【一周湯譜匯】入冬後容易手冰腳冷、燥熱膩滯，這些暖心靚湯一家大小都啱飲！

響螺頭菜乾煲豬腱

清肺下火 預防感冒

中醫有雲春生夏長，秋收冬藏，意思是說來到冬天階段我們就要早睡晚起，去寒就溫，逆之則傷腎。

冬季養生應該做到不要損害人體的陽氣，同時注意滋陰。

所以今天趕緊介紹這款養陰的湯水給大家，煲出來的湯還特別香，它就是響螺頭菜乾煲豬腱。

響螺的殼大而且堅硬，吹出的聲音宏亮，故漁民常常用它作吹號，這是它名字的由來。

響螺螺體肥美，可有多種烹調方法，響螺頭嚼勁十足，味美可勝鮑魚，用來煲湯底味道純正因而也叫「鮑片」。

據史料記載，我國食用響螺的歷史可追溯到隋唐時期，明清時食用更廣。

響螺肉味甘性涼，具有滋陰補腎、清熱明目的功效，配合清肺潤燥的菜乾和下氣止咳的南北杏，這款湯水對秋燥咳嗽、聲音沙啞、咽痛、牙齦腫痛等癥狀都有較好的輔助調理功效。

其實白菜乾除了可以和響螺肉搭配外，也可以選擇和黃豆、玉竹、羅漢果等葯食材搭配，同樣具有很好的清肺下火功效，有利於防治時令外感病

【材料】響螺頭50g，枸杞子5g，白菜乾30g，生薑3片，南北杏10g，豬腱肉500g.

【烹飪】響螺肉乾先用清水浸泡一夜，白菜乾浸泡1小時後洗凈泥沙，豬腱肉洗凈連同上述材料一起加水1500ml，隔水蒸燉1.5小時後下鹽調味即可飲用。

2

白蘿蔔香菇滾蝦米

消食下氣，益胃扶正

天氣開始轉涼，許多街坊就開始吃火鍋、羊肉煲。

這時候適當吃些偏溫補的食材也是可以的，但不要忘了俗話說「魚生火，肉生痰，蘿蔔白菜保平安。」所以吃完大魚大肉自然要來碗清熱解膩的湯水，否則就容易上火。

今天我們就推薦給大家個喝完感覺消食下氣，益胃扶正的齋湯——蘿蔔香菇滾蝦米。

蘿蔔都有很多種，青皮紅皮和白皮，今天選用白皮。蘿蔔性涼，味辛、甘，具有消積滯、解毒之功效。

而且能促進新陳代謝、增進食慾、幫助消化，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，可預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

香菇味甘性微寒，擅益胃透疹，抗癌扶正，蝦米甘溫，能托毒透疹，三種簡單的食材相配能有效提高人體的免疫力，對於預防時令外感、手足口病有一定的功效。

雖然說帶肉的湯味道會好喝，但很多素湯同樣很好，日常可以用香菇配白蘿蔔、眉豆搭節瓜、絲瓜配草菇等，這些素湯不僅營養均衡，而且少了肉類的帶來的滯膩感。

【材料】白蘿蔔半個，香菇20g，蝦米20g，生薑3片。

【烹飪】香菇去蒂和蝦米一起浸發，白蘿蔔去皮切成絲，鍋內加水1000毫升，將所有食材一起下鍋，大火轉小火滾半小時即可。

3

黃芪淮山桂圓燉白鴿

扶正補虛、養血安神

步入小雪，意味著廣東也開始進入冬天狀態，氣溫變得寒冷而乾燥，陰氣漸重，中醫有雲「寒從足下生」，素體氣血不足的人士，在此時就會開始出現手足冰冷的情況。

我們知道肝腎經起於足底，因此補氣血應著重補肝血、溫腎陽，但天氣乾燥易傷陰津。

所以進食養血的食材人往往容易上火，因此一定要平調陰陽，例如喝下我們今天介紹的這款湯水黃芪淮山燉鴿。

黃芪具有補氣固表，利尿托毒，排膿，斂瘡生肌的功效，尤其能滋補元氣，是秋冬進補的主葯之一，但單用黃芪會相對溫燥。

所以我們可以搭配一些滋陰養血的葯食材，肉類方面可以選擇例如白鴿、水魚、兔肉等，藥材方面可以選擇淮山、桂圓、桑葚子、枸杞子、女貞子等，今天的湯就選用淮山、桂圓一起。

↑ 白鴿

↑ 桂圓

↑ 枸杞子

這湯有扶正補虛、養血安神的功效，對於腦力勞動者、失眠、頭暈乏力以及手足冰凍者較為合適。

天氣乾燥，血脈運行相對緩慢，大腦容易出現相對缺氧，晨起梳頭、用手指乾洗面，這些簡單的動作有助於輔助血脈運行，趕走秋乏。

【材料】黃芪20g，干淮山20g，桂圓10g，生薑3片，白鴿1隻

【烹飪】白鴿去毛及內臟，洗凈後切成小塊，加水500ml，放入上述材料一起隔水蒸燉1.5小時下鹽調味即可食用。

4

薏米核桃滾筍殼魚

健脾補腎甘緩扶中

平時我們都是教大家煲成人湯水，今天這個湯不僅大人能喝，小朋友喝更棒，所以今天我們就是用薏米核桃加筍殼魚做個滾湯。

說起適合小朋友喝的魚湯，肯定首選筍殼魚。它屬於營養密集型的魚類，不飽和脂肪酸、蛋白質的含量和配比都比較好，很適合小朋友食用，而且肉質細嫩鮮甜，又有甘緩扶中的作用，老人家也適合吃。

