人體營養素百科:胡蘿蔔素

胡蘿蔔素是維生素A的一種，在體內轉變為維生素A的預成物質（可從植物性及動物性食物中攝取）。這類具有維生素A化學結構和功能的物質統稱"類維生素A"。胡蘿蔔素在深色蔬菜中含量較高，其中最具有維生素A生物活性的是β-胡蘿蔔素，但其在人類腸道中的吸收利用率很低，大約僅為維生素A的六分之一，其他胡蘿蔔素的吸收率更低。 胡蘿蔔素生化反應 維生素A與胡蘿蔔素的吸收過程是不同的。胡蘿蔔素的吸收為物理擴散性，吸收量與攝入量多少相關。胡蘿蔔素的吸收部位在小腸，小腸細胞內含有胡蘿蔔素雙氧化梅，在其作用下進入小腸細胞的胡蘿蔔素被分解為視黃醛或視黃醇。維生素A則為主動吸收，需要能量，吸收速率比胡蘿蔔素快7～30倍。 胡蘿蔔素一般作用 生理功能和維生素A幾乎差不多，維持皮膚黏膜層的完整性；構成視覺細胞內的感光物質；促進生長發育和維護生殖功能；維持和促進免疫功能。 胡蘿蔔素正常需要 1、對維生素A的建議每日攝取量，就一般成年男性而言，1000RE（或5000IU）即可防止不足。 2、10～15歲少女建議每日攝入量為4600國際單位。 3、16歲以上的女性建議每日攝入量為4200國際單位。 4、成年人每日需吃約85個檸檬方可滿足需要；成年人每日只需吃1/2根胡蘿蔔；成年人每日只需吃1片芒果即可滿足需要；成年人每日只需吃1根蘆筍即可滿足需要； 5、孕婦需特別注意其安全用量，以免產生畸形兒。懷孕期間，最初攝取量不建議增加。 6、哺乳期女性，在前6個月中可額外增加2500國際單位；後6個月額外增加2000國際單位。 胡蘿蔔素缺乏症 1、 暗適應能力下降、夜盲及乾眼病 2、粘膜、上皮改變； 3、生長發育受阻； 4、味覺、嗅覺減弱，食慾下降； 5、頭髮枯乾、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。 2、 過量表現 成人連續幾個月每天攝取50000IU以上會引起中毒現象。 幼兒如果在一天內攝取超過18500IU則會引起中毒現象。 主要表現: 由於破骨細胞活性增強，導致骨 質脫鈣、骨脆性增加、生長受陰、長骨變粗及 骨關節疼痛；皮膚乾燥、發癢、鱗皮、皮疹、脫皮、脫髮、指（趾）甲易脆；易激動、疲乏、頭痛、噁心、嘔吐、肌肉無力、坐立不安。食慾降低、腹痛、腹瀉、肝脾腫大、黃疸；血液中血紅蛋白和鉀減少，凝血時間延長，易於出血。 食物來源 胡蘿蔔、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶製品、奶油。 注意：水果和蔬菜的顏色深淺並非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。 胡蘿蔔素需要人群 1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病、胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。2、維生素A對於長期佩帶隱形眼鏡或者長時間注視電腦屏幕的人來說，更是重要的營養素。3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。 胡蘿蔔素特殊功效 1、如每天攝取400 IU以上的維生素E時，最少也要攝取1000 IU的維生素A； 2、正在服用口服避孕藥時，必須要減少維生素A的用量； 3、一星期之中，三餐里含有大量的動物肝臟、胡蘿蔔、菠菜、蕃薯、香瓜時，沒有必要再補充維生素A； 4、維生素A與礦物質油切勿一起服用； 5、維生素A與維生素B、維生素D、E、鈣、磷和鋅配合使用時，能充分發揮其功效。(必須有鋅才能把貯藏在肝臟里的維生素A釋放出)； 6、維生素A也能防止維生素C受到氧化。
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