自製西餐小甜點

熔岩巧克力蛋糕

原料:

餅底：奧利奧餅乾（碎）100克，陷料：黃油40克，奶油乳酪80克，細砂糖40克，牛奶220毫升，可可粉40克，魚膠片7.5克，鮮奶油250毫升，飾面：香草冰淇淋適量55％烘焙巧克力適量，(6寸心模)

做法:

1、預備好餅底

2、將芝士與糖打至軟滑

3、將可可粉和魚膠片用熱牛奶融化,拌入芝士糊中

4、鮮奶油打至呈乾性發泡,拌入芝士混合物中

5、拌好的陷料入模,冰箱冷凍2小時至凝固

脫模後,用香草冰淇淋球飾面,並淋上巧克力漿.

大理石巧克力蛋糕

原料:

蛋糕：，中筋麵粉360克，砂糖280克，醱粉（泡打粉、發酵粉）2茶匙，小蘇打粉（bakingsoda）2茶匙，肉桂粉2茶匙，丁香粉1/4茶匙，鹽1茶匙，浸在糖漿里的番薯或山芋（yam）2罐（每罐約440克），瀝干，蔬菜油360毫升，大雞蛋4個，半甜巧克力115克，融化，香草精1茶匙，淋面料（glaze）：，糖粉120克，無加糖的可可粉1湯匙，香草精1/2茶匙

做法:

1.烤箱預熱至180攝氏度。取一直徑25厘米環狀蛋糕烤模，噴一些噴霧油（nonstick cooking spray），略撒些麵粉。

2.取一金屬中碗，拌合麵粉、砂糖、醱粉、小蘇打粉、肉桂粉、丁香粉和鹽。

3.取一大鋼盆，放入番薯泥和蔬菜油，攪打至均勻。打入雞蛋，一次一個，再拌入混合的粉類，攪打至柔滑。將三分之一麵糊舀至小碗中，然後攪入融化的巧克力和香草精。

4.將兩種麵糊逐次舀入環狀烤模，用刀在麵糊中旋轉攪動，做出大理石紋的效果。

5.放入烤箱烤50至60分鐘，至牙籤從頂部插入取出後不沾黏生料，即可出爐。置涼10分鐘，取出蛋糕，放在冷卻架上完全置涼。

6.製作淋面料：

7.取一金屬小碗，攪入糖粉和可可粉，再攪入香草精和2至3湯匙沸水，攪至混合物均勻黏稠。淋在冷卻的蛋糕上即可。

芝士蛋糕

原料:

奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G

做法:

1.蛋糕盤掃油

2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油

3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內

4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內

5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鐘

6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可）

綠茶慕斯

原料:

綠茶慕斯所需材料：蛋糕片兩片 蛋黃3個，砂糖25克，牛奶120克 吉利丁片3片 綠茶粉6克，朗姆酒7克 淡奶油250克，白砂糖50克綠茶慕斯

做法:

1 蛋黃加熱攪拌至糖融化。

2 吉利丁片冷水泡軟加入1中攪拌至融化。

3 加入綠茶粉攪拌均勻，加入朗姆酒拌勻。

4 淡奶油隔冰加白砂糖打發至6-7成發後加入3中攪拌均勻。

5 在模具底部鋪上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再鋪上第二層蛋糕片，然後到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。

牛奶焦糖布丁

原料:

焦糖：砂糖100克，水25克，布丁：雞蛋兩個，砂糖25克，牛奶250克，香草粉少許

做法:

1、將製作焦糖的砂糖和水倒入鍋中；

2、把鍋放到火上加熱，期間不停攪拌，直至熬成黃褐色；

3、將焦糖倒入布丁模底部；

4、在雞蛋中加入砂糖；

5、混合均勻；

6、牛奶加熱，放入香草精，煮至微沸；

7、將牛奶緩緩倒入蛋液中，混合均勻；

8、將蛋液過篩倒入布丁杯中，如有殘留的氣泡可以用牙籤捅碎，稍稍有一點氣泡沒關係啦，這樣處理過的布丁已經很細滑了；

9、烤盤注水，我用的是溫水；

10、烤箱預熱180度，中下層，25分鐘。

草莓牛奶布丁

原料:

牛奶，草莓，QQ糖，蜂蜜，葡萄乾

做法:

