這裡有一份制前發酵的曬青茶請你品鑒

07-18

這裡有一份制前發酵的曬青茶請你品鑒

來自專欄楊塵埃吃好茶

制前發酵，是指把茶葉鮮葉在開始製作之前進行發酵。而在雲南茶業中，這種方式在近些年的製作中是不提倡的。而在一些對於曬青毛茶挑剔的人士看來，這種製作方式等於把茶做壞了。

制前發酵曬青毛茶這個工藝是如何產生呢？

在以前的雲南茶區，由於交通狀況不是很好，茶地離制茶地很遠的地方，茶葉鮮葉靠人或者牲口運回制茶地，由於茶葉鮮葉運輸時間長，導致茶葉鮮葉在途中產生髮酵情況。而這中情況在以往的制茶中，這部分產生髮酵紅變的茶葉鮮葉是被當作次級品分開製作或者直接扔掉。獨立製作的這種制前發酵曬青毛茶，一般被用來發酵成熟茶品。這就是制前發酵曬青毛茶產生的自然原因。另外一個則是普洱茶老茶仿冒者的專研結果。

在雲南普洱茶老茶火熱的年代，一部分沒有老茶或者不想高成本投入老茶的人，他們開始研究如何用新鮮茶葉製成有陳年口感的普洱茶品。而制前發酵這個工藝在這過程中起到一個關鍵的過程，短時間內去掉苦澀感，然後使湯色短時間內變紅，變透亮。至於湯色程度如何要看發酵程度。

制前發酵曬青毛茶特徵是什麼呢？

制前發酵過的曬青毛茶特徵:

一是在葉底（泡開後的茶葉）中會有紅葉紅梗的情況；

二是制前發酵的曬青毛茶會出現悶感，這個情況後期不知道會不會散掉。

三是制前發酵過的曬青毛茶製成餅茶（普洱茶）之後口感怎麼樣，存放多年後口感是否理想？這都需要驗證。

四是制前發酵過的曬青毛茶湯色粘稠感更好，也更容易變紅。

五是制前發酵過的曬青毛茶苦澀感幾乎沒有，綜合協調性更優秀。

制前發酵曬青毛茶相關文章可以參考我以前的這篇文章《普洱茶前發酵的真實實踐故事》。