【健康三餐】蜂蜜全麥小麵包

Honey Whole-Wheat Pull-Apart Rolls入門級基礎粗糧麵包，粗糧細作，尤其適合想從全部精白面類型麵包嘗試全麥麵包、但又不能接受100%全麥的人。味道奶香淡甜，口感鬆軟。第一次做的一整盤，下班剛進門的小龍直接進去多半盤，差點不夠第二天的早點。【模具】9寸圓形活底蛋糕烤盤（spring pan）或任意烤盤。分成了38克麵糰一個，一共做了12個。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。1杯= 240ml（毫升）1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）1/2小勺 = 2.5ml（毫升）1/4小勺 = 1.25ml（毫升）來自：http://www.cookinglight.com/recipes/honey-whole-wheat-pull-apart-rolls略有改動 全脂牛奶 40克（溫度為100-110華氏度/37.7-43.3攝氏度） 酵母粉 7克 草飼無鹽黃油（融化的） 40克 蜂蜜或楓糖漿或黑糖蜜 40克 大號雞蛋（室溫） 2個 中筋麵粉 127克 全麥麵粉 113克 細的海鹽 1小勺 【健康三餐】蜂蜜全麥小麵包的做法 把溫牛奶和7克酵母粉混合，靜置10分鐘。處理一下主麵糰的雞蛋：把1枚蛋的蛋清和蛋黃分開，然後取蛋黃的一半量左右，單獨放到一個小碗里，留著烤前刷在麵包表面用。剩下的所有雞蛋都使用到主麵糰里。我用的廚師機，把所有麵粉、鹽、雞蛋液、蜂蜜、泡著酵母粉的牛奶、黃油放到攪拌盆里，低速攪拌1-2分鐘，2檔攪拌10分鐘左右，到麵糰光滑，能出膜，不用很薄，有韌勁不易扯斷就可以了。

用保鮮膜蓋住面盆，進行一次發酵。我冬天室溫25度大概發了75分鐘，發到2倍大，用蘸了麵粉的手指戳麵糰表面，麵糰在微微彈回到幾乎不彈回之間。準備好烤盤，抹油或者鋪烘焙紙。把發好的麵糰排氣，分成38-40g一份，整形成圓球，碼在烤盤裡，進行二發。冬天室溫25度大概60分鐘。烤箱預熱350華氏度（175攝氏度）二髮結束後，在裝著蛋黃的小碗里，放幾滴水，把蛋黃調稀一些，這樣刷麵糰表面較容易抹開，但不要太稀。用小刷子把蛋液均勻地刷在麵糰表面薄薄一層，撒一些紅糖粒在上面。把發酵好的麵包放入烤箱烤20-23分鐘，到表面金黃即可。注意：烤的時間指用9寸圓形蛋糕模具。其他模具因大小深淺不同，適當調整時間，只要表面金黃就可以了。拿出烤箱後，在模具里放涼3-5分鐘後，脫模，放到烤架上微微放涼，趁熱食用。密封室溫保存2天，冷凍保存1個月。冷凍保存的麵包，吃時，直接用微波爐加熱30-40秒左右即可。

小貼士【關於A油能不能用B油代替的問題】 油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。 固體油之間可以互換，但味道會有區別，口感外形略有區別。。 液體油之間可以互換，味道根據使用油的品種會有區別。 固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。 【關於A粉能不能用B粉代替的問題】 如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子里的麵粉。 蛋糕里的低筋麵粉不要用其他粉替換。 麵包、餅乾、馬芬里的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形，甚至導致失敗。粗糧粉越多，吸水量越大，成品越粗糙、矮、不那麼柔軟。經驗少者，不建議隨意更換。
推薦閱讀：