的巧克力，能量含量也不低。試想，一餐飯里吃掉一個大漢堡，一杯奶昔，一包薯條，再喝掉一大杯可樂，所攝入的能量恐怕已經超過了一整天所需要的量。要是沒有充足的運動，過多的能量消耗不掉，只能轉化為脂肪點綴於腰間和臀部。 　　其實，洋快餐也並非「洪水猛獸」，正如許多營養專家所說，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物，關鍵在於如何食用。這一類快餐食品的缺點就在於能量含量極高，對於普通人來說遠遠超標，但對於日常能量消耗極大的人來說，卻是一種很好的補充能量的食物。比如北京奧運會上力摘八金的菲爾普斯，每天都有高強度的訓練和比賽，其能量消耗是非常驚人的，因此他的飲食必須以高能量膳食為主。對於他而言，這些快餐就不再是「垃圾食品」，反而成了寶貝。當然，我們一般人決不會達到菲爾普斯那樣的活動量，每天的能量需求是有限的。所以，在快餐店大快朵頤前不妨想一想，自己是否為這餐飯付出了足夠的運動量？ 　　不可否認，洋快餐的宣傳手段確實高明，廣告無處不在，非常吸引眼球。面對廣告中食物的誘惑，很難「獨善其身」，說不定哪天一不留神就跨入了快餐店的大門。其實不必過於擔心，偶爾一餐飯能量超標並不會立刻產生有害作用，只要適當減少其他食物的攝入，加大活動量，就能把垃圾食物帶來的危害大大降低。而且嘗試一下外國餐飲風味也是非常新鮮有趣的，只是不要常吃即可。 　　若是實在對洋快餐食品難以割捨，不妨自己試著用同樣的原料做一些不「垃圾」的食物。比如採用清燉、烤等方式烹調雞肉代替炸雞塊，夾在全麥麵包中，還可以多放一些各色蔬菜，用酸奶代替沙拉醬，用土豆泥代替主食等，都能夠降低快餐食物所含的能量。吃著自製的西式健康快餐，自然更是別有一番風味。
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