舌尖上的海南瓊海

海南 瓊海

瓊海市位於海南島的東部，是一個清新美麗、文化氣息濃厚的城市。瓊海全市人口近50萬（2010年），瓊海政府駐地位於嘉積鎮，瓊海博鰲國際機場已經正式通航運營，火車站有瓊海站和博鰲站。瓊海最著名的無疑是博鰲亞洲論壇的永久舉報地就在瓊海市博鰲鎮。瓊海是海南東部沿海一顆耀眼的名珠。

在海南，瓊海的小吃和甜品對整個海島美食來說絕對是獨樹一幟，單單芒果腸粉想起來都會讓人垂涎三尺，更有海口人民不惜下班開車1個多小時，也要去瓊海吃上那口兒正宗雜糧小吃。當然，甜品僅僅是瓊海美味的冰山一角，瓊海的美味多著呢，今天，就跟80哥去瓊海吧，帶大家品嘗一下，舌尖上的瓊海美食！

芒果腸粉

多數人乍聽到芒果腸粉這名字時，通常反應不過來這是一道冷飲。待它上桌，才發現原來這是一份獨特的甜品：兩條看似普通的腸粉切成8塊，腸粉中裹著的芒果卻又分外鮮艷搶眼。一試才知道別有洞天：椰香味醇卻不搶芒果的風頭，味蕾可以輕易區分椰香和芒果兩種味道。

腸粉皮是澄粉混了椰漿製成的，中間的芒果塊又淺淺地鋪了一層果醬，甫一入口，那種爽滑清透的感覺，就好像是芒果腸粉長了腿一樣，還沒等你開動嘴巴呢，它已經自己滑進你的喉嚨了。現在，芒果腸粉，無疑已經成為了瓊海小吃的優秀代表，其中，已位於嘉積鎮愛海路的涼爽冷飲店的芒果腸粉最為出名。

嘉積鴨，海南"四大名菜"之一。俗稱「番鴨」，至今已經有150年的歷史，一直以其傳統的籠養及人工填鴨的餵養方式，養出的鴨吃起來皮薄肉嫩，骨頭脆，肉味香，讓人回味無窮。

嘉積鴨與其它鴨不同，身上有它自己獨特的特徵。鼻頂有紅色冠肉，背部羽毛黑白間雜，腹部為純白色，足短體大，行走緩慢，叫聲沙啞，清光緒年間，嘉積鎮（現今瓊海市）華僑從南洋引進繁殖，逐漸演變為本地名鴨。

海南民間把嘉積鴨視為補虛勞之葯食，取冬蟲草一起燉食，可滋補身體；同海參共燉食，滋補之功效更大；如與糯米煮鴨粥食之，有養胃、補血、生津之功效。

萬泉鯉

夏秋時節，肥嫩鮮美的萬泉鯉，在瓊海市嘉積鎮的餐廳飯館中，幾乎是少不了萬泉鯉下酒進餐的。土生土長的鯉魚身短肚大，形似紡錘，全身披大而圓的鱗片，背部蒼黑色，肚部銀白色或金黃色，鰭的邊緣鰭紅色。咀小，唇向前方突出，如圓筒狀。外地遊人，素有「不吃萬泉鯉，枉為瓊海行」之說。

大路菜頭絲

俗叫「菜頭」，大路鎮有一種特有的土質均為紅土，（俗稱「赤土」），此土質，雨天泥濘、土沾衣服難洗凈，但較為肥沃，種植蘿蔔不但易活易管、產量高，且蘿蔔糖分高，風味好。由於大面積種植，產量高，收穫季節賣鮮蘿蔔，傳統上家家戶戶將種植的蘿蔔自製成蘿蔔乾、蘿蔔絲。因此「大路的蘿蔔」比較有名氣。地方民謠中流傳「大路菜頭絲、煙塘豬仔呢、九曲、文市胡椒籽」。

塔洋粑炒

粉質優良由上好的刀工切出來細而均的粉條，在炒好的熱氣騰騰炒粉上澆上由豬肝、粉腸、蝦仁組成的芡，再撒上少許香菜，香氣濃郁。嗜辣者再加上「燈籠辣椒醬」可吃出「三流水平」（流汗、流淚、流鼻涕），令食客口齒留香，久久不能忘懷！

雞屎藤粑仔

雞屎藤仔是一種野生植物，其葉揉爛後有一種似雞屎的特殊味道，故名。將新鮮洗乾淨的雞屎藤葉與已泡好的新鮮大米一起碾成粉末。吃時將米粉加水拌均揉勻，掐成小指狀般大小，候水燒開後下鍋，再加椰絲、生薑、紅糖，稍滾片刻就可起鍋。其味道爽滑糯甜，別具風味！

那粒粒翠綠的小疙瘩，甜絲絲，粘滋滋，帶點咬勁，有美食家評價它「色形香味都很迷人，真是一種絕妙的點心」，而對許多海南人來說，雞屎藤粑仔，意味著童年，意味著母愛，意味著深深的家鄉情和故土戀。雞屎藤根具有驅風鎮咳、祛痰止瀉、治療感冒的作用。雞屎藤清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦，民間叫土參。

箕 粽

每年的端陽節，瓊海一帶除了包傳統的肉棕外，還包一種叫「箕棕」的棕子，其體積較小，只有兩指大，形狀為三角形。吃時蘸以白糖，其味道甜糯韌滑，口感甚好！如今，箕粽在瓊海的很多特色餐館都能品嘗到。

酸刺筍

名副其實是生長在刺荊叢生的野生竹筍的幼嫩部分。把去外殼切成的野生筍片用清水浸泡讓醋酸菌自然發酵至酸味即成。竹筍酸味鮮美，有增食慾、助消化的作用！過去，人們普遍的觀念—竹筍沒有營養價值，市場上竹筍的價格相當賤。近幾年來，人們認識了竹筍營養保健作用後，「竹筍酸」身價扶搖直上，成為蔬菜中的「貴族」！

椰子船

葉子船又稱珍珠柳子船，是海南瓊海、文昌一帶漢族傳統小吃。是用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成。椰肉和糯米飯緊密結合，色澤白凈，鐵飯晶瑩半透明，狀如珍珠(故有「珍珠椰子船」別名)。該小吃硬軟相間，脆糕結合，慢品細嚼，椰香濃郁，清甜爽口。

溫泉鵝

瓊海溫泉鵝大概是十年前才在瓊海興起的美食，那時在瓊海溫泉鎮開了很多專門的鵝肉店，後來人們漸漸形成了溫泉的鵝好吃的思維定勢，到最後才形成了溫泉鵝的招牌。

溫泉鵝並不是飼養在溫泉里的鵝，而是瓊海市溫泉鎮萬泉河沿岸農戶飼養的本地雜交鵝。溫泉鵝從小放養在萬泉河邊的沙灘上，靠食用生長在河邊的鵝仔草、野草，以及農戶家中的碎米和蘿蔔苗長大。溫泉鵝大多以白切為主，具有營養豐富，肥而不膩，清淡原味、醇香可口的特點。

蚧子京絲

是由豆芽、粉絲、蚧子配上青紅尖椒、干尤、蛋黃、洋蔥醬油、鹽、味精、雞什爆炒至金黃色即可。其干香嫩口，色味誘人。

瓊海的小吃還有腌粉、牛腩粉、指甲螺、薏粑等等枚不勝舉，去到瓊海的每一個小鎮都要記得去品嘗當地的特色美味哦！

綜合來源：官塘水院、網路

推薦閱讀：