養生美味燕麥粥 吃出女人美麗容顏

燕麥豆漿

　　磨豆漿需要的材料，豐富一些比較好。黃豆、黑豆、花生豆、大米、小米、黑芝麻、紫米，最後再丟一大把燕麥進去，沖洗乾淨，放到豆漿機里，輕輕按下「五穀豆漿」鍵，小小的機器很快轟鳴起來，20分鐘後，香濃的燕麥豆漿就磨好了，熱騰騰地喝上一碗，就可以精神抖擻去上班。

燕麥紅棗粥

　　如果有時間，我喜歡做粥。把大米和糯米先用冷水浸泡半個小時，米粒膨脹些，煮粥不僅省時間，口感也會更好。燒開一鍋水，把米、燕麥和紅棗都丟進去，先用大火煮，然後改小火熬半個小時，拿筷子攪拌一下，發現粥已黏稠，就可以盛到碗里了。這種粥，看起來色澤鮮亮，而且口感鮮滑。

燕麥蛋羹

　　前些日子看報紙，發現營養燕麥還可以用來做蛋羹，趕快依法炮製。只要把大約10克乳酪切成細末，加兩大勺子燕麥粉，加1個打好的雞蛋液，最後倒入一袋牛奶，把它們一起攪拌均勻，用保鮮膜封嚴，放到鍋里蒸15分鐘左右就行了。據有關專家介紹，這樣吃更容易吸收營養，對於補鈣還特別有好處呢。

　　燕麥不僅好吃，還有很高的營養價值。它含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。它還是補鈣佳品，可以有效地降低人體中的膽固醇。

莜麥禾穀類作物。學名裸燕麥。根據播種期早晚分夏征麥和秋蔽麥。莜麥籽粒瘦長，有腹溝，表面生有茸毛，尤莜麥以頂部顯著。形狀為筒形或紡錘形，莜麥是營養豐富的糧食作物，在禾穀類作物中蛋白質含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。

莜麥是燕麥的一種，學名為裸粒類型燕麥或裸燕麥，原產中國的燕麥品種。華北稱之為油麥，中國西北稱之為玉麥，中國東北稱之為鈴鐺麥。莜麥的營養價值極高。其種子內蛋白質、脂肪的含量超過其他糧食作物。

莜麥磨製的麵粉為莜麵，是內蒙古、山西一帶人們的常見食物。

莜麥在各地稱呼很多，如「油麥」「稞燕麥」「玉麥，「蘇魯」等。《穆天子傳》稱「焚麥」，《黃帝內經》稱

莜麥

「迦師」，《廣志》稱「折草」，《稗海博志》稱「燕麥」，《史記》稱「斯」，《唐本草》稱「麥」等等，名稱之多，說明莜麥生產在我國歷史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短，所以山西莜麥的主要產區在晉西北，全省種植面積約為17萬公頃，總產量14-15萬噸，佔到全國的10％。在我國眾多莜麥品種中，以山西「五寨三分三」為最佳莜麥品種。這個品種自成體系，莖稈粗壯，根系發達，分櫱力強，穗形長大，粒大飽滿，且面白、味美、耐飢。

莜麥莜麥的營養價值很高，在禾穀類作物中蛋白質含量很高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也平衡，維生素E 的含量也高於大米和小麥，維生素B的含量比較多；蛋白質含量平均達15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥麵粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥麵粉的3．7倍，莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。此外，維生素和磷、鐵等物質也比較豐富。莜麵出粉率高，一般可達九成以上，吃水量大，0．5公斤莜麵可做1公斤成品。

相關人群一般人群均可食用1.產婦催乳、嬰兒發育不良以及更適合於中老年人；2.虛寒症患者忌食。

晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麵吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的「貓兒朵窩窩」；可搓成長長的「魚魚」；用熟山藥泥和莜麵混合制「山藥餅」；用熟山藥和莜麵拌成小塊狀再炒製成「谷壘」；將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的「圪蛋子」；小米粥煮撥魚魚的「魚鑽沙」；莜麵包野菜的「菜角」；更直接地將莜麵炒熟加糖或加鹽的「炒麵」等等，各具風味，百吃不厭，莜麵食品常常用以待客，並作為禮物相贈。

近年來，莜麵經加工，可製成麥化罐頭、餅乾、燕麥片、糕點，食路越來越寬了。莜麥除果腹之外，還有醫藥保健作用，用於產婦催乳、嬰兒發育不良以及老年體弱症。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對動脈粥樣硬化性冠心，日進食100克燕麥片後，臨床可見，膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對於因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發性高血脂症也有同樣明顯療效。

莜麥製作指導1.加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和面，稱為沖熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用；

