教你做最地道的港式茶點！去唔去飲茶啊？

來源：吃在重慶（微信ID：chizaicq）

可能很少有人能理解廣州人對於早茶的執著，

But，吃姐要告訴你，

廣州的茶點真的沒你想像的那麼簡單。

蒸、煎、炸、炒，中式、西式……

多到你數不清、吃不完！

今天吃姐就來教大家做幾款熱門的港式茶點~

1豆豉蒸鳳爪

材料：雞爪500g、花生米100g、豆豉15g、姜蔥蒜30g、小紅椒10g、料酒1湯匙、花椒粉少許、食鹽1茶匙、白糖1.5茶匙、食用油適量、生抽1茶匙、紅燒醬油1湯匙、耗油1湯匙、生粉少許

做法：

①鳳爪洗凈對半剖開，放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫；

②撈出後，再次沖洗乾淨上面的污物；

③瀝干水後，用少量的紅燒醬油上上色；

④用吸油紙墊著，吸干水份；

⑤油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃；

⑥撈出後，用清水浸泡，直到表面起皺為止；

⑦鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發好的花生米；

⑧放入適量的調料；

⑨充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘，即可。

2碗仔翅

材料：雞肉、粉絲、干香菇、雞蛋、澱粉適量

做法：

①香菇溫水泡發，切絲。粉絲冷水泡軟，剪成6厘米長的段，澱粉用涼水調成芡汁；

②大火煮開鍋中水放入雞肉煮熟，撈出晾涼用手撕成細絲；

③煮鍋中水後倒入水，大火煮開後，加入雞絲，香菇絲，粉絲段，再次煮開後淋入芡汁攪拌均勻；

④沸騰後將調好的蛋液淋入鍋中，等形成蛋花後用湯勺輕輕推散，加入鹽、味精、胡椒粉，淋入麻油，醬油即可。

3荷香珍珠糯米雞

材料：雞全腿2隻、干荷葉或鮮荷葉一片、叉燒或腊味30g、乾貝10顆、干香菇6朵、蝦皮30g、糯米200g、蒜末適量、蔥花適量、耗油一勺、六月鮮2勺、油2勺、麻油2勺

做法：

①干糯米洗凈，用溫水浸泡3小時，干香菇用溫水泡發，乾貝冷水浸泡後將黑線去除；

②雞腿洗凈，將骨頭剔除出來，將全部剔骨的雞腿肉切塊，腊味切成片，蒜末準備好；

③鍋中放入2勺油，先爆香蒜末，蔥末，接著放入蝦皮和乾貝翻炒幾分鐘；

④放入雞腿肉，干香菇和腊味，雞皮一面可以放油里煎一下等到變黃再翻炒至熟；

⑤倒入蚝油，生抽；

⑥開大火將所有食材翻炒均勻入味即可關火；

⑦溫水泡好的糯米放入鹽，白糖，生抽，麻油拌均勻，取一半糯米鋪在干荷葉中間；

⑧將炒香的雞肉碼放在糯米上（最上面可以放一些腊味，乾貝，帶皮雞肉）；

⑨將剩下的糯米放在雞肉上面用手按緊實一些，將荷葉兩邊包好，收口處如果不牢，可以用牙籤稍微固定一下；

⑩鍋內水燒開，用大火蒸30—40分鐘即可。

4叉燒包

材料：豬肉250g、麵糰500g、泡打粉1g、鹽1茶匙、叉燒醬2湯匙、白糖2湯匙

做法：

①豬肉加入調料腌制1晚上，包上錫紙放入烤箱中烤熟，再放涼切片；

②包子麵糰加入適量的泡打粉，餳發20分鐘之後分成大小始適中的面劑子；

③烤熟的叉燒肉切成小粒，加入少許的叉燒醬攪拌均勻；

④麵皮上加入適量的餡料，包上收口；

⑤燒開水，開鍋放入包好的包子大火8分鐘即可。

5流沙包

材料：麵粉300g、白糖80g、胡蘿蔔2根、清水150ml、酵母4g、無鉛泡打粉10g、栗粉70g、白糖100g、黃油100g、鹹蛋黃5粒、奶粉50g

做法：

①將麵粉、白糖、酵母、無鉛泡打粉分成相等兩份放入面盆。胡蘿蔔洗凈去皮榨成汁，酵母溶於清水、胡蘿蔔中，靜置5分鐘備用；

②分別揉成麵糰，發酵備用，鹹蛋黃蒸熟碾碎；

③蛋黃加入糖、黃油、栗粉、奶粉混合調勻，調入少許胡蘿蔔汁做成餡料，調好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘；

④麵糰發酵至原來的2倍大，呈現蜂窩狀，再將麵糰擠壓排除氣泡；

⑤搓至麵粉柔軟適中，切成若干小劑子；

⑥餡料冷藏後取出，揉搓成圓球；

⑦雙色劑子輕壓扁，包入餡料，搓圓，放入蒸籠中靜置30分鐘；

⑧取出，水開後上屜，大火蒸制10分鐘，關火，3分鐘後開蓋，出鍋。

6菠蘿包

材料：高筋麵粉350g、底筋麵粉125g、雞蛋黃1個、淡奶1茶匙、泡打粉1/4勺、湯種120g、酵母（干）6g、雞蛋56g、奶粉17g、牛奶125ml、食鹽4g、白砂糖125g、黃油70g

做法：

①將室溫軟化的黃油，打至平滑，加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和泡打粉，拌勻；

②篩入低粉，充分攪拌均勻，用保鮮膜把麵糰捲成長條，放入冰箱冷藏室30至40分鐘至有些變硬狀態，菠蘿皮就做好了；

③麵糰基本發酵完成，麵糰稱出總重量，然後將麵糰切割成均等的12份，將麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；

④將冷藏過的菠蘿皮也均分成12等份，搓圓；

⑤菠蘿皮蓋上保鮮膜，擀成圓餅形，比麵包麵糰大約1/2；

⑥將麵糰擀成圓餅狀排氣，翻面收口捏緊，再次滾圓；

⑦用菠蘿皮包住麵包麵糰的表面，翻面後，在表面刷上蛋液；

⑧用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上菠蘿紋狀，發酵至2倍大；

⑨烤箱200度預熱，180度中層烤18-20分鐘，即可。

7鮮蝦腸粉

材料：澄粉30g、粘米粉100g、玉米澱粉10g、蝦仁50g、豬肉20g、食鹽30g、姜2g、生抽4g、香油3g、水170ml、植物油適量、胡椒粉2g、小蔥2根

做法：

①蝦仁和肉末加少量鹽、胡椒粉、薑末腌制半小時。粘米粉、澄粉、玉米澱粉和鹽混合。加入水攪拌成無顆粒的粉漿，靜置20分鐘；

②取披薩盤，刷薄油，倒入1勺調好的粉漿。轉動盤子讓粉漿粘滿盤底，開水入鍋，蒸2分鐘。拿出來晾就可輕鬆揭起一張粉皮；

③在粉皮上放一些腌制過的蝦仁和肉末，撒蔥花。慢慢捲起來，卷好的腸粉擺盤，再蒸3分鐘。吃時切成段，淋醬汁（生抽、香油混合而成）。

再問一次，去唔去飲茶啊？

----------------------

「吃在重慶（微信ID：chizaicq）」是深受吃貨們追捧，引領重慶美食界的吃姐，歡迎大家同時關注我的微博@吃在重慶 和吃姐私人微信：chijiecq！快來跟著吃姐免費吃遍大重慶吧！ 還可以關註：吃喝玩樂在重慶，微信ID：shua023

推薦閱讀：