1.首先把一包牛奶放入容器，放一點糖。微波爐1-2分鐘。也可以用奶鍋燒開`

2.放入大概1-2包QQ小包裝`~我用的是一包感覺不太夠。微波加熱20秒~取出攪拌之，讓QQ糖融化~

3.然後把做好的布丁液室溫冷卻

4.然後封上保鮮膜，蓋上蓋子放到冰箱冷藏~注意不要傳味個人感覺整個過程要3小時以上，在2小時左右時，可以插入草莓、葡萄乾，然後繼續冷藏~如果還沒有成果凍狀，可以稍微放冰凍層冰下~注意時間不要太長~時間可以靈活掌握~~因為冰箱不同~

5.取出，泠上蜂蜜就可以了~

咖啡抹茶牛奶凍

原料:

果凍粉10公克，細砂糖100公克，鮮奶1000公克，即溶咖啡2大匙，抹茶粉1大匙，蛋黃4個，動物性鮮奶油200公克

做法:

1.將材料1干拌後，加入鮮奶煮至90℃即可離火，分成2等份備用。

2.取1等份加入即溶咖啡拌勻，再加入2個已過篩蛋黃拌勻，最後再加入100公克鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，即為咖啡牛奶布丁

3.另1等份鮮奶果凍液加入抹茶粉拌勻，依作法(2)步驟亦分別加入蛋黃及鮮奶油拌勻，過篩後即可倒入布丁杯模型中，冷藏凝結後即為抹茶牛奶布丁。

櫻桃布丁

原料:

布丁材料：250公克，蛋2個，細砂糖50公克，香草精少許，黑糖40公克，水20公克，櫻桃淋醬：100公克，牛奶2大匙，罐裝紅櫻桃3個

做法:

1.布丁：(1)將40公克黑糖倒入鍋中，水20公克由鍋邊加入，煮時以小火慢慢熬，並不時攪拌，預防焦底，煮至濃稠即可離火倒入布丁模型中備用。

2.將蛋加入50公克砂糖略為攪拌均勻。

3.牛奶煮至微滾，關火加入香草精拌勻後慢慢加入布丁(1)中的蛋液攪拌均勻後用細濾網過濾。

4.將過濾好的布丁液倒入已裝好焦糖的模型內約八分滿。

5.在烤盤內倒入熱水，放入布丁模型，烤箱調至200℃烤15分鐘，以隔水加熱的方式烘烤即可。

6.布丁烤好後取出，完全冷卻後倒扣入盤中備用。

2.櫻桃淋醬：(1)將紅櫻桃切呈碎末。

8.將優格、牛奶、紅櫻桃末混合調勻。

9.將調製好的櫻桃淋醬淋在布丁上，用薄荷葉裝飾即完成。

巧克力慕斯蛋糕

原料:

魚膠粉10克，砂糖30克，鮮奶油250毫升，巧克力醬100毫升，蛋黃1個，可可粉2大勺，牛奶2大勺

做法:

1.冷牛奶。

2.倒入魚膠粉。

3.攪拌均勻。

4.小火加熱至魚膠粉完全融化。

5.將弄好的魚膠水倒入打發好的鮮奶油中。

6.攪拌均勻。

7.再倒入融化了的巧克力。（或者巧克力醬）

8.攪拌均勻，即成為巧克力慕斯餡。

9.底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯餡，反覆3次。

10.完成的樣子。（放入冰箱冷藏一夜即可）

11.將烤好的巧克力蛋糕,橫切成3塊。

草莓慕斯蛋糕

原料:

草莓果餡150克，魚膠粉1茶匙，熱水3大匙，檸檬汁1大匙，鮮奶油250克，砂糖35克，清蛋糕2片。

做法:

1、魚膠粉與熱水加熱，加入檸檬汁，與果餡混合。

2、鮮牛奶加砂糖，混合攪拌。

3、取一片蛋糕，草莓對半切開，在蛋糕上倒一半餡料，撒上草莓粒。

4、放上另一片蛋糕，倒上剩餘餡料抹平，放入冰箱。

5、將草莓打成泥，熱水、砂糖、魚膠粉拌勻與草莓泥混合即可。

6、將草莓鏡面均勻澆在蛋糕上。

7、將草莓放在蛋糕上裝飾。