北京這個15㎡的小餐廳竟然藏了100個大廚，幾乎全世界的美味在這都能吃到

一頓吃十碗米飯的叫能吃

為了嘗一口美食跑十個城市的才叫吃貨

我叫汪雪，綽號「愛吃汪」，一個地道的重慶辣妹子。

為了嘗一口最正宗的津市牛肉粉，跳上了去常德的綠皮火車；因為迷上潮汕美食，一個月打了三次飛的去吃那兒的牛肉丸……

2011年，我在心裡暗下了一個瘋狂的計劃：吃遍所有米其林餐廳。

不知道吃貨什麼樣，看看我就知道了。

在日本預約了四次，才有機會吃到「壽司之神」親手捏的壽司。

其貌不揚的小屋裡，小野二郎先生低頭做著壽司，沒有人說話，生怕有為的聲音破壞了這種無為的儀式感。

先生80多歲了

手上的壽司捏了半個多世紀

幾乎把這份平凡的工作做成了藝術

這才是一個深愛美食的人對美食該有的態度吧？

日本之行，讓我堅定了我想要做的事。

作為一個被美食洗禮過的人，我不止要做個吃貨，還要把那些大廚的「作品」找出來，讓更多的人嘗到。

我想在中國尋找美食的手藝人。100個大廚，聚在一個大廚房裡，揮著刀鏟抖著鐵鍋切磋廚藝，每個人卻都只能做一道菜……一道菜爭「天下」，想想都像個江湖。

一次偶然的機會，和朋友去了一家餐吧吃飯，鄰座有個男孩正解釋著真正的魚香肉絲是怎樣的：沒有胡蘿蔔，沒有黑木耳，只有蔥段和肉條。

大傢伙兒在北京吃到的魚香肉絲，少點兒正宗味。

天，在北京待了十來年，終於遇到一個真正懂這一道簡單魚香肉絲的人了。

灌上一口檸檬水，趕在魚香肉絲話題還沒結束的時候，忙不迭插了一句：「誒沒想到你這小孩還對魚香肉絲研究挺多啊」。

眼前的男孩憨笑著說了聲當然，接下來的幾十分鐘，他順利地轉移到了我們的餐桌陣地，從魚香肉絲聊到麻婆豆腐，從四大菜系聊到外國西餐……

桌上的菜消滅的差不多了，手已經舉起來準備叫來服務生，他拍了拍褲子站起來說：「別點了，我去給你們做幾道菜單上沒有的。」然後頭也不回衝進了廚房。

拉住服務生一問，「他？我們餐廳主廚啊，還是個90後呢。」

這……所以剛剛這幾十分鐘，就是所謂關公面前耍大刀咯？尷尬勁兒直到嘗到那幾盤菜端出來的菜才完全消失。

一回兩回，慢慢和他越來越熟，上那兒吃飯再也不想看菜單，一進門只要衝他喊「來一桌」，什麼問題都解決了。

關於這位大廚的故事，還要從頭說起，小夥子名叫張志成，7歲邊扒飯邊看完電視里播的《滿漢全席》之後，轉身放下空碗跟奶奶說長大後要當廚師，誰也沒把孩子的話當真，畢竟他嘴邊還黏著幾粒還沒下肚的米。

