慢性病患年節飲食 種類多 量要少

慢性病患吃火鍋，蔬果類食材可多食用。（本報資料照片） slideshow ●農曆春節是台灣最重要的節慶之一，除了闔家團圓享天倫之樂，也免不了要大啖應景年菜，不過美食當前，對於不少慢性病患而言，要如何滿足口腹之慾、病情又不會惡化，是一大挑戰。三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，慢性病患也是可以有多元選擇，過年飲食重點是「量的控制」 。嘗一塊年糕 少吃半碗飯 糖醋魚、炸年糕都是年夜飯常見菜色，多以煎、油炸等方式烹調，糖分、油脂以及鈉含量都偏高，是平常慢性病患要避免的食物，不吃會傷心，但吃了又會傷身。王秀媛說，慢性病患還是可以吃這些食物，不過要以替代的方式來控制攝取的量，就好比說，糖尿病患每餐最多只能攝取四份全穀根莖類食物，若是要吃一塊甜年糕，就應少吃半碗飯。 不該吃的食物 留最後吃 為因應過年的多元菜色，煮的份量也會較平時多，台北長庚醫院營養師陳姿吟建議，慢性病患在吃年菜時，不要盛飯或是僅盛半碗飯即可，想吃、但平常醫師不建議吃的食物應最後吃，或是有飽足感後再吃。例如，糖尿病患如果想要吃年糕，可當作飯後零食，吃一、兩片過過乾癮，就比較不容易超量，或是有吃不夠過癮的問題。 小碟夾好份量 以免過量 過年家人團圓、氣氛歡樂，常常邊講話邊吃飯，一時開心就忘記自己吃下多少食物，王秀媛說，慢性病患者可用小盤子先夾好要吃的食物，也就不會有忘記自己已吃過多少量，而有超量攝取油脂類、醣類等問題。 加工或醃漬品 能免則免 家中若有慢性病患者，在年貨採買時，應少買加工或醃漬食品例如蜜餞、香腸、臘肉，雖然這些食物應景又可以久存，但成分多是高糖、高油、高鹽，常是糖尿病、高血壓、心臟病等慢性疾病患者需要限制的食物。 中藥材共煮 減少調味料 烹煮年菜也可盡量選擇清淡少油烹調方法，例如蒸、烤、煮、滷、水煮；少用油炸、油煎、勾芡。王秀媛也建議，食材可以加入中藥烹煮，如人參、當歸等，無需調味就別有一番風味。 ●年節吃火鍋 嚴防高鈉高熱量 過年聚餐，火鍋是不少人首選，不過熱門口味，如麻辣鍋、酸菜白肉鍋等，熱量及含鈉量都高得驚人。 根據台灣國民健康局的資料顯示，吃一次麻辣鍋，所攝取熱量為達2400大卡，已超過一個成人一天的熱量建議量1800大卡，含鈉量更高達6400毫克，為國人每日鈉攝取量應小於2400毫克門檻的2.5倍以上。酸菜白肉鍋熱量約1500大卡，超過成人兩餐的攝取熱量，且酸菜的製備過程加入大量的鹽，若一人份酸菜白肉鍋加上一碟豆腐乳沾醬含鈉量也高達5100毫克。攝取過多的熱量、油脂以及鈉容易造成慢性病患病情惡化。 食材／少加工多天然 王秀媛說，慢性病患的火鍋食材也要盡量要選擇天然材料，少吃加工食品，例如丸子、蛋餃等火鍋料，脂肪含量高，也添加不少調味料；肉類的油脂類也偏高，可用魚類、海產類取代，蔬果類的食材則可無限食用。 沾醬／沙茶醬別碰啦 沙茶醬、芝麻醬是吃火鍋最好的配角，沙茶醬配蛋黃更是讓不少民眾欲罷不能，雖然沾醬能增加食品風味，但對於慢性病患而言太過負擔，王秀媛說，沙茶醬的鈉以及油脂量高，加上富含膽固醇的蛋黃，更是嚇人。若是偏好沾醬的慢性病患可自製調料，利用少許醬油、蔥、薑、蒜、蘿蔔泥就可增添食物風味。 湯頭／煮太久就別喝 另外，火鍋的湯頭是精華，也是所有油脂、鹽分以及熱量的集中處，王秀媛表示，肉類的油脂以及普林、蔬菜類的鉀都會流入火鍋湯中，糖尿病、高血壓、腎臟和痛風病患者盡量不要喝火鍋湯，或是可以在火鍋開煮時，就先喝湯，一旦火鍋煮久後，就要特別避免喝湯。 王秀媛建議，慢性病患可以蔬菜熬煮做為火鍋湯底，例如番茄、玉米、大白菜、白蘿蔔、洋蔥、香菇等新鮮食材為湯底的火鍋，可以增加湯頭鮮味，又可以降低熱量以及鈉含量。 （楊欣潔）Read more: 世界新聞網-醫藥保健
推薦閱讀：