魷魚的美味做法八種

【宮保魷魚】

材料：

新鮮魷魚400克（或水發魷魚）干辣椒10克 花椒10顆 花生仁50克 大蔥段 30克 薑片10片 蒜片10片 特細辣椒粉1茶匙

宮保汁：生抽2大匙 老抽1茶匙 料酒1茶匙 陳醋1大匙 砂糖1又1/2茶匙 細鹽1/4茶匙 雞精1/2茶匙 味精1/2茶匙

水澱粉：（2茶匙玉米澱粉+3大匙清水）香麻油1/2

做法：

1.魷魚去肚，撥去軟骨，剝去表皮，洗凈。

2.將魷魚身切開兩半，打上花刀。

3.再切成三角型。須切成約3CM長段。

4.鍋內放入清水，加入薑片5片，料酒1大匙，細鹽1茶匙燒開後，放入魷魚燙至捲起，撈出。

5.提前20分鐘，炒鍋內放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。

6.剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香後，放入薑片，蒜片，蔥段爆香。

7.放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

8.同時倒入宮保汁和水澱粉。

9.大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。

心得：

1.做宮保菜，花生是去皮還是不去皮？

花生去皮後口感更好，皮被汁淋濕了就起皺，口感不酥脆，苦澀。

2.做宮保菜是的勾薄芡，這樣才能掛住漿汁的味道，但又不能太厚。

3.新鮮魷魚不經煮，越煮越老，所以燙和炒的時侯動作要快，不要在鍋內停留過久。 二、西蘭花炒魷魚

【西蘭花炒魷魚】

主料：

鮮魷、西蘭花、胡蘿蔔、木耳

配料：

蔥絲和蒜適量，料酒、鹽、味精、蚝油

做法：

1、將魷魚拔去頭部（帶出內臟），並用剪刀剪開筒部，去骨後清洗乾淨；西蘭花、胡蘿蔔洗凈切小塊備用；（圖1、2）

2、將魷魚須切段，在魷魚的背面（即有骨的一面）斜刀界麥穗花，之後切塊；（圖1）

3、在切好的魷魚中加入少料酒，少許的鹽拌均勻靜置10分鐘；

4、鍋里燒開水，凈魷魚倒入燙1分鐘後撈出瀝干水份；另外燒開水加入少許油，倒入西蘭花燙1分鐘後取出瀝干水份；（圖3、4）

5、起油鍋，爆香蔥和蒜，倒入各種材料，炒2分鐘後加入配料後即可起鍋。 （圖5、6、7、8）

PS：

1、魷魚界花一定要在有骨的一面；

2、西蘭花比較難炒熟，所以一定要過水，過水的時候加入少許的油有利於保持西蘭花的綠色。 三、韓式辣炒魷魚

【韓式辣炒魷魚】

【用料】

魷魚1條

洋蔥1/2個（1/3切末、2/3切絲）

蒜、姜少許

韓式辣椒醬3大勺（45ml）

料酒3大勺（45ml）

鹽1/2小勺

糖1小勺

胡椒粉少許

炒熟白芝麻少許（最後起鍋時再放）

【看圖做菜】

【廚房筆記】

1、魷魚身體部分豎向切條，炒的時候會自然捲起，當然也可以橫著切圈或者刀工厲害的話切成十字花刀也很漂亮。

2、魷魚在製作過程中，不太容易入味，所以最好能多腌制幾個小時。腌制的時候記得要放入冰箱冷藏保存。

3、魷魚很容易炒老，所以要大火快炒才能保持魷魚鮮嫩的口感。

4、韓式辣椒醬顏色看起來很火爆，其實辣度倒還好，喜歡吃辣的可以在爆香洋蔥的時候加幾個干辣椒一起煸炒讓辣味更足。

四、鐵板魷魚 炒出來的鐵板魷魚

沒有鐵板沒關係，用炒的方法一樣可以在家做出好吃的鐵板魷魚來。

但是，前提呢，是魷魚一定要足夠新鮮。那麼怎麼來判斷魷魚是否新鮮呢？說起來非常簡單：按壓一下魷魚身上的膜，新鮮的魚膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。就是那個啥，別用勁用得太大了哈。

