素食集錦

07-18

素食集錦

【跟大廚張老師學藝】

一、剁椒芋艿

做法：

1、芋艿：剝皮，切塊。備好。

2、剁椒：紅肉椒切絲，放上白酒、糖、生抽、鹽、蒜瓣（少許），搖勻備好。

3、爆鍋：放油，熱後入鍋。炒至二、三分熟。將（芋艿+剁椒）混合上鍋蒸。

時間：（15——20）分鐘後可以。

二、奶香土豆

做法：

1、土豆切成兩個蠶豆粒大小，備好。加洋蔥，炒至七分熟。

2、調好（奶粉+玉米粉），成糊狀。共小半碗。

3、放水進入後，煮熟，將糊糊倒入，攪勻。盛出。

三、粉蒸芹菜

做法：將芹菜葉子放上點鹽略微捏一下，撒上乾麵粉，上鍋蒸20分鐘。熟了就可以吃了，聽說張老師老家，這是可以當主食吃的。

四、酸辣藕丁

做法：藕丁切好泡在清水中，至炒前將水瀝盡。蒜粒、薑片爆香後，放入藕丁翻炒，加糖翻炒，再加醋翻炒，中火繼續翻炒，一邊點水一邊翻炒（按口味加入適量紅辣椒，鹽，生抽）。炒熟出鍋。

五、油炸素丸子

做法：

1、備料：白蘿蔔切碎粒，用鹽抓過。麵粉、雞蛋、粉粉加入（喜歡軟軟的，蓬蓬的就調稀一點，喜歡圓圓的象店裡買的那種就調的厚厚的。）

2、油炸：等油熱滾時，用勺子一勺一勺下鍋。稀得出來時泡泡的。厚的出來是一個個圓圓的。）適當的要調節油溫，新下鍋時油溫高，炸熟需要溫火慢慢炸，顏色金黃。

六、油炸饅頭片

做法：

1、饅頭片切好後，厚厚的一塊一塊。手上沾水摸摸饅頭，讓其表面有點濕濕的下油鍋。

2、炸至金黃色，可以出鍋。沾煉乳或者是鹽都可以。

七、素餡餃子

做法：

1、素什錦餡備料：大白菜葉子、四季豆、豆腐乾、香菇、黑木耳、玉米粒、老豆腐、胡蘿蔔丁等。

2、處理：大白菜葉子切碎後抓鹽放著。胡蘿蔔切丁備著。老豆腐放五香粉過水。其他料也如此處理後，將油放入花椒爆香，蒜末，姜。開小火，放入鮮醬油自製素耗油，講備料倒入後攪勻。

3、包餃子：包好後，可以蒸，可以煮。

八、義大利面

做法：

備料（蘑菇、土豆、洋蔥、番茄，姜，蒜）

1、面煮熟，撈出。將蘑菇切好，洋蔥末切好，番茄粒切好，放油炒香，放起司塊化開。可以拌面，攪勻後即可食用。

九、奶香蘑菇湯

做法：

1、將蘑菇切好，洋蔥末切好，放油炒香，放起司塊化開。

2、再放水煮開後。調入奶粉和玉米麵糊。煮濃後盛出。

十、香菇西蘭花

做法：

1、將香菇切成大塊（一個香菇可切三塊）。

2、爆薑片，蒜粒。香後將香菇入鍋翻炒出香味。放水煮熟，將西蘭花倒入煮熟。勾芡起鍋。

十一、炒粉條

做法：將粉條先煮熟，撈出備用。姜蒜爆香後，加洋蔥末，胡蘿蔔絲和香菇絲加入翻炒。放入粉條繼續翻炒，(調味後，香味出來後出鍋。

十二、素耗油生菜

做法：

備料——自製素耗油（油，鮮醬油，醋，糖，鹽，芡粉）生菜。

1、素耗油加蒜粒，熬香可用。

2、生菜葉子洗凈，燙過，一片片放整齊。素耗油澆上即可。

十三、湯麵條

做法：

備料——雞蛋、西紅柿、少許洋蔥。蒜粒。

1、油鍋爆香姜蒜後，放入西紅柿炒出醬，加少許水煮開，將蛋液一點點放入，待其凝固後，翻炒後，加水煮開成湯。

2、將麵條煮好，撈出，再放入湯中。

十四、炒冬腌菜

做法：

1、備料：冬腌菜、冬筍、豆腐乾，

2、先姜蒜爆鍋，放入豆腐乾炒香，再放下冬腌菜段和冬筍段翻炒。放鹽和鮮醬油炒香後出鍋。很下飯的菜。

【跟媽媽學廚藝】

十五、過年和菜

做法：

1、備料：烤麩、豆乾、香菇、黑木耳、金針菜、花生米。

2、油鍋爆香姜蒜後，放入豆乾炒香，烤麩翻炒，依次放入香菇，黑木耳，金針菜，花生米等翻炒香味出來後，放入鮮醬油再翻炒，加入醬油調色後，倒入砂鍋放糖煮，加水燉。燉至香菇和黑木耳都熟透後，盛出。

十六、油炸春卷

做法：

1、老豆腐、黃芽菜、金針菇、冬筍、香菇、豆乾。

2、都切段或者是切絲，過水後，放入油鍋姜蒜爆香，調味勾芡後備用做餡。

3、用春卷皮包好，入油鍋炸至金黃色，出鍋。