中國小吃繁榮背後的商業手法：故事先行｜生活

07-18

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臭豆腐如果非要爭一個原產地，那遍街的重慶雞公煲和沙縣小吃又該找誰說理去？在講商業故事的手法上，中國的餐飲業絕對應該被各大商學院列為經典案例。

一個關於美國人民特愛較真兒的故事說，有人帶一位美國同事保羅到北京某小吃街閑逛，看到「新奧爾良烤雞」時保羅駐足問道：前面那幾個字的意思是不是我的家鄉？這小吃是不是很有名？在得到肯定的回答之後，新奧爾良青年保羅嘗了一隻雞翅，撇撇嘴說：騙孫子呢吧！

烤雞攤位前一撥又一撥的人買了吃了，沒有一個人提出質疑。保羅對此大惑不解，為什麼人們都甘願上當，怎麼都沒有人想到去求證一下？

而且這條街的不遠處還有「正宗長沙臭豆腐」「正宗武漢臭豆腐」「正宗紹興臭豆腐」「正宗老北京臭豆腐」「正宗台灣臭豆腐」，每一個招牌的下面都貼著一個油膩膩的正宗故事，於是這人感到在這個問題上，他無法和中國人合理溝通了。

是呀，那還有遍街的重慶雞公煲和福建沙縣小吃呢，找誰說理去？隨便畫個美食地圖一看，它們基本都活躍在重慶和沙縣以外的地方，對這兩個傳說中的故鄉感到特別陌生。

在講商業故事的手法上，中國的餐飲業絕對應該被各大商學院列為經典案例，當然有一點更重要，那就是中國特殊的餐飲消費文化，是成就這個經典案例的關鍵環節，我們的味蕾，想打開就打開。

舌尖上的中國人嘛，美食文化里有一個重要基因就是莫認真。關於如何賣出千篇一律的小吃，中國商販有著取之不盡的才華；至於如何始終如一地買賬，中國食客則有用之不竭的耐心。

「這裡頭有講究。」中國人在吃這件事上，就吃這一套。「吾日三省所見之物，能好怎？」是我等生活樂趣的一大所在，如果說「能吃嗎，好吃嗎，怎麼吃」是基礎知識儲備，「誰啥哪」則是進階訓練—都誰吃過，啥時吃好，吃了補哪，這些都搞清楚了再侃侃而吃，底氣便足得多。在中國，如何從一個飯桶進化到美食評論家，似乎每個人都有經驗之談。

國人對於食物的要求，總是這樣需要大量附加值的。餐桌上，說出食材的戶口本履歷表，吃了對哪兒好，再說出背後的故事傳說，你才算是一個在當地酒局上較為見過世面的人。即使是旅途中躍躍欲試的遊客，也很難對「入口即化」「香酥美味」動心，可但凡有個噱頭，他又能心甘情願買下各式各樣詭異的小吃。

既然辨識食物並不只是味覺的較量，那商家自然樂得用一勞永逸的方式獲取另一種賣點。從自發的宣傳，到商業性的策劃，為了賣吃的而編出的美食故事如恆河沙數，大概光明朝的就夠繞地球兩圈了。

所以你一定曾在大同小異的特色景區與這樣的話擦肩而過：嘗嘗×××吧，這是某某某吃過的！於是你想，來都來了，不如試一下。很多近年來新建的景區，其本身的典故都是現造的，更何況裡面賣的東西呢。

這些小吃看著是特產，聽著特別懸，有一個共同點，就是這輩子再也不想吃第二遍。但下次遇見這些小吃的近親，又會不小心走到它的面前，抱著10元錢買不了吃虧買不了上當的心情，捧一份似曾相識，嘆一句不虛此行。