長安雅士淺論唐詩宋詞和唐煎宋點
「唐煎、宋點、明清瀹茶……..」小茶室里，門輕掩，花半開，香雲曼曼，茶不醉人人自醉。
茶是好茶，人是佳人。漫秋波，啟朱唇，吟出那茶的唐宋風流，明清雅好。
說到唐宋風流，最先應該被提起的，自然非眾口鑠金的唐詩宋詞莫屬。
唐詩宋詞是中國文學史上的兩顆明珠，唐代被稱為詩的時代，強大的國力、兼收並蓄的文化精神與豐厚的文化積累，為唐詩的繁榮準備了充足的條件。眾多傑出的詩人把中國詩歌藝術的發展推向高峰。今天可考的唐詩作者三千七百多人，可見存世唐詩五萬四千餘首。這不過是唐詩的一部分，但我們從中已經可以大略窺見當時詩歌繁榮的面貌。而宋代則被稱為詞的時代。詞源於民間，始於唐，興於五代，盛於兩宋。在宋代，隨著城市的發展和市民階層的興起，物質生活的豐富，人們對文化生活的追求也更加強烈。在宋詞的發展繁榮過程中，整個社會的導向作用同樣十分明顯。如果說唐代的詩人在某種程度上還只是供皇室及其統治者御用的工具和玩物而已，那麼宋代的詞人已由被別人欣賞而一躍登上了政治舞台，並成為宋代政治舞台上的主角。宋代皇帝幾乎個個愛詞，宋代大臣則也幾乎個個是詞人。宋代政治家范仲淹、王安石、司馬光、蘇軾等都是當時的著名詞人。在封建社會中從不出頭露面的女子李清照也成為一代詞宗，名垂千古。在當時的科舉考試中，流傳著這樣的諺語：「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。」由此足見詞人蘇軾被崇拜的程度。正是全社會的認同和推崇，宋詞才得以佳篇疊出，影響久遠。
「唐詩宋詞」一語，宋詞與唐詩並稱，不唯標示「一時代有一時代之文學」之義，而且也說明，宋詞是庶幾可與唐詩媲美的一大詩體。唐人所留下的豐富的文學遺產，宋人將它們更多更靈活運用在「詞」這一詩歌體式上，使詞在宋代獲得了空前絕後的發展。
與此同時，這種規模空前的統一和強盛，氣派空前的寬容和攝取，也造就了唐代茶文化烈烈騰騰的情調以及豐富濃烈的社會風采。唐代的茶文化充滿活力，氣象萬千：茶產日興，名品紛呈；飲茶之風，大行朝野；茶葉貿易，十分活躍。飲茶文化逐步由混沌向文明嬗變。這種嬗變，使記載茶的文獻資料也不斷增加和豐富。當茶的載錄愈來愈豐富多彩之時，就必然不滿足於以往附記於其他書籍的局面，從而出現了全面的、系統的茶書專著，這是歷史已經造就的機遇。
唐代中葉，陸羽撰成了中國的、也是世界上第一部茶葉專著《茶經》，從根本上改變了自西周初期以來茶的記載只是隻言片語、簡單零碎的狀況。《茶經》的出現是茶史上最引人注目的事件，它開啟了此後茶文化異彩煥發的局面。陸羽在《茶經》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對茶的採摘、製作、飲用進行了細化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調鹽葉，二沸時出一瓢水、環激湯心、量茶末投於湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。
