苦瓜燒肉的做法

調料

苦瓜燒肉的做法

1.準備好原材料， 五花肉切成片， 苦瓜斜切成片；苦瓜放入加入了少量鹽和油的開水中焯燙一下撈出

2.鍋中放入少量的油， 下入切好的五花肉片；慢慢的煸炒，直至將五花肉中大部分油脂煸炒出且表面微微發黃

3.下入準備好的八角等大料繼續煸炒幾下；倒入適量的開水， 加入老抽和料酒

4.再將薑片、小蔥節、大蒜、紅辣椒和冰糖一起放入；蓋上蓋煮上十分鐘

5.十分鐘後揭開蓋， 放入焯過水的苦瓜塊；再繼續加蓋， 煮上五分鐘

6.再揭開蓋，大火收汁，這時可以將其中的大料取出；汁快收好時加入鹽和胡椒粉調味

烹飪技巧

1、將苦瓜焯水的目的是為了去除部分的苦味，也可以加點鹽稍微將苦瓜腌制一下，這樣也能釋放出部分苦味，如果不怕苦，這步可以省略；

2、燒五花肉時一定要提前煸炒， 將五花肉中的大部分的油脂煸炒出來， 這樣五花肉才吃得不膩；

3、五花肉表面發焦後下入大料煸炒一下， 再加入適量開水， 水要一次性加足，不要多次添加；

4、再加入醬油和料酒， 下入蔥姜蒜和冰糖一起煮上十分鐘;(因為我是切的很薄的片， 如果是切塊請適量延長時間)；

5、肉煮到七成熟時加入焯過水的苦瓜塊， 繼續加蓋煮上五分鐘; 然後揭開蓋， 大火收汁；

6、這時你可以將裡面不用的大料撈出， 也可以省略; 加入鹽等調味料， 但汁收到合適的程度就可以關火了。

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