學做美味的家常菜，比餐館裡的更好吃~

07-19

是不是總覺得外面的飯菜比較家裡的飯菜好吃一些，因為餐館裡的飯菜多油多鹽多調料，味道自然好一些，口味重的人就會覺得家裡做的飯菜沒有味道。其實，只要掌握方法，學會搭配比例，在家做的家常菜要比餐館裡的更好吃，更健康衛生。

1、魚香茄盒

食材：紫皮長茄子2個、豬肉100克、玉米澱粉36克、雞蛋1個、麵粉70克、食鹽2克、胡椒粉2克、郫縣豆瓣醬10克、蒜5克、姜5片、細香蔥2根、花生油200毫升、料酒5克

醬汁：料酒5克、生抽10克、白糖15克、醋15克、水澱粉13克（比例為：澱粉3克、水10克）

雞蛋糊：雞蛋1個、麵粉70克、玉米澱粉30克、涼白開水80克

做法：

1.將醬汁所有材料調勻，大蒜、薑片、香蔥切末備用

2.雞蛋糊材料調成細膩、無顆粒的麵糊備用

3.豬肉剁成餡，加鹽、白鬍椒粉和3克玉米澱粉朝一個方式攪拌至肉餡上勁

4.茄子洗凈，第一刀不切到底，第二刀切斷，切成兩片連在一起的茄子片

5.在切好的茄子片中間鑲上適量的肉餡，在放進雞蛋糊中均勻的裹上一層麵糊

6.鍋內放多一點的花生油，油溫燒至8成熱時放入茄子片

7.開中小火炸至茄子表面的麵糊變成淺黃色後撈出

8.重新將油燒至8成熱，將炸過一遍的茄子大火炸十來秒鐘至顏色金黃，撈出控油

9.另起鍋，放適量的花生油，下郫縣豆瓣醬、姜蒜末炒出香味，倒入提前調好的醬汁

10.轉小火煮至醬汁濃稠關火，澆在炸好的茄盒上，撒上香蔥末即可

2、魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自製剁椒、肉湯、鹽、糖、醋、生抽、澱粉

做法：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末

2.肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌

3.將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁

4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開，炒至肉色變白

5.用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香

6.再將肉絲翻炒均勻，加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右

7.放入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁翻炒

8.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可出鍋裝盤

3、螞蟻上樹

食材：粉條1把、豬肉150克、青椒1個、香蔥、姜、蒜、花椒約20粒、水或高湯半碗、豆瓣醬1勺、老抽、白砂糖、雞精

做法：

1.將豬肉洗凈剁成末、蔥姜蒜切末，青椒切小丁備用

2.粉條洗凈後用溫水泡軟（約15分鐘），用剪刀剪成短一點的段

3.將泡好的粉絲撈出，瀝干水分

4.鍋中倒入油燒熱，放入花椒粒炒香，取出花椒不要

5.放入郫縣豆瓣醬炒香，加蔥姜蒜末煸炒片刻

6.放入肉餡炒散、炒變色，兌半碗水，剛好到肉末邊緣

7.加入泡好的粉條、少許糖、雞精和老抽，不停的翻炒

8.炒到水快乾的時候，放青椒丁，繼續翻炒1分鐘關火，撒少許蔥花即可

4、紅燒牛肉

食材：牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量

做法：

1.將牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨

2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火

3.自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨

4.將洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

5.倒入老鹵或清水，加香葉、八角、草果、桂皮，煮開

6.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

5、蒜薹炒肉絲

食材：肉絲、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉、蒜薹、蔥、辣椒

做法：

1.將肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉腌一會兒

2.蒜薹洗凈切段，蔥和辣椒洗凈切好備用

3.鍋里熱油把肉絲炒變色後盛出來

4.鍋里再倒一點油，爆香蔥，把蒜苔和辣椒倒進去翻炒

5.加一點水把蒜苔炒軟，放入炒過的肉絲翻炒

6.最後放一點鹽調味即可出鍋

6、可樂帶魚

食材：帶魚1條、可口可樂250ml、朝天椒2個、姜1小塊、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽15ml、澱粉15g、鹽少許

做法：

1.將帶魚開膛去掉內臟後清理乾淨，切成6cm的長段，用少許料酒和鹽腌5分鐘

2.姜和大蒜切成片，朝天椒切小段備用

3.鍋中倒入適量油，油約6成熱後，將帶魚裹一層干澱粉後放入鍋中

4.帶魚煎至兩面金黃後撈出備用

5.鍋中留少許底油，下薑片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的帶魚倒回鍋中

6.倒入料酒、生抽、可口可樂和少許鹽，大火燒開後轉小火煮5分鐘

7.將帶魚翻個面後，轉大火將湯汁收干即可出鍋

7、番茄炒豆腐

食材：番茄一個、豆腐一塊、毛豆一小把、鹽、番茄醬

做法：

1.取出適量番茄醬放入小碗中，加少許清水稀釋

2.將豆腐洗凈切小塊，番茄洗凈切滾刀塊

3.毛豆洗凈，把豆腐和毛豆分別在沸水中焯燙後撈出

4.炒鍋倒入適量油燒熱，放入姜和蒜片爆香，再放番茄塊翻炒

5.放入豆腐炒熟，然後再放入毛豆和番茄醬汁、鹽、炒勻即可出鍋

8、韭菜炒魷魚絲

食材：干魷魚3條、韭菜1把、紅青椒、蔥姜蒜適量、花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽

做法：

1.將干魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味

2.泡好後將魷魚上的粘液等臟東東處理乾淨

3.將處理好放入魷魚切成絲，韭菜切成段

4.鍋中放油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲爆炒

5.調入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟

6.最後加入韭菜煸炒到軟即可出鍋