陸羽還曾寫過一首《六羨歌》，詩曰：「不羨黃金罍，不羨白玉杯，不羨朝入省，不羨暮登台，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。」表明自己不圖高官厚祿，不愛榮華富貴，甘於淡泊，追求洒脫，專心致志於飲茶藝術和茶學的研究。他的好朋友，詩僧皎然在詩中首度提出「茶道」一詞。詩人在飲用越人贈送的剡溪茶後，激情滿懷，文思似泉涌井噴，在細膩地描繪茶的色、香、味形後，生動地抒發了飲茶過程中的身心感受：「越人遺我剡溪茗，採得金芽烹金鼎。素瓷雪色飄沫香，何如諸仙瓊蕊漿。一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩腦。此物清高世莫如，世人飲酒多自欺。悉看畢卓瓮間夜，笑向陶潛籬下時。崔侯啜之意不已，狂歌一曲驚人耳。孰知茶道全而真，惟有丹丘得如此。」
無獨有偶，另一位詩人盧仝也有一首自述心曲的茶詩傳頌千古：「柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。」介紹了飲茶得道的環境：「碧雲引風吹不斷，白茶浮光凝碗面。」描寫了茶湯的品質特徵：一碗僅是解渴，「喉吻潤」，滿足了生理需求；飲二碗茶後「破孤悶」，把憤世嫉俗、深感壓抑煩悶的心情消解了，上升到了心理感受；「三碗搜枯腸，惟有文字五千卷」，表達了作者甘於清貧，追求知識與精神財富的志向，志絕塵境；「四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散」，既有生理感受的汗水輕發，又有對不平現象鬱結於心中的鬱憤藉助於飲茶發汗水輕發，又有對不平現象鬱結於心中的鬱憤藉助於飲茶發汗而盡皆散發，層層遞進，使心靈輕盈；「五碗肌骨輕」，肉身凡胎的肌肉與骨骼也由於飲茶而凈化，變得輕鬆、輕靈，已到量變累積至臨界狀態，為精神升華打好了基礎；「六碗通仙靈」，人的肉體與心靈通過飲茶得到徹底凈化，乘著清風達到仙人合一的靈境，到達了茶道的境界。
在歷史的長河中，文人與茶本就結下了不解之緣，茶與文人早已融為一體，進入唐代以後，經過茶聖陸羽、皎然、顏真卿等名流不斷獎掖推崇以後，以茶為題材的詩歌大增。《中國茶文化經典》對茶詩進行了統計，具體數字如下：兩晉茶詩共4首，金、元茶詩共132首，唐、五代共有茶詩148首，宋朝茶詩759首。明朝茶詩共242首，清茶詩共510首。唐宋之際，許多著名文人都有茶詩流傳於世：
《琴茶》（唐·白居易）
亢亢寄形群動內，陶陶任性一生間。
自拋官後春多醉，不讀書茶來老更閑。
琴里知聞唯「淥水」，茶中故舊是蒙山。
窮通行止長相伴，誰道吾今無往還。
《喜園中茶生》（唐·韋應物）
潔性不可污，為飲滌塵煩；
此物信靈味，本自出山原。
聊因理郡余，率爾植荒園；
喜隨眾草長，得與幽人言。
《題禪院》（唐·杜牧）
觥船一棹百分空，十歲青春不負公。
今日鬢絲禪榻畔，茶煙輕揚落花風。
《與趙莒茶宴》（唐·錢起）
竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉溜霞。
塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。
《西陵道士茶歌》（唐·溫庭筠）
乳竇濺濺通石脈，綠塵愁草春江色。
澗花入井水味香，山月當人松影直。
仙翁白扇霜鳥翎。拂壇夜讀《黃庭經》。
疏香皓齒有餘味，更覺鶴心通杳冥。
《迴文詩二首》宋·蘇東坡之一
酡顏玉碗捧纖纖，亂點余花唾碧衫；
歌咽水雲凝靜院，夢驚松雪落空岩。
之二
空花落盡灑傾缸，日上山融雪漲紅；
紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。
《茶》宋·梅堯臣
山寺碧溪頭，幽人綠岩畔。
夜火竹聲乾，春甌茗花亂。
茲無雅趣兼，薪桂煩燃爨。
《茶》宋·林逋
石碾輕飛瑟瑟塵，乳香烹出建溪春；
世間絕品人難識，閑對茶經憶古人。
………….
宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。
宋代蔡襄《茶錄》稱：「凡欲點茶，先須燲盞令熱，冷則茶不浮。」蘇東坡詩有：「道人曉出南屏山，來試點茶三味乎」之句。點茶之法比煎茶更為講究。宋人品飲雖也有煮茶者，但凡「茶之佳者，皆點啜之」，所以用「宋點」代表宋代品茶方式。
有言道：「中國之美在宋朝」，此時的文人士子多嚮往置身於自然、融合於自然的生活。在松間月下、溪畔花叢的品茗就成了宋代文人追求的雅趣，飲茶讓宋朝文人忘卻了人世間的名利之爭，使得身心從內到外地與自然合而為一，既陶冶了情致，又調養了身體，再用詩句記錄飲茶時的情懷，故成為一代文人風流倜儻的標誌。而養尊處優的宋代皇帝們，得天下之名茶，他們自然會是這種飲茶作詩作詞之雅趣的倡導者和實施者，所以他們也留下了一些飲茶詩，來充分地表現宋代皇室對茶文化的鐘愛。
宋太宗趙匡義留下了兩首飲茶詩，詩中表現的是與一老僧對坐飲茶的情致：
秋鎖煙嵐日未曦，道情慾話老僧期。
旋烹茶灶心先喜，搖撼松風睡思遲。
鶴唳九宵堪入畫，雲平三界化無私。
真宗相教非虛說，對境成空是我師。
（《緣識五十首》之四十六）
宋高宗趙構也是一位茶品的熱愛者，大概是受其父宋徽宗的影響，宋高宗對茶極其熱愛，也對飲茶有著極高的要求。趙構沉溺於南宋的綺靡生活中，不思收復失地，但內心卻糾結難以釋懷，在他的兩首茶詩里，表現出精神上的消沉：
古寺春山青更妍，長松修竹翠含煙。
汲泉擬欲增茶興，暫就僧房借榻眠。
久坐方知春晝長，靜中心地自清涼。
人言圓覺何曾覺，但見塵勞盡日忙。
（《賜僧守璋二首》）
宋徽宗趙佶更是一位極愛飲茶的帝王，他不僅親自撰寫了《大觀茶論》來評論茶之高低、細微差異，還在皇家的宴會上親自為大臣們烹茶。蔡京在《保和殿曲宴記》中記載了這樣一個場面：宣和元年皇上召臣蔡京、臣王黼，臣燕王俁、臣楚王似宴保和殿賜茶至全真閣上，御手注湯，擎出乳花盈面。臣等惶恐前曰：『陛下略君臣夷等，為臣下烹調，震惕惶怖，莫敢飲之。宋徽宗還留有一首飲茶詩，詩中表現出宋徽宗對於茶品極高的鑒賞功力：
風霜正臘辰，早見幾枝新。
預荷東皇化，偷回北苑春。
旗槍雖不類，孽似堪倫。
已有清榮諭，終難混棘蓁。
（《北苑春》）
綜合來看，宋代文人，以皇帝為首，繼承了唐詩中詩史和現實主義的精神，在詩詞里描繪政治、經濟、民俗等社會生活的畫面，把宋代繁榮的經濟、社會、文化現象攝入筆端。而茶文化作為宋人生活的一個重要組成部分，當然也不會被文人們忽略。從上面列舉的茶詩統計數字來看，宋代雖然不是詩歌之盛世，卻是飲茶詩之盛世。
最後，讓我們以大文豪蘇軾的兩首詩詞來做一個收尾：
《水調歌頭》[宋] 蘇軾
已過幾番風雨，前夜一聲雷，旗槍爭戰，建溪春色佔先魁。採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，結就紫雲堆。
輕動黃金碾，飛起綠塵埃，老龍團、真鳳髓，點將來，兔毫盞里，霎時滋味舌頭回。
喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊。
《次韻曹輔寄豁源試焙新芽》[宋] 蘇軾
仙山靈草濕行雲，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風吹破武陵春。
要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。
願諸位都有機緣通過唐煎、宋點之法，領略茶的「仙山靈草濕行雲，洗遍香肌粉未勻」之美好，「兩腋清風起，我欲上蓬萊」之脫俗之外，更可充分體會唐之詩意宋之美。
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