論雞蛋餅的百種形態：豐富你的每一頓早餐

　　--用料--　　雞蛋 3個　　南瓜 200g　　鹽 3g　　料酒 5ml　　黑胡椒 適量　　韭菜或香蔥 少許　　食用油或黃油 適量　　--做法--　　雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒，打散。　　南瓜絲、韭菜碎放入，攪拌均勻。　　平底鍋熱鍋、倒入適量油！不沾鍋油多少自控、普通鍋油比炒菜油稍多些！五成熱倒入蛋液、均勻、中小火煎制。　　四種翻面方式：一、倒入另一口炒鍋；二、另一口平底鍋或圓盤子扣鍋上面，倒手；三、藉助木鏟筷子；四、顛動炒鍋；智者見智吧。　　時間緊、可蓋蓋煎！可撒入喜歡香料。　　-- 韭菜雞蛋餅 --　　　　香味濃、口感脆的韭菜，不僅有韭菜盒子這種經典吃法，用它做餅也非常棒。吃過各種雞蛋餅，還是對韭菜雞蛋餅念念不忘。

　　--用料--　　韭菜 1小把　　雞蛋 2個　　麵粉 5大勺　　--做法--　　雞蛋加麵粉攪拌均勻。　　韭菜切碎加入麵糊中。　　加入鹽攪拌均勻。　　平底鍋加油，倒入麵糊兩面煎熟即可。　　-- 雞蛋米飯餅 --　　剩了米飯怎麼辦？不要怕，只要有雞蛋，就能化腐朽為神奇，平凡的米飯也能綻放別樣風采。

　　--用料--　　米飯半碗　　鹽少許　　雞蛋三個　　韭菜幾棵　　--做法--　　把雞蛋磕入米飯中，攪拌均勻。　　把韭菜切碎，也放入米飯和雞蛋糊中，放入鹽，攪拌均勻。　　加熱電餅鐺，倒入米飯雞蛋糊，蓋蓋子，上下加熱，5分鐘即可。　　吃時切小塊即可。　　--小貼士--　　如果喜歡甜味的，可以不加鹽和韭菜，改為放白糖。　　-- 黃瓜小清新軟餅 --　　雞蛋餅中的小軟妹，清新怡人，不可缺的營養雞蛋餅。

　　--用料--　　雞蛋 一隻　　麵粉 兩勺黃瓜 2/3根牛奶 少量鹽糖　　--做法--　　 黃瓜擦成泥，將所有材料混合，麵糊能夠流動。　　平底鍋煎至整體凝固後翻面。　　-- 胡蘿蔔肉鬆蛋餅 --　　肉鬆口感酥甜香脆，香而不膩，入口即溶，胡蘿蔔清脆香甜，這蛋餅，真夠味。

　　--用料--　　雞蛋 2個　　麵粉 100g　　牛奶 200ml　　鹽 2g　　胡蘿蔔 少許　　小蔥 少許　　肉鬆 少許　　培根（自選） 1片　　--做法--　　冷鍋抹油。　　麵糊：牛奶200ml+雞蛋2個+鹽2g攪拌+過篩的麵粉。冷鍋倒入100ml麵糊/次。　　撒上肉鬆，開中小火，蓋蓋子，等熟關火。切好擺盤。　　如果喜歡培根也可以夾一片煎好的培根。　　-- 正宗蛋烘糕【中式鬆餅】 --　　成品呈圓形，烤出來綿軟滋潤，色澤金黃，裡面加土豆絲、藍莓、肉鬆、花生醬、奶油……只要是想得到的餡都可以加進去，得到各種美味。

　　--用料--　　清水（溫水） 70g　　雞蛋 1個　　麵粉 70g　　紅糖（一定要） 7g　　白砂糖 12g　　酵母粉 1g　　小蘇打 0.5g　　鹽 一小小捏　　--做法--　　第一天晚上將蛋烘糕皮的所有用料，依次加入，攪拌均勻，成為一盆柔滑的麵糊，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一夜。如果著急吃，可以不冷藏，大約常溫（20攝氏度以上）發酵1-2個小時就可以繼續第3步了。　　第二天早上，取出麵糊回溫，待麵糊比較容易攪動的時候，再次攪拌均勻，再進行下一步。　　一定一定要用不粘的平底煎鍋。如果鍋真的是不粘的就千萬不要放油！中小火，鍋稍熱後，舀起一勺麵糊，用手腕轉動煎鍋，將麵糊自然流開，攤成一個直徑10cm左右的圓餅。　　大約一分鐘左右，目測圓餅上所有的大氣泡都已經爆出來，基本不再爆出新的氣泡，就代表可以了，用鏟子平剷出來放好。依次把所有麵糊做好，過程中全程保持中小火，鍋里不要放油。　　現在可以加餡料後，對摺食用了！　　--小貼士--　　以上用量大概兩個人一次早餐食用量；　　餡料千變萬化，建議大家百無禁忌，多多嘗試，發現更多更好地方子分享！　　不粘鍋不放油是外表皮好看的關鍵，如果刷油或者放油都會造成口感油膩，表皮難看哦~鍋稍微熱一點再放麵糊，但不能太熱，不然麵糊就不能流開了。　　紅糖最好磨成粉的放進去，不然不容易溶解哦，紅糖讓蛋烘糕具有一種特殊香味，是很重要的原料，建議別省略。
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