現在開始製作我們家的鐵板魷魚：

準備材料：

⑴　魷魚，一條，去內臟、眼睛等，清理乾淨，在身體內側打花刀，切片。爪和尾，切短就可以

⑵　黃椒一隻，青椒一隻，胡蘿蔔半隻，洋蔥三分之一個，洗乾淨，切片

調料：

◇　橄欖油，適量

◇　美極味極鮮，數滴

◇　鹽，2克

◇　番茄醬，一大勺

** 如果喜歡吃辣的話，可以再準備一些韓式辣醬，增色提味且不上火，很好吃。

製作過程：

⒈　鍋燒熱後入橄欖油，加入洋蔥和胡蘿蔔，翻炒出黃油來；

⒉　將黃椒和青椒倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋；

⒊　鍋燒至大熱，入魷魚片，炒至變色，翻花，關火，出鍋；

⒋　將鍋洗凈，燒乾，再入適量橄欖油；

⒌　將番茄醬加少量水調勻後，倒入鍋中，小火炒至油與醬融合；

⒍　加入魷魚片，快速翻炒均勻；

⒎　加入青椒洋蔥等，翻炒均勻，加2克鹽，再次炒勻，關火，出鍋。

營養功效:

⑴　魷魚營養價值很高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。

⑵　經油煸炒後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素才能更有利於人體吸收。

⑶　洋蔥、彩椒、青椒的加入，不僅可令口感更豐富，也可令營養更全面，菜肴的色澤更艷麗，令人食慾大開。

⑷　這道菜需要用兩次油，而橄欖油的優點之一就是烹制菜肴時，僅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。

⑸　此外，橄欖油具有烹制海鮮時去除腥味的特點。 五、孜然魷魚須

【孜然魷魚須】

主料：魷魚須

配料：孜然粉、蔥、蒜

做法：

1、魷魚洗凈後取魷魚須（圖1、2）

2、燒開水燙魷魚須取出後改好刀（圖3、4、5）

3、鍋里加油炒香蒜、蔥加入魷魚須，加醬油後撒入一些孜然粉，出鍋~ 六、改版蒸魷魚

主料：魷魚

輔料：姜沫、蔥絲、鹽、料酒、蒸魚豉油

蒸魷魚的作法：

1、將魷魚頭抽出，清除掉內臟，然後魷魚切成圈，擺放在盤子里。

2、姜一部分切片，一部分剁成沫；蔥切蔥段和蔥絲。

3、把蔥段鋪在盤底，上面放上魷魚，魷魚上撒一些薑片、蔥段。

4、加蒸魚豉油、料酒、適量鹽。

5、蒸鍋水開後，放入魷魚蒸熟。

6、取出魷魚後，拿掉表面的蔥段、薑片。

7、另起鍋倒入適量蒸魚豉油，加少許糖，融化後澆在魷魚上，再撒上蔥絲。

8、鍋內倒入食用油，油熱後爆香幾粒花椒，然後撈出花椒，放入姜沫爆香，澆在魷魚上即可。

小叮嚀：

1、喜歡保留魷魚內髒的可以不去除內臟直接蒸。

2、蒸的時候也可以不放鹽，整好後用五味醬或者辣醬蘸食。

3、魷魚富含蛋白質和人體所需的氨基酸，而且魷魚還含有大量牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。七、蔥爆魷魚

【蔥爆魷魚】

原料：

魷魚一條，大蔥、香菜、干紅辣椒、大蒜、孜然粒

調料：

花生油、鹽、料酒、生抽、味精

做法：

1、魷魚去其內臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；

2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；

3、魷魚身一分為二，打上花刀；

4、熱鍋冷油，油溫熱時下入薑絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；

5、下魷魚，大火爆炒；

6、烹入料酒和生抽；

7、炒至魷魚打捲兒，下入蔥段和香菜段；

8、調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。

八、京醬魷魚絲

【京醬魷魚絲】

材料：

魷魚1條，甜麵醬3湯匙，蔥絲適量，姜三片。

鹽1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1湯匙，油適量。

做法：

*魷魚清理乾淨切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用。

*熱鍋放油，下薑片爆鍋，盛出薑片，然後將魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出。

*鍋里留底油，下甜麵醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠。

*下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，最後將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的碗中即可。

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