開餐廳 如何引導點菜效果好？5個實操技巧！

(1)介紹時令菜,多運用菜肴的時尚食法、典故、烹飪營養學推銷菜式,讓賓客覺得你專業,樂意接受你的推薦

(2)如賓客問菜品好不好?一定要說好,不要說普通,並告訴賓客你自己就特別喜歡這道菜。

(3)如果沒有的原材料,不要說「沒有」要另一種解釋,可以說「賣完了」然後馬上推薦幾個相似的好菜供賓客選擇。

(4)忌剛給顧客菜譜,就開始介紹,要讓顧客稍看一陣後,再運用語言藝術推銷你想推銷的菜品。

(5)如果顧客三心二意,拿不定主意時要運用語言技巧讓顧客儘快下決定

例如:陳總,您喜歡清淡一點的就點「木瓜燉魚翅」,濃郁一點的就點「紅燒大鮑翅」,或是「西蘭花炒花枝片」和「西芹炒帶子」,您喜歡哪一道呢?等等

(6)點完菜後一定要重複菜名及分量,並提示顧客上第一道菜的時間(最多不超過15分鐘)

(7)遞菜牌時要注意先遞給女士和長輩、主客,並用敬語,要做到有問必答、不厭其煩。

(8)推銷時,多用些生動和吉祥的字眼,引起顧客食慾。

(9)對你特別向顧客推銷的食物,一定要跟蹤質量,保證上台時的菜式和你介紹的一樣。

1 普通收入的顧客

普通消費者構成了餐廳中的大部分,點菜時更多地考慮經濟實惠,餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜

2 中高層收入的顧客

中高層消費者雖然並不追求高消費,但有一定的消費能力,餐廳員工可以適當地向他們推薦一些檔次較高的菜

1：對於老年顧客,可以向他們推薦一些比較松、軟,不含膽固醇,油脂較低的食品 和易於消化的菜式。

2：對於急於用餐趕時間者,餐廳可以向他們推薦一些製作方便、快捷的食品。

3：一般體力勞動者,推薦味重、油大、熱量高的菜式(如雞、鴨、蛋、肉:類等)。

4：北方人喜歡麵食,味道較重,偏於濃郁、鹹味較重的食品。

5：湖南、貴州顧客口味較重,比較喜歡帶有辣味的食品,四川人喜歡麻辣食品。

6：江浙滬一帶的顧客比較喜歡甜食,口味清淡。

7：廣東、港澳地區顧客喜歡生、脆、鮮、甜的食品,口味清淡,喜歡在用餐前喝老火湯。

1：烹調方法的組合:在炒菜的同時,可以推薦顧客兼顧到用煮、扒、煲、燉、扣、蒸等方法所烹制的菜品。

2：冷盤與熱菜的組合 一般用餐的時既要有冷盤又要有熱菜,當顧客點冷盤較多而熱菜較少時,可向顧客作適當的提醒。

3：上菜速度的組合:有些菜如東坡肘做的時間相對要長一些,可以向顧客推薦一些烹制速度較快的菜肴以免使其久候。

4：菜肴顏色的組合:點菜時可以考慮不同顏色的適當搭配,綠、黃、紅:白幾種顏色兼有,能增加視覺上的愉悅和心理上的輕鬆,增加顧客的食慾。

5：葷與素的組合:太多的油性食品不利於身體健康,可以建議顧客在點菜:時注意到葷菜與素菜的恰當搭配。

6：形狀的組合:食品的形狀有條、塊、片、粒、茸等,不同形狀的菜的組:合同樣有助於構成視覺的美感,欣賞到食品烹制方法的多樣性。