紅燒獅子頭, 好吃不膩

07-18

主料：五花肉 300克，馬蹄 100克，雞湯一碗

輔料：花生油 200毫升，鹽 2克，生抽 2湯匙，白糖 10克，生薑 10克，雞蛋 1個，老抽半湯匙，料酒 2湯匙

紅燒獅子頭的做法：

1 豬肉切成小塊放入九陽料理機干磨杯中攪成肉餡，荸薺末，蔥姜切末備用

2 把肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥薑末，生抽，鹽，香油攪拌均勻

3 把攪拌好的肉餡搓成大肉丸

4 2個雞蛋加入適量澱粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調成汁

5 讓肉丸裹滿雞蛋和澱粉混合液

6 鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控干油分

7 將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鐘。

8 另起鍋，將洗凈對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥薑絲，將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到沒朋友，嘟嘟寶貝一口氣吃了兩口半。

烹飪技巧

1、肉餡不要太干也不能太稀，太干味道不好，太稀難以保持形狀；

2、因為要多次加鹽根據自己口感掌握好鹽的用量；

3、大火上鍋蒸二十分鐘。