蘑菇季節談蘑菇

7、8月份的雲南，是品嘗野生菌的美好時光，但有時看到那些吃貨如同踩在刀尖上去滿足舌尖上的享受，不免有些手心出汗。悲劇每年都在上演，但仍不乏《蘑菇中毒》新一季主演的競爭者。在此，對於我們大部分的群眾演員來說，最好還是好好研究一下劇本，聽導演的指揮，在蘑菇劇中，露個臉就得了。

蘑菇的營養價值與食用功效

蘑菇營養豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養保健食品。

蘑菇的功效有：提高機體免疫力、鎮痛、止咳化痰、抗癌、通便等。

雖然蘑菇有上述的營養成分和功效，但我們要理智的思考成分、功效與攝入量的關係，偶爾的食用其實很難達到描述的功效，把它當成一種美味應該更實際一些。

誤食有毒蘑菇的中毒癥狀類型

1.胃腸中毒型：癥狀有強烈噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉等。

2.神經精神型：中毒癥狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性癥狀。中毒後可引起幻覺反應。

3.溶血型：主要癥狀是在1-2天內發生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼等。

4.肝臟損害型：嚴重的可導致肝功能衰竭。

5.呼吸與循環衰竭型：死亡率較高。

6.光過敏性皮炎型：癥狀為遇到光，或者風吹過皮膚時奇癢無比。

既想享受美味，又要避免中毒，民間有許多方法，真的靠譜嗎？

1.鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。 錯

上圖為「毀滅天使」白毒傘，是世界上毒性最強的大型真菌之一，也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元兇。純潔樸素的顏色掩藏著一顆惡毒的內心。而如雞油菌、雙色牛肝菌和正紅菇等，卻都是顏色鮮艷的食用菌。

2. 毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致後者變色。 錯

銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至於毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據表明這種現象確實存在。

3.毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮後可去毒。 錯

高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。大蒜里的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。

吃野生菌應當注意以下幾點

1.不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

2.采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。

3.去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來後應炒熟炒透後再吃。

4.吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

5.吃完菌後如感不適，有噁心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即採用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，儘快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理後，還要儘快轉送醫院診治。

全世界約有14000種大型真菌，形態和成分都具有很高的多樣性，辨別它們是否有毒需要專業知識，並非簡單方法和特定經驗所能勝任。要避免中毒，唯一可靠的方法就是避免吃到毒菌。對於那些不熟悉的蘑菇，以及未知來源的蘑菇，還是不吃為妙。