?做菜的5個萬能公式！分分鐘變大廚~~~

07-19

8做菜也有萬能公式哦，大廚們可不輕易告訴別人！學會了這5個萬能公式還怕做不好菜嗎？

1炒素菜

加入順序：糖?醋?鹽?味精。炒素菜應該先放鹽，這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟。訣竅：注意翻炒幾下就放鹽可選調料：糖、醋。忌放：醬油。醬油味道濃郁，炒蔬菜時加入，不但影響了蔬菜清爽的色澤，濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。2炒肉菜

加入順序：糖?醋?鹽?味精。訣竅：注意要快熟了才放鹽可選調料：糖、醋。3涼拌菜

加入順序：都最後放。訣竅：當然要最後一起放啦做涼拌菜一般是把所有的調料混在一起調成味汁，再澆在菜里，拌勻。調料一定要在最後放，加一個神奇的微信」rrgushi「，每天都要你好看！現拌現吃，否則菜長期泡在調味汁中，會使菜的味道過咸，營養也會損失。忌放：味精。4燉燒菜

加入順序：料酒?醬油?糖?醋?鹽。訣竅：無論何時先放料酒燒菜往往要突出料酒的香味，並借用酒味來遮蓋腥膻，因此酒應該在鍋內溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色，因此醬油也要先加。另外要記得，糖必須在鹽之前加，否則燒出來的肉就發柴發老。以紅燒肉為例，先將帶皮五花肉切塊過油，然後另起鍋，油燒至六成熱，放入八角、蔥姜塊煸出香味，烹入料酒，放入醬油、白糖燒開，加入湯(或水)，大火燒開撇沫，改用小火燒至八成熟時放入鹽。燉的烹飪方法與燒基本相同，只是湯汁多一些。可選調料：醋。5汆丸子

加入順序：料酒?鹽。訣竅：注意所有調料先放肉里在做汆丸子、汆白肉等菜肴時，要先用調料腌制原料。如汆丸子先將肉切碎加入胡椒粉、料酒攪勻，加入蛋清再攪勻後，最後加鹽攪至上勁，然後汆入微開的水中，小火煮熟，湯中最後加入鹽。煮的調味方法也與此類似。