小雪最佳時令飲食：胡蘿蔔

　11月22日，冬季的第二個節氣——小雪到了。 在小雪節氣，楊教授提示我們，小雪最佳時令飲食是：胡蘿蔔。

　　有些人對胡蘿蔔的習慣吃法是生吃、切成絲涼拌或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養原則。科學合理的食用方法是：胡蘿蔔應烹煮後食用。要保持其營養便於吸收的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品後，用足量的油炒;二是將胡蘿蔔切成塊狀，榨成汁。

　　胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、榨制、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿蔔素才能釋放出來，被人體真正消化、吸收、利用。實驗表明，如果烹調時採用壓力鍋燉，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。實驗還表明，用足量食用油烹調後熟食，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率可達90%。因為，β-胡蘿蔔素是一種脂溶性物質，它只溶於油，不溶於水。最新研究指出，煮熟的糊狀胡蘿蔔湯不會損失任何營養成分，並且比新鮮胡蘿蔔具有更多的抗氧化劑。

　　胡蘿蔔——東方小人蔘 胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，有「東方小人蔘」的美譽。胡蘿蔔生食或熟食均可，還可腌制、醬漬。 現代科學認為，胡蘿蔔含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、揮髮油等成分。胡蘿蔔中多種胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素是維生素A的來源，胡蘿蔔素含量豐富，而且在高溫下也很少破壞，並容易被人體吸收，進而轉變成維生素A，所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症;對於缺乏維生素A的眼乾燥症和小兒軟骨病，也有輔助治療作用。胡蘿蔔素還有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

　　長期吸煙的人，每日如能飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部也有很好的作用。美國科學家的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。研究人員發現，腫瘤病人接受化療時，如能多吃些胡蘿蔔可有效減輕化療反應。 中醫學認為，胡蘿蔔味甘，性平，有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳等功效，用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

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