[葛可佑]平衡膳食 是改善國民營養健康狀況的根本途徑_中國公共營養師培訓認證網—最專業的公...

促進中國人的體魄健全，必須改善中國人的膳食營養，我們吃東西不僅是為了填飽肚子，而是為了獲得維持健康所需要的各種營養素，膳食搭配是否合理，營養是否平衡很關鍵。中國人傳統膳食特點是以植物性食物為主，膳食纖維和礦物質比較充足，這對於維持健康特別是對一些慢性病，如心血管病、糖尿病和某些腫瘤是有益的。但是植物性食物中鐵的質量不好，容易造成貧血。而在發達國家，他們吃了較多的肉食，膳食裡面維生素、礦物質比較充足但脂肪過高，膳食纖維太少，容易導致慢性病。我們現在的目標是保持傳統膳食的優點，克服存在的缺點，又避免發達國家飲食的一些不利的因素，儘可能的使我們的膳食更加合理。我國居民在食物和營養搭配方面主要存在哪些問題？第一、部分居民仍有營養不足。在一部分貧困地區、西部、邊遠地區、農村中低收入人群，他們的飲食狀況，主要是微量營養素供給不充足，有點蛋白質也不足，表現齣兒童生長發育還達不到理想的水平。第二、營養過剩。城市和富裕地區的部分人群，由於條件好，經常吃太多的動物性食物，脂肪和能量攝入量過高，容易產生慢性病，產生心血管病、糖尿病、結腸癌等疾病。作為整個中國來講，面對著雙重挑戰，兩方面的問題，有營養不足的一面，又有營養過剩的一面。對於個人或一個家庭來講，可能會偏重於某一方面，所以要根據實際情況來進行調節。營養就是膳食的平衡，合理搭配的問題，沒有不好的食物，只有不合理的膳食。搭配合理了，各種食物都有他的營養作用。近些年，中國營養學會一直在推廣中國居民膳食指南，關鍵是為了幫助消費者合理搭配膳食，取得充足的營養。平衡膳食的基本原則就是食物多樣。每種食物都有它的營養優勢，人類發展到現在，選擇了這些食物，說明它對人類的延續都是有意義的。日本人的膳食指南建議消費者每天至少吃30種食物。這在我國邊遠地區可能做不到，但是有條件的人應當重視這個問題。努力做到食物多樣，合理搭配，每天的食物里都要有糧食、蔬菜、水果、動物性食物、油鹽醬醋等。除了飲食還要注意適當運動。適當運動和膳食平衡關係密切，吃下去的東西要變成能量來消耗掉，如果吃進去的東西不消耗掉，就會變成脂肪，在體里儲存起來，使體重增加。因此，理想的膳食就是營養學會建議的「平衡膳食寶塔」的模式。這種食物搭配適合身體的需求，提供的營養素能滿足我們身體健康的需要。吃多少消費者可根據自己的食量按照膳食寶塔各類食物的比例來安排自己的食譜，不要吃太飽，要使自己吃飯後，覺得很舒服，神清氣爽。以上內容摘自中國營養學會：http://www.cnsoc.org葛可佑中國營養學會理事長、國家食物與營養諮詢委員會副主任委員、中國學生營養健康促進會副會長。1934年生，山東省青島市人，農民子弟。北京醫學院畢業後一直從事營養研究工作，至今正好50年。當過幾年研究所長，在國際機構當過幾年高級營養官員。為人直率，辦事公平，脾氣有點急。以宣傳營養知識為己任。
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