六年過去了，13歲的小孩再次和家人說出了自己的理想，不同意？那就軟磨硬泡，終於算是實現了學廚的抱負。

凌晨四點起床，師父不教那就自己學，手被鍋里濺出來的熱油燙起水泡……十年過去了，沒人知道多苦多累，也沒人知道他學到多少。

可等有人問出「一隻龍蝦能做出多少種口味」的時候，恐怕只有張志成能站出來說自己能做出30種吧？

沒有哪個大廚會輕易承認自己最拿手的好菜是小龍蝦，因為小龍蝦簡直就是路邊攤的代名詞——廉價。

可他不一樣，他想讓這樣被所有人誤會的食材重新做好，做出花樣。

蒜香小龍蝦

媽媽愛吃小龍蝦，他就特意做出了鹽幫味的小龍蝦，不像街邊攤的傻咸傻辣，咸有，辣也有，關鍵是夠鮮。

失戀了有些猶豫，就埋頭在廚房研究出了一款名叫「對不起我愛你」口味的小龍蝦，嘗一口，感覺比普通的小龍蝦更辣，可是完了卻留下一絲甜。

紅燒肉味，中藥瑪卡味，熟醉味……連老北京臭豆腐味的小龍蝦，也成了搶手貨。

「對不起，我愛你」味的小龍蝦

從炒不好一盤菜，到最後能做出30多種口味的小龍蝦；從後廚年紀最小的學徒，到變成一家餐廳後廚的「國王」；從每天站在廚房站到雙腳起泡，再到成為名廚委的特批成員……這些改變，他花了10年。

在這個看起來有些個性囂張的90後身上，我居然看到了一個「手藝人」該有的精神。

1個，2個，5個……40多個。找到的師傅越來越多，做出的菜也越來越多，我把原先的計劃取名「舌頭很忙」。

40多個人中間，有在後廚摸爬滾打幾十年的老廚師，也有和張志成截然相反的90後大廚吳輝，他說不想追求創新，只想把老祖宗的菜還原到最原始的味道。

清蒸，籠蒸，再油炸……愣是用千年前的方法做出了葫蘆雞，外酥里嫩。

葫蘆雞

不在乎傳承還是創新，只在乎是否在做菜的時候投入感情。當然，還有堅持。

老師傅梁春國操著港式普通話說自己當了20多年廚師，最注重的依舊還是刀工。魚片要切得均勻順滑，一面是包裹魚骨留下的痕迹，另一面要像瓷器。

姜不能用刀鋒切

而是一點點刮出細粒

簡單的一招一式

都是二十多年的沉澱

有人不苟言笑，有人開朗隨性……每個人都有自己的性格，每個廚師都有他關於菜式和廚藝不同的想法。

而一個共同點在於，他們都是做美食的中國手藝人。上到桌上的每一道菜，也都是屬於他們的手藝。

什麼是「職人」精神？

是幾十年如一日一遍遍捏壽司，是把一隻小龍蝦做出30多種口味，是還原一道菜最原始的味道，是堅持最基本的刀工練習。

更是把一碟炒粉、一碗餛飩、一份涼皮、一個肉夾饃，做出最精緻的樣子。

跑過了很多地方，也找到了很多廚師，我的舌頭嘗過萬千種美味，我也知道，同一道菜可以在不同人手裡，變出完全不同的味道。

「舌頭很忙」以做高端外賣為主，通過產能廚房烹飪這些名廚拿手菜，在家裡就吃到全國各大菜系最純正的地方菜。

現在，我們在銀河SOHO和神路街分別有1個產能廚房和1個終端廚房，在德勝門有一個線下私廚的體驗店。

位於銀河SOHO的產能廚房，是一間佔地面積265平米的全透明廚房，按照五星級酒店標準建造，全菜系生產能力。

神路街終端廚房面積15平米，外賣覆蓋國貿區域。

神路街終端廚房

位於德勝門孝友衚衕的線下體驗店緊鄰後海，擁有豐富的高端宴會接待用餐經驗。面積110平米，包含客廳一間、廚房一間、茶室一間。

相較於其他私廚會所最大的區別在於：沒有菜單。所以你不用為紛繁複雜的菜單名看不懂而發愁。

前來品嘗美食的客人臨出發前只需告訴我你的用餐需求、用餐喜好以及用餐時節，我們就會安排相應的大廚來為你定製家廚私宴。

德勝門私廚體驗店

我希望通過這次眾籌，為美食的手藝人們，提供一個展示自己廚藝、菜品和個人情懷的平台，讓他們的手藝，得到更多人的認可。

當然，更重要的是讓大家能吃到來自名廚的實在美味。

虧待什麼也不能虧待自己的胃

忽視什麼也不能忽視他們的手藝

想要吃到名廚做的至尊美味嗎？

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