入伏打造無敵爽口彈牙涼麵

07-19

「過冬包子入伏面」，按我們大威海的民間說法是入伏這天，家家必吃麵條以示酷暑的到來。今天入伏，我教小夥伴做一碗無敵爽口彈牙的雞絲涼麵。話說，涼麵絕對算得上是中華美食應季而食的代表。入伏後，隨著酷暑的到來，一份製作簡單，滋味百變的涼麵，往往成為很多人的首選，

。涼麵的精髓在於簡約而不簡單，做出來的涼麵必須足夠爽口，足夠驚艷，足夠營養，足夠誘惑，才能解暑又生津。人見人愛的雞絲涼麵，是一道傳統的四川小吃，集香、辣、涼、爽於一身，加上四川人獨特對面的處理方式，面要煮到8分熟，然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇吹，因此是盛夏街頭巷尾最熱賣的美味佳肴。不妨發揮對味覺的充分想像力，稍加改版打造一碗私房版雞絲涼麵。關鍵三點：一要，把雞胸肉煮好，不能煮老，還要過濾出上好的清甜雞湯冷藏起來；二要，最佳配方自己現壓的麵條煮得彈牙；三要，按比例調上一大碗無敵的蔥油香辣料汁。煮好的彈牙麵條，鋪上翠綠的小黃瓜絲，綴上鮮嫩美味的雞肉絲，澆上清甜營養的雞湯，再來上一大勺調好的香辣醬汁，一碗絢麗無比的涼麵就橫空出世了，香辣爽口開胃，絕對喚醒夏日味蕾。還等什麼，收起口水，趕快動手做吧，

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食材：麵條300克、雞胸脯肉200克、黃瓜100克、花生40克、香蔥15克、姜6克、花椒1克、八角0.5克、蔥頭80克、糖10克、生抽1大勺、香醋1大勺、料酒1大勺、辣椒油1大勺、花椒粉1勺、白芝麻適量、鹽適量做法：

1、雞胸肉洗凈放鍋里，倒入料酒。

2、加入鹽和蔥姜。

3、放入八角，倒入沒過雞肉的清水，大火煮開轉小火煮18分鐘。

4、煮好的雞胸肉取出來放涼，雞湯過篩放冰箱冷藏備用。

5、自家現壓出的麵條，水沸後加少許鹽，下入麵條煮至8分熟沖冷水。

6、麵條沖冷水後瀝干水，再倒入香油拌勻，黃瓜切絲備用。

7、放涼的雞胸肉撕成絲狀，炸好花生米備用。

8、鍋里放寬油，倒入切好的蔥頭炸至酥黃，去除蔥酥只留蔥油，倒入香醋。（喜歡吃蔥酥也可以加到拌面中）

9、加入糖和醬油。

9、倒入花椒粉和辣椒油拌勻。

10、加入白芝麻拌勻調成汁，把面盛在碗里，上面鋪上黃瓜絲。

11、擺上雞肉絲，澆上冷藏好的雞湯。

12、撒上炸香的花生米，淋上調好的料汁，開吃吧。烹飪技巧：1、有條件，自家現壓的麵條是最棒的，配方是：210克麵粉，一個雞蛋5克油水=90克液體，這樣壓出來的麵條口感無比彈牙。（喜歡無油的配方也可省去5克油）2、麵條煮至8分熟即可，沖冷水後瀝干水一定要拌入香油，這樣麵條不會粘連在一起。3、雞胸肉不要煮時間太長否則容易煮老了，放涼後要順著肉的紋理撕成肉絲。4、雞湯過篩後放冰箱冷藏，這樣澆出的面味道太贊了。5、花生米要小火炸不易糊。6、炸蔥油全程要小火，炸至酥黃的蔥酥加入涼麵里一起拌，味道也相當不錯。不喜歡可以不放，留著做拌飯也是杠杠滴。

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