2.晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麵吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的「貓兒朵窩窩」；可搓成長長的「魚魚」；用熟山藥泥和莜麵混合制「山藥餅」；用熟山藥和莜麵拌成小塊狀再炒製成「谷壘」；將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的「圪蛋子」；小米粥煮撥魚魚的「魚鑽沙」；莜麵包野菜的「菜角」；更直接地將莜麵炒熟加糖或加鹽的「炒麵」等等，各具風味，百吃不厭，莜麵食品常常用以待客，並作為禮物相贈。

食療作用可催乳、降低膽固醇、預防心臟病、糖尿病、對中老年人常見的心腦血管疾病有一定的預防作用，但「不易消化，不宜多食」。

其他相關莜麥在各地稱呼很多，如「油麥」「稞燕麥」「玉麥，「蘇魯」等。《穆天子傳》稱「焚麥」，《黃帝內經》稱「迦師」，《廣志》稱「折草」，《稗海博志》稱「燕麥」，《史記》稱「斯」，《唐本草》稱「麥」等等，名稱之多，說明莜麥生產在中國歷史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

莜麥

1，莜麥麵條2，莜麥栲栳3，莜麥搓魚魚4，莜麥麵包5，莜麥花捲6，莜麥餅7，莜麥疙瘩湯

和面要注意的1，如果覺得莜麥太粗了，可以加些白面，2，不同的做法和面的手法都不同的，3，莜麵性寒，必須經過「三熟」，方可進食。即先把莜麥炒熟，磨成面；再把莜麵用開水潑熟，和好以後，做成各種花樣蒸熟（約15分鐘左右)

附：莜麥面搓魚子：莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成兩頭細中間粗麵條狀。將搓好的面均勻撒入開水內煮熟，色澤白亮，條細不斷，口感柔韌。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品。

莜麥莜麥的營養價值很高，蛋白質含量平均達15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥麵粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高於大米和小麥麵粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥麵粉的3．7倍。

在國外，燕麥粉（莜麵）一般做成燕麥麵包、燕麥餅等烤制食用。在中國西北民間，則將其製作成別具特色的莜麵窩窩、莜麵卷卷、莜麵條條、莜麵魚魚等蒸著吃。

莜麵因其製作、食用方法靈活多變，搓、推、擀、卷，花樣翻新。食用時可輔以新鮮蔬菜及酸辣湯冷調涼拌；也可用熱洋肉湯、熟土豆伴餐。並可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行調製，故善食者口味常新。

莜麥也叫裸燕麥，因此很多人將莜麥燕麥混為一談。燕麥莜麥不一樣。燕麥作為一種保健食品日益受到人們的青睞。很多人，特別是一些病人每天早餐都要吃燕麥粥。但是有一個問題應該引起人們的注意，那就是現在有些市場所售的燕麥食品，有的根本不是燕麥。在一些食品商場，出售的一種燕麥片根本不是燕麥所制，而是將莜麥子粒碾成片狀的假燕麥片。其實這種假貨的出現，有的也許並非製造者存心作假，其中另有原因。如有的地方的人對燕麥、莜麥均稱燕麥。在一般的日用辭書中或不收錄此類詞條，即使收錄了，解釋也很簡單。在《辭海》中對燕麥和莜麥有比較詳細的解釋，燕麥、莜麥確有一些容易讓人混淆之處。如莜麥也叫做「裸燕麥」，而燕麥中又有「皮燕麥」這一品種。這便是造成燕麥、莜麥不分的重要原因。

燕麥

但有一點卻有著質的區別。燕麥成熟時內外稃緊抱子粒，不易分離。而莜麥成熟時子粒與外稃自行分離。這和大麥小麥的區別完全相同，大麥成熟時內外稃緊抱子粒，不易分離，而小麥成熟時子粒與外稃自行分離。正因為如此，大麥與小麥雖然都是麥卻有著質的區別，不僅食用價值不同，其保健、醫療價值也大不相同。大麥由於諸多原因，遠不是人們的主食食糧，其麥芽的醫療作用主要用於助消化；而小麥產量高，方便加工，是全國，特別是北方人的重要主食。脫皮與否使得這兩種糧食的食用價值大相徑庭。燕麥和莜麥，也是一個脫皮一個不脫皮，燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。因其產量低不易加工等原因，不是人們所需的主產糧食，在市場上成糧極少見，但它的保健功能已為或正在為人們所認識和接受。

而莜麥呢，因為其能自行脫皮被稱為裸燕麥，其產量相對較高，易加工，在某些氣候適宜的地區多有栽培，成為當地人們的主食之一。由於這種食品的獨特風味，也常成為其他地區人們的嘗鮮食品