下廚日-蒜香粉絲黑虎蝦

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越南黑虎蝦也叫斑節對蝦，蝦身飽滿壯碩，整體看著虎背熊腰、威武霸氣，故被稱為「黑虎蝦」

越南的黑虎蝦，生長於湄公河和南海洋流交界處，水質乾淨天然餌料豐富，肉厚爽脆細嫩微甜，化凍後有很濃郁的蝦鮮味！

蝦頭去除也可留下做湯，用剪刀剪開蝦背上的殼，為了方便後面開蝦背。

蝦背剪開後，用牙籤挑除蝦線並剝掉蝦殼。

去掉蝦殼與蝦線後給蝦開背，主要為了更入味以及蝦燒出來的型好看。

留尾部的蝦殼方便夾也方便用手直接捏住蝦尾來食用。

在處理蝦的時候，提前將龍口粉絲涼水泡發準備待用。如果用開水泡，煮出來的粉絲面面的沒有口感。

拍碎一頭大蒜並切成蒜米用油炒至金黃色盛出。

鍋不用刷直接將調好的料汁倒入，料汁分別是千禾東坡紅紅燒醬油、食鹽、米醋、砂糖、蚝油，大火澆沸後再倒入幾滴白酒。

白酒對燒海鮮或肉類時有非常好的去腥效果，比料酒去腥力要更強。

料汁燒開後放下泡發好的龍口粉絲，並將剛才炒制好的蒜米鋪在上面。

再將蝦仁一一放入，注意水可以多一些，因為粉絲吃水性很強，而且一定要水量足夠粉絲才比乾乾的更好吃。

蓋上鍋蓋約五六分鐘，蝦仁已變色並翻捲成花狀時即可盛出。

粉絲與蝦仁很易熟，如果時間過長，蝦仁也就沒有了那種彈牙的Q感，肉質過老吃起來沒有滋味。

粉絲吸滿了料汁滿口爽滑，黑虎蝦的蝦鮮味很濃，再加上蒜香味的助攻，吃起來完全忽略了同桌的其它菜肴。

在做的過程中，不要怕多加水，粉絲真的很容易吃水，太少了端上桌稍吃慢一些，就會發現一點湯汁也不剩讓粉絲吸的乾乾淨淨的。

如果說吃小龍蝦可以讓你放下手機，那這道菜則能讓你忘了手機。

因為稍一愣神，爽口滑嫩的龍口粉絲和鮮甜彈牙的蝦仁就全被別人毫不客氣的夾走嘍，想吃只能再做一盤了。

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好啦，本期【下廚日】就到這裡啦！

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