扔錯啦？發芽大蒜是個寶！

來源 | 每日商報、健康圈

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。

但對於發了芽的大蒜我們往往是棄之如履，不過小微最近了解到，發了芽的大蒜其實是名副其實的寶貝，把它扔了的人該後悔了！

01

發芽的大蒜更有益心臟健康

發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，有研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：發芽的大蒜比新鮮的大蒜，更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

02

發芽大蒜防癌、抗輻射功效更高

有實驗證實：發芽五天的大蒜抗氧化活性，要強於新鮮的大蒜。

雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。

搗碎吃抗癌

生著吃殺菌

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。

因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調蒜泥，都是很好的吃法。

獨頭蒜更抗癌

紫皮蒜更抑菌

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。

和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

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大蒜吃法不同功效不同

1

腌著吃促消化

腌漬的大蒜如臘八蒜、糖醋蒜等，都是人們喜愛的味道。通過腌制能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，同時具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。

2

燒烤去辣味

孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。燒烤時，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產生致癌物。

3

爆炒熗鍋香味足

大蒜素非常「怕熱」，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食慾大開的美食感。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產生有毒物質並影響成菜質量。

4

生吃最保健

大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

5

燉著吃去異味

大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然後加水燉煮。燉煮之後，食材的異味已經去掉，燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成 了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。

6

發酵黑蒜口感好

經過發酵製成黑蒜後，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣問題。

編輯 | 徐帥

蒜不再狠了，漲姿勢的同時不要忘記點贊哦！

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