（聽健康）這種食物控糖、降血脂、防心腦血管...... 能做茶還能做主食~

指導專家

王 璐 北京大學公共衛生學碩士

這種食物能控糖、降血脂、抑制血小板凝集、預防心腦血管粥樣硬化......不僅能做茶還能做主食~它就是苦蕎麥~

很多人知道苦蕎茶適合糖友喝，但其實，苦蕎麥還可以做主食吃呢~

蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分，二者都可做成麵條、蕎麥飯等主食。甜蕎麥做成的食品相對適口，沒有特殊的苦味，而苦蕎麥食品初嘗雖稍有苦澀，但後味卻有獨特的清香。

苦蕎麥做主食，營養絲毫不遜色於大米、小麥，其蛋白質含量高於大米，和富強粉相當，但因其富含其他穀物中缺乏的賴氨酸，因此，蛋白質質量很高。

富含膳食纖維和B族維生素

苦蕎麥還含有豐富的膳食纖維和B族維生素，而鈣、鉀、鐵、鋅等礦物質含量也遠高於大米和小麥粉。

更重要的是，苦蕎麥中含有其他穀類中少見的黃酮類物質，主要包括蘆丁、槲皮素、山奈酚等。

現代藥理學實驗和臨床試驗均表明，苦蕎中的黃酮類化合物具有較為明顯的降血糖、降血脂、抑制血小板凝集、清除自由基、增強免疫力等功能。

將苦蕎麥作為日常主食吃，對於預防糖尿病和心腦血管粥樣硬化均有幫助。目前已有醫院將其作為糖尿病人營養餐主食。

那麼怎麼將苦蕎麥做成好吃的主食呢？

推薦苦蕎三米飯

在這裡推薦一道苦蕎三米飯：

將苦蕎麥、大米和燕麥洗凈，與胡蘿蔔、黃瓜丁一同放入電飯鍋蒸熟。

若想口感軟些，可提前將苦蕎麥泡水。

當然，糖友也可以吃苦蕎粉。

準備苦蕎粉、黑芝麻和韭菜碎，在裡面加入一個雞蛋，加水和成稀麵糊，加少許鹽拌勻；

平底鍋放少許油加熱，將麵糊倒入，兩面煎至微黃出鍋即可。

本文主要的參考資料：健康時報2015年07月13日《苦蕎麥做降糖主食》

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