家常菜譜網教您怎樣選購甲魚
07-19
分享到: 0 甲魚又叫鱉、腳魚、團魚、水魚、王八等,它並不是魚,而是生活在淡水中的冷血動物。甲魚肉是一種高蛋白食物,營養豐富,肉質細嫩,滋味異常鮮美,是一種珍貴的補品。 市場上出售的甲魚有河鱉和沙鱉兩種,河鱉背呈青色,味道鮮美,沙鱉背青中帶黃,味道稍次。 甲魚的捕獲方法有4種,即「拿、鉤、叉、釣」。以「拿」法捕獲的無損傷,質量最好;其次用「鉤」法捕獲的和用「叉」法捕獲的,僅傷裙邊,「釣」法捕獲的最次,傷重,常損傷內臟。 那麼,何時購買的甲魚最為肥美呢?我國民間素有「菜花鱉」和「桂花鱉」之說。所謂「菜花鱉」,是指經過冬眠的鱉出來活動,到菜花盛開時已長得很肥壯了。鱉一般在夏秋交配,產卵前正是性腺最發達的時候,營養價值極高。「桂花鱉」是指鱉在經過交配、產卵後,到秋季桂花飄香時,又很肥壯了。 鱉的雌雄,看其尾部長短即可知道。雄性的尾長,伸出甲外,雌性的尾短,不露於甲外。選購時,一般以重0.75千克左右,雄性,爬行有力,鱉裙(即鱉甲四周的柔軟部分)厚,形體完整,無損傷的鱉質量最好,滋補作用也最強。自然死掉或被蚊蟲叮咬而死的鱉含有劇毒物質——組胺,食之易中毒,甚至危及生命,千萬不要購買死鱉。
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