我們會搭配上薏米和核桃，健脾滲濕的薏米和補腎納氣的核桃，有健脾補腎而不助火的特點，能提高人體免疫力，是適合在秋冬季的進補湯水之一，對於容易感冒、慢性咳嗽、肺氣腫病人以及學齡期兒童都較為合適。

紅蘿蔔富含維生素A、胡蘿蔔素以及多種的活性酶，是最佳的護眼、防癌蔬菜之一，而且還能幫助排尿酸，是痛風患者好選擇。

這裡要提醒大家，生食核桃有助於潤腸通便、化結石，煲湯或燉湯則有助於壯腰補腎、治久咳氣短等症。

但它容易惹痰火，有風熱外感、咽喉腫痛、咳嗽痰黃等癥狀時不宜進食，另外進食核桃注意不要同時飲濃茶，否則很容易出現腹瀉。

【材料】薏米20g，核桃50g，生薑3片，筍殼魚1條（500g左右），紅蘿蔔1條。

【烹飪】筍殼魚用油略煎至金黃色，紅蘿蔔去皮後切成小塊，加水2500ml，放入核桃、薏米及紅蘿蔔，煮開後文火熬煮1小時後即可飲用。

5

竹笙核桃煲老鴨

養陰潤肺益胃清腸

我們都知道春夏要養陽，秋冬要養陰，來到秋冬時節當然要來碗養陰靚湯，它就是竹笙核桃煲老鴨。

核桃與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大幹果」，有壯腰健腎兼補腦的特點哦。

光有補腎的核桃還不夠，要養陰要加入竹笙。《中國藥典》記載，竹蓀具有補腎壯陽、益胃清腸、抗老防衰、消炎止痛、減肥等多種功能。

而且竹笙屬生理鹼性食品，能調節人體血酸及脂肪酸，對血管硬化、高血壓、高血脂等中老年人常見病有顯著療效。

還富含膠質纖維，能刮油，而減少腹壁脂肪的積累，起到減肥作用。秋冬天容易吃胖，所以多吃竹笙還是很有幫助的。

【材料】竹笙50克，核桃100克，桂圓20克，豬瘦肉150克 ，老鴨1隻 ，生薑3片。

【烹飪】核桃竹笙浸泡 老鴨汆水，所有食材下瓦煲加水2500毫升，大火轉小火煲1小時20分鐘即可。

6

金狗脊杜仲粉葛煲豬尾骨

清熱生津、補腎壯腰

今日要為大家介紹的是——金狗脊杜仲粉葛煲豬尾骨

金毛狗脊是是蚌殼科植物金毛狗的乾燥根莖，中藥中的祛風濕葯。

主產於福建、四川、雲南、廣西等地。有強筋骨、祛風濕、止遺溺，和杜仲藥性相近，兩者相配有很好的補腎壯腰功效，對老人腰痛、夜尿增多、關節酸軟乏力都有較好的輔助治療功效。

但這兩種都屬於滋補類藥材，略為偏熱一點，所以今天的湯水會加入粉葛，它能清熱生津，助於潤腎燥並中和補腎葯的熱性。

中醫有雲「寒從足下生」，秋冬季中老年人及素體手腳冰冷的人士注意做好腰腿的保暖方有助過好冬季，例如晨起記得穿襪再下床，早晚可以擦背，重點揉按背部的腎俞、腰陽關、長強等穴位，有助於溫通督脈，升提陽氣。

【材料】金狗脊10g，杜仲20g，粉葛250g，豬尾骨500g，蜜棗2個，生薑3片。

【烹飪】粉葛去皮，切成小塊，豬尾骨切成小塊後焯水備用，川斷、杜仲洗凈後加水2500ml，放入粉葛及豬骨同煮，煮開後文火熬煮1.5小時後下鹽調味即可飲用。能壯腰健腎，適合老人家飲用。

7

牛奶紅豆番薯糖水

潤燥通便 養顏美膚

秋冬時節，由於天氣轉涼空氣中水分減少，大魚大肉吃多大便容易乾燥，潤燥通便的糖水肯定要多喝，再加上養顏美膚功效才行，今天就教大家做牛奶紅豆番薯糖水。

時下是番薯上市的季節，番薯性味甘平，富含纖維素、粘多糖和微量元素，能有效鎖住體內水分，潤腸通便，經常食用能有效清除腸道垃圾

番薯種類有很多，我們經常用黃心番薯來做甜湯的。

番薯好處多多，但不足之處是很少蛋白質和脂肪，它缺少的營養物質可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用。

牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪，兩者互為補充。

要注意牛奶性微寒，素體胃寒的人飲了後可能會覺得上腹脹悶甚至噁心等不適，所以秋冬天飲牛奶最好加少許生薑同煮，姜煮奶散寒且潤燥，是最佳的秋冬補品之一。

【材料】紅豆20g，蓮子20g，番薯200g，牛奶500ml，生薑3片 冰糖適量

【烹飪】番薯去皮後切成小塊，上述材料洗凈，加水500ml，水開後放紅豆、蓮子、番薯文火熬煮30分鐘後再放入牛奶，小火煮10分鐘後放入冰糖融化後關火，放至室溫後飲用。

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