【茂名晚報】散裝花生油藏致癌風險

07-19

近日，廣州市工商行政管理局發布消息稱，5批次南山倍慧嬰幼兒奶粉被檢出黃曲霉毒素 M1 含量不合格，一時之間，消費者對黃曲霉毒素「談虎色變」。有業內專家在此時卻指出，相比奶粉所含黃曲霉毒素的實際比例，散裝花生油黃曲霉毒素致癌性更是觸目驚心。

「一顆壞花生，致癌一桶油！」黃曲霉毒素與食用油的緊密關聯，很多消費者並不太清楚。黃曲霉毒素主要存在於霉變的花生、穀物、果仁和大米等食物中，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，它的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。由於小作坊散裝花生油在製作的過程中，對原料篩選缺失，其黃曲霉毒素毒性和致癌性也最強。

據調查，大部分當地消費者選擇散裝花生油主要基於三個原因：首先是傳統習慣而導致的慣性心理，正如一位居民所說：「大家都是這樣，祖祖輩輩吃的都是這種油，所以我也這樣，其他的油不習慣」；其次就是花生油的購買主體以年長者居多，老一輩人對新消費方式接受力較差；再次是這種土法壓榨的花生油的確聞起來花生香味會更濃，從味覺感受上顯得更為正宗。殊不知，散裝花生油的香是源自其生產方法，也就是土法壓榨正是容易生成致癌物的一種工藝。

中國糧油學會米製品分會副會長、暨南大學食品科學與工程系教授傅亮對此解釋說：「散裝花生油之所以會更香是因為壓榨過程中高溫作用下一系列的化學反應，從行業角度來看，這種直接從植物中提取沒有經過精加工的油叫作「毛油」，而正規大廠家生產食用油為了達到國家標準確保食用安全會有一系列的脫色脫臭的精加工程序，在這個過程中花生油的香味會有很大的散失。」另一方面，由於散裝油沒有精加工程序，油中難免會殘留一定數量的花生肉殘渣，而這些殘渣遇到高溫的鐵鍋，又極易生成另一種致癌物。