巧克力驚奇蛋糕

07-19

【巧克力驚奇蛋糕】

配料：巧克力夾心融漿：黑巧克力100克，動物性淡奶油75ML。巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黃油80克，雞蛋100克(約2個)，細砂糖100克，高筋麵粉20克。烘焙：中層，175度，約15分鐘(視模具大小而定)

製作過程：巧克力夾心融漿製作：

將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化。將混合物放入冰箱冷藏直到凝固。

巧克力驚奇蛋糕製作：1、原料集合。2、將80克黑巧克力(小塊)和切成小塊的80克黃油混合倒入碗中。3、隔水加熱直到巧克力和黃油融化，攪拌均勻後，冷卻到40度左右備用。4、在另一個碗里倒入雞蛋和糖。5、用打蛋器把雞蛋和糖打發。打發到濃稠狀，提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下即可。6、在打發的雞蛋里加入第3步的巧克力黃油，攪拌均勻後再加入20克高筋麵粉，繼續攪拌均勻。7、把攪拌好的麵糊倒一部分到塗了油的模具，用勺子挖一塊凝固後的巧克力夾心融漿，輕輕放到模具中間。8、把剩下的麵糊倒入模具，直到3/4滿。放入預熱好175度的烤箱，烤15分鐘左右。

TIPS：1、這是一款超級誘人的巧克力蛋糕。適合出爐後趁熱食用。中間的巧克力夾心受熱後會呈液態，咬一口後會流出來，濃滑香甜的巧克力液，絕對的「驚奇」口感！2、打發雞蛋的時候，可以將打蛋盆放在熱水中。全蛋在43度的溫度下，最容易打發。這款蛋糕不需要打到做海綿蛋糕那樣的程度，只需要打到蛋液濃稠，提起打蛋器後呈粗線條緩慢流下即可(具體狀態可看步驟圖5)。3、加入麵粉的時候，可以用打蛋器劃圈攪拌均勻，不需要採用翻拌的手法，這款蛋糕不怕麵粉起筋，也不怕消泡。

4、黑巧克力用市售的黑巧克力即可，如金帝、德芙、吉百利等。

5、烤這款蛋糕的模具，用最普通的瑪芬模即可。或者其他的小型模具。6、看到這款蛋糕，你也許想到了另一款「巧克力軟心蛋糕」。不一樣的是，那款蛋糕是故意不將內部烤熟，而創造出內部的「軟心」。而這款蛋糕則是特意添加巧克力夾心進去，味道更加濃郁細滑。