吃臭豆腐，吃蟲子，吃毛蛋……這麼多黑暗料理到底是從哪兒來的？

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不只中國人會在吃這方面富有想像力，只要有條件，全世界人民都可以讓飯菜插上想像的翅膀。不管你是歐洲提督還是非洲酋長，食物總是能夠走上奇怪的方向。

文|藍色超人sun

（為照顧部分觀眾，已經過濾掉一部分過於重口的食物）

長期以來，中國人在吃這方面上威名四海。不僅僅是老外們，我們自己在誇耀中華美食名動天下的同時，也會無奈地承認自家食譜確實有些黑暗。各種蟲子、異形食材、內臟下水都堂而皇之出現在餐桌上；各種發酵和重口味美食能讓老外驚掉下巴；吃法更是五花八門。以至於還出現了「天上飛的飛機不吃，四條腿的桌子不吃，水裡游的輪船不吃」這樣自嘲的俏皮話。無疑，這讓許多鼓吹中華美食的人士也無力辯駁。

不過不用為此感到自卑。由於個人口味、社會發展、地理氣候、生產條件等諸多因素，世界各地飲食也往往千奇百怪，異端頻出。也許光是甜豆腐腦和咸粽子就能讓許多人非常反感，魚茶豆汁就能讓不少人心懷恐懼。但這些不過是冰山一角而已。而且這不僅僅是中國人的專利，只要條件允許，全世界人民都可以讓飯菜插上想像的翅膀。

各地「特色」食譜大PK

提到黑暗料理，許多人首先想到的就是蟲子。各種各樣的蟲子普遍存在於世界各地的食譜之中，給許多人留下深刻印象。《周禮·天官》中就有周天子食用螞蟻醬的記載，今天中國東北和江南地區的炸蠶蛹，華北地區的炸螞蚱，兩廣菜中出現的禾蟲和竹蜂，雲南的油炸竹蟲、油炸飛螞蟻等數十種昆蟲料理……

? 雲南全蟲宴

而在東南亞，吃蟲子的習慣更為嚴重：曼谷的考山路彙集了數百種蟲子美食，甚至包括水蟑螂、蜘蛛等重口味食品；越南菜有用魚露浸泡過的椰子蠕蟲；柬埔寨山區更是黑暗：將水蟑螂的翅膀拔掉，擠出內部的黃色粘稠物質，直接吃。

? 曼谷考山路的炸蟲子攤位

在非洲，烏干達人喜歡吃螞蟻卵拌鹽，西非地區的人吃白蟻；南美的印第安人把螢火蟲、蛾子和黃蜂的幼蟲當做常食，當地人也經常在主食中加入白蟻和蚱蜢；西亞北非地區的吃蝗蟲歷史悠久；而亞里士多德甚至在著作中盛讚蟬和甲蟲的味道；古羅馬人只有在最奢華的宴席上才能有幸吃到木蠹蛾的蛹。

利未記11:22 其中有蝗蟲、螞蚱、蟋蟀與其類；蚱蜢與其類。這些你們都可以吃。

動物下水也不遑多讓。肝臟和蹄筋幾乎是全世界公認的美食。中國人吃動物下水歷史悠久，豬腸胃、心肺、珍、頭肉和食管都是重要的肉食來源；而德國人也把血液、心肺灌進豬腸中做成香腸；蘇格蘭的名菜「哈吉斯」就是羊肚包著肝臟和皮；法國餐廳中的鵝肝、牛腰子和胸腺（寫作sweetbread）也都是高級美食。

但是許多人接受不能的重口味依然廣泛存在。不能接受吃腸子和腰子的人就很多。世界不少地區都有吃動物生殖器的習慣；兩廣、東南亞會將豬眼睛烤制或滷製食用，阿拉伯地區在迎接貴客時會端出一盤生的羊眼球；四川有著名的「腦花」；中國農村常見的毛雞蛋；日本著名的「燒白子」，就是指河豚的精囊……

? B站最新記錄片《人生一串》中的烤豬眼

發酵食品也是暗黑美食的重災區。也許你可以接受豆腐乳、霉乾菜等中華傳統食品，也可以接受酸菜、酸蘿蔔等鹹菜。但是其他東西就不一定了。東方的諸多發酵豆製品，如納豆、豆汁、臭豆腐或毛豆腐；以及西方國家的乳酪，往往是一種發酵後散發惡臭、長斑甚至長蛆的奶製品。中國南方少數民族、東南亞和日本都有腌魚，不熟悉的人往往難以接受它的味道。

