學會餐飲設計？看這篇文章就夠了！

嗯。

是的。

餐飲視覺研究室自開寫以來

一直致力於分享一些

餐飲設計中的優秀案例及知識講解

所以今天

餐視君又開始講解餐飲姿勢了，哦不，知識

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我會從以下四點講起：

一：餐廳設計是什麼

二：餐廳設計中最難的是什麼？

三：怎樣用講故事的形式定位自己的品牌

四：餐廳的空間設計動線該怎樣做

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餐廳設計是什麼

餐廳設計其實是一個非常寬泛的概念。我們通常接手一個項目，從餐飲品牌命、餐飲品牌全案策劃、LOGO設計、VI設計到店面空間等都可以歸納到餐飲品牌的設計範疇中。

隨著餐飲界消費升級及消費觀念的改變，人們追求的不僅僅是飽腹，更在乎的是餐廳的品質感。而餐飲設計就是體現品質感的最重要手段，在什麼樣的環境下用餐，客人體驗如何。回饋過來的都是要提升餐飲品牌的好感度和普及度。

這也是為什麼大多數的餐廳開始從餐飲品類化到品牌化的轉變的原因之一。而餐飲市場同質化現象嚴重已經是不爭的事實，通過餐廳的品牌形象來提升差異化，是非常明智的選擇。

就比如前幾天餐視君一篇《樂凱撒新開的概念店，設計的真「趣玩」！》中樂凱撒最近開的兩家概念店。無論是「快休閑」還是「數字化」，都是圍繞消費者體驗去升級。

大改之前的休閑正餐形象，在整個設計上採取時尚、潮流、叛逆的原創披薩形象。以一種新潮的方式出現在消費者心智中，形成一個全新的樂凱撒榴槤品牌。

再比如餐視君寫過一篇《不開玩笑，喪茶真的正兒八經開店了！！！》中。喪茶想在茶飲中形成自己的差異化，先開出快閃店試水茶飲市場。

用」喪文化「在消費者心智中迅速佔領一席之地。採取和當下茶飲網紅品牌-喜茶走截然不同的道路，同樣也火了一把，這就是品牌的威力。

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餐飲品牌設計中最難的是什麼？

其實就是理解品牌的內涵及定位的準確性。知道我要做什麼？目標人群是誰？我的核心競爭力是什麼？

很多餐飲設計公司往往會忽略到這一點。以為炫酷的品牌形象設計就能打開一片天地，定位不夠清晰，傳達給消費者的信息不夠準確。結果後面是怎麼死的都不知道。

而我們第一時間要做的就是要去深挖這個品牌的內涵。知道要講什麼故事，才能設計出真正符合該品牌的設計，慢慢形成餐廳的品牌力，這才是一個成熟的餐飲設計。

就拿巴奴火鍋來舉例

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巴奴火鍋創立於2001年，前期主打「本色本味」。這是一個很寬泛的詞，定位非常模糊，讓消費者完全不知道這個品牌想傳達什麼，甚至可能連賣什麼的都不知道。所以當時在河南鄭州的火鍋市場中並無任何出彩之處。

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怎樣用講故事的形式定位自己的品牌

要怎麼講「好」故事，我們可以利用寫作的一些套路來定位自己的品牌。比如最常見的「提出問題，解決問題」這種套路。

繼續說下巴奴後面的品牌定位策略。

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2010年之後，巴奴火鍋對自己重新定位，將口號升級為「服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是」立足於主要產品和菌湯。

除此之外，這個定位還充分具備了講故事的能力，前半句，服務不是巴奴的特色，從側面提出問題，勾起我們的興趣點。

我們肯定會想，那什麼才是你的特色呢？緊接著給出相應回答，毛肚和菌湯才是。你看，這短短的幾個字，是不是迅速佔領了消費者的心智，傳遞給消費者的信息就是巴奴火鍋的毛肚和菌湯特別棒。一傳十，十傳百，巴奴火鍋成功的實現了扭虧為盈的局面。

一直到後來，巴奴火鍋再次聚焦，捨棄菌湯，以毛肚為主，打出「巴奴的使命：讓毛肚火鍋走向全球」這個概念。同樣沿用之前的提出問題解答問題的套路，這種形式去體現。

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餐廳空間動線怎麼做

餐廳空間設計中最致命的一點，就是空間動線設計混亂。從剛裝修開始，沒有清晰的規劃，都是東一榔頭西一棒槌的瞎整，完全靠拍腦袋決定，不顧忌消費者進店的感受。

而空間設計也是整個品牌規劃的重要一部分，有很多細節還是需要考究的。比如，你的餐廳是以普通快餐的形式出現還是時尚潮店，是多品類組合還是專註一個品類，這些都是為品牌的調性和空間設計確定下的基調。

而空間設計最關鍵也是最難的一步就是平面布局，就是我們說的餐廳動線設計。你首先要想如何吸引消費者進店，方便走動和取餐及根據進店的人數，確定餐位的分布，是雙人桌還是以酒吧的吧台形式去走，都是非常重要的點。

同時，你還需要考慮，服務員的工作動線。既要不與顧客行進路線衝突又能節省時間和體能消耗。

例如麥當勞的動線設計

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核心關注點：獨立取餐區及自助點餐機

獨立取餐區的最大意義在於減少了點餐區域的人群堆積以及點餐、取餐人流重合混亂的情況。同時，配餐員的移動也更有效率，實際上取餐區變成了配餐台。

而這兩項做為餐飲空間設計的動線考慮因素，其最核心都是關乎收銀台。這也是快餐門店中成本最高的區域，自助點餐機確實省去樂相當可觀的時間和人工成本，使點餐效率大大提升。

現實中，我們經常看到老闆為了省錢，為了多放兩張餐桌，省去傳菜電梯，讓服務員端著菜盤跑上跑下。

關鍵還是快餐店，老闆和顧客在不斷催促快快快。如果一個服務員每天要從一層爬32級台階上到三層，再32級下到出餐口，端著飯盤與顧客在樓道擠身。這樣反反覆復，估計遲早要辭職。

而這些都不是裝修問題，這些都是經營者內心的問題。為了利潤最大化，眼中只有自己的利益。當經營者內心只有自己時，等待他的，也將只有他自己。