美食:雞胗的做法大全
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊。
雞胗其實有很多很美味的做法,那麼你們知道多少呢?、
1、 酸豆角炒雞胗
食材準備:
酸豆角300克,雞胗300克,蔥10克,姜10克,青蒜10克,坑椒10克,小米椒10克,鹽5克,味精10克,白糖10克,耗油10克,雞粉10克,干辣椒10克,料酒10克,胡椒粉5克。
做法:
1、 將酸豆角洗凈切成3厘米長的段,雞胗洗凈頂刀切成薄片,裝盤備用。
2、 蔥、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫。
3、 將切好的雞胗放入鍋中,加清水、料酒(2克)、鹽(5克)一同煮5分鐘,撇去浮沫將雞胗撈出,控水放入盤中備用。
4、 酸豆角焯水備用。
5、 熱鍋下油,將干辣椒、蔥、姜和青蒜爆香。
6、 放入雞胗和蚝油中火翻炒2分鐘。
7、 再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒幾下。
8、 最後,放味精、雞粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒兩分鐘,出鍋。
2、 香辣雞胗
食材準備:
雞胗300克, 請坑椒100克,蒜子20克,姜10克, 泡椒20克,青蒜30克, 辣椒10克,鹽5克,味精5克,雞粉5克,生抽20克。
做法:
1、 將雞胗從中間切開,打花刀
2、 蒜子切片,青杭椒切小粒,泡野山椒切碎,姜切片,青蒜切小粒,辣椒切小粒
3、 雞胗放入大碗中,加鹽3克,味精3克,雞粉3克抓勻,腌5分鐘
4、 鍋中放油500克,大火熱油至七成熱,倒入雞胗,過油至八成熟撈出待用
5、 鍋底留油少許,大火,加入蒜子20克,泡椒20克,姜10克,辣椒10克炒香
6、 倒入青杭椒100克
7、 炒香加入雞胗,倒入鹽2克,味精2克,雞粉2克,生抽20克,青蒜30克,翻炒均勻
8、 大火爆香出鍋即可
3、 野山椒炒雞胗
食材準備:
雞胗300克,野山椒適量,香菜適量,紅椒小半個,油適量,鹽適量,十三香適量,生抽適量。
做法:
1、 雞胗用鹽反覆搓洗,再沖洗乾淨。
2、 雞胗切片
3、 準備野山椒,香菜洗凈切段,紅椒切小棱形。
4、 油燒熱,炒雞胗
5、 炒的時候會出水
6、 一直把雞胗炒干。
7、 倒入野山椒,野山椒里的水也可倒點進去,這樣更酸辣入味。
8、 再次炒干後加紅椒,翻炒至紅椒斷生,加入香菜,再加適量鹽,香油,加適量十三香和生抽翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
9、 完成,我炒雞胗就是一直煸炒,一直把雞胗炒干再加野山椒和香菜,這樣雞胗很脆,有嚼勁,又融入野山椒的酸辣,香菜的香,整個過程不需太多調料就很酸辣可口了。
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