而更重的口味出現在北歐，冰島的鯊魚乾和瑞典的鯡魚罐頭名聲狼藉。而當地的另一種食品更加嚇人：春天將海鳥捕獲後摔死，放進海豹的肚子里，深埋地下自然發酵，到冬天取出已經變酸的鳥，拔掉羽毛直接吃。

咋就吃的這麼黑暗？

列舉全世界所有黑暗料理是不可能的，前面我們只列舉了一小部分情況。從前文中我們可以看到：普遍被人視為重口味的食物，不是因為食材特別（蟲子、下水和其他不可接受食材），就是由於烹飪、吃法或處理方法獨特（比如發酵），或是兼而有之。

食材特殊是黑暗料理產生的重要原因，這恐怕與社會和環境條件有關。

比如說吃蟲，這一習慣在古代世界都十分普遍。在狩獵時代，獵物的獲取不確定性極高，蟲子的捕獲能夠彌補肉食的不足，幫助群體生存。而早期的農業社會，糧食產量不高，家畜的馴化也無法為人們提供足夠的動物蛋白，為滿足生存需求，吃蟲子的風氣依舊存在。

而糧食和肉類產量穩定以後，蟲子的需求越來越小，最終不再被廣泛作為食物。而蟲子本身就外形醜惡，易沾染不幹凈的東西，而且有害於人類和農田，自然在後來被人們賦予「野蠻」「骯髒」等厭惡感。也就是說，人類是不吃蟲子以後，才產生了對蟲子的厭惡。並不是因為厭惡蟲子而不吃蟲子。

不過，在地球中極少數不適合農耕，或農業發展不穩定地區，食物豐欠不定，吃蟲子的習慣也就得到了保留，並且往往與當地農耕狩獵水平成反比。東南亞、非洲、拉丁美洲等地區有大量的熱帶草原、沙漠、雨林氣候區，農牧狩獵極其艱難，產量不穩定，蟲子、老鼠卻個大量多極易獲得，正是吃蟲子、老鼠和蛇的高發區。在中國華北、西亞北非以及墨西哥和美國西南，蝗蟲常常危害農作物導致減產乃至顆粒無收，自然也成為災年裡糧食的代食品，也導致當地留下了這個口味習慣。

? 全球吃蟲種類分布圖。顏色越深的國家代表食蟲種類越多

蟲子如此，其他食材也是同樣道理。吃內臟等其他特殊食材，也是由於早期人們的肉食需求。古代歐洲和中國，囿於技術條件，肉食產量都十分有限。對於內臟更是毫不浪費，統統利用。發酵等特殊處理的食品目的往往是保存食物以便於長期食用。則而在青黃不接時，採集野菜、獵捕野味度過饑饉也是常見現象。隨著時代發展，即使生活已經好轉，吃內臟和野菜也可以被接受。中國人吃香椿、木蘭芽、榆錢、藜蒿、水芹甚至魚腥草，朝鮮人吃蕨菜，東亞地區吃蒟蒻（魔芋），歐洲也曾長期吃野生苦苣、大蔥、薺菜……

不過今天，隨著網路媒體的普及，又出現了新的黑暗料理。與經過一定的社會條件發展而產生的黑暗料理不同，它們一般是up主們頭腦一熱的產物，專門以讓人吃不下去而娛樂觀眾為目的。可以說，這些東西才是真正意義上的「隔著屏幕的酸爽」。

? 網路中的黑暗料理視頻

不要被偏見佔據頭腦

除去那些專門用來搞笑娛樂的視頻文章，今天人們口中所謂的黑暗料理本身就是一個相對的概念，往往只在某個地區、某個歷史時間段內或某個群體內流行，而沒有這方面環境熏陶的人往往無法理解。以自己的標準去衡量他人習慣的現象也時常發生。

? 粽子和豆腐腦的甜咸黨爭，是否吃狗肉等問題，就足以引發中國南北分裂。

? 燕窩、皮蛋、醉蝦等在CNN、BBC等外國媒體「噁心食物」評選中屢屢上榜。

? 代表網路亞文化的許多論壇網站更是偏見的高發區。

在這個信息高度交流的時代，食俗也在交流。偏見也隨之產生，但是食物是平等的。請在尊重不吃某種食物的人的同時，尊重吃這種食物的人。

今天的物質生活極大的豐富，出現了真正意義上的「眾口難調」。以地方和歷史看待飲食已經不具有普適性，全球食材都在流通，全球食俗也在廣泛交流。吃的種類極大豐富，什麼好吃吃什麼，什麼健康吃什麼。個性化選擇才是今天吃東西的標準。

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