這幾道家常菜中的大菜，學會周末做來解解饞，看到都忍不住要吃了

紅燒排骨

用料：排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法：

1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用

2、鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色，鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料

3、大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘，煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

4、繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

釀辣椒

用料：青椒4個、肉餡200克、雞蛋1個、料酒1湯勺、生抽2湯勺、老抽1湯勺、蚝油1湯勺、蔥姜蒜末少許、糖1湯勺、澱粉、鹽1茶勺、雞精

做法：

1、把肉餡放在碗里,放雞蛋、1湯勺料酒、生抽2湯勺、老抽1湯勺、耗油1湯勺、蔥姜蒜末、糖1湯勺、澱粉1湯勺、半茶勺鹽、少許雞精、順時針攪拌均勻

2、青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去

3、平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色

4、在一個小碗中放1湯勺生抽、半湯勺老抽、半湯勺糖、少許水調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋

釀豆腐

用料：老豆腐380克、豬瘦肉50克、香菇3朵、生薑1塊、香蔥頭3根、大蒜2粒、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、料酒2茶匙、白鬍椒粉1/4茶匙、水澱粉1湯匙、鹽、花生油、鮮湯200ml

做法：1、把瘦肉剁成肉泥

，將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁

2、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥里，加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘

3、將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個洞（喜歡肉多可掏深些，但別掏破底），在洞內撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里

4、平底鍋放少許油，油熱後用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面，煎好後撈出

5、鍋內留底油（如果不夠可再添加），將餘下的生薑末和大蒜末炒香，在鍋內摻鮮湯（可用清水代替），加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻

6、將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下，整齊碼放在鍋內，用中火燜燒至快要收汁（中途翻面）時關火，即成

紅燒豬蹄

用料：豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、干紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法：

1、豬蹄洗凈先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗乾淨，瀝干備用

2、蔥頭、姜、蒜洗凈，八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒洗凈備用

3、鍋里放油，下入蔥姜蒜爆香，再放入八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味

4、炒香的調料撈起備用，鍋里的油不用撈起留在鍋中，抓一小把冰糖放入鍋里（不用另外放油，就用剛炒調料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化

5、倒入豬蹄，翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入炒香的調料翻炒下，加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70－80分鐘左右

6、70－80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最後用中大火收汁即可

可樂雞翅

用料：雞中翅10隻、可樂、姜2片、蒜2瓣、小蔥少許、鹽、醬油1大勺、老抽1茶匙、料酒少許

做法：

1、雞中翅洗凈，用牙籤在雞翅扎些小洞，姜、蒜、小蔥切碎

2、將雞翅放盤內，再加入姜、蒜、小蔥，然後加入鹽、醬油、老抽、料酒，用手抓均腌制15分鐘

3、鍋內倒入食用油小火燒熱，再將腌制好的雞翅放入鍋內煎至

4、加入適量的可樂燒開，可樂和雞翅持平即可，用小火燜至湯汁變濃時即可收火

香辣干鍋蝦

用料：活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵切片、薑片20克、蒜頭3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克

做法：

1、蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段

2、鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用

3、鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢

4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋

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