苦瓜美食

苦瓜美食苦瓜燒排骨的做法

原料：

苦瓜2根、小排350克、生薑3片、蔥一小段、八角2枚、料酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、豆豉1茶匙、鹽1/2茶匙、油1湯匙。

做法：

1、苦瓜洗凈去籽切塊，蔥切片，排骨放入煮鍋，加足水大火燒開，撇去浮沫，撈出排骨洗凈控干水分備用；

2、炒鍋中倒油，油熱至6成時，下蔥姜、豆豉和八角翻炒出香味，之後放入焯好的排骨，翻炒一分鐘，加入料酒和醬油翻炒均勻；

3、排骨翻炒均勻後，加入開水，沒過排骨，小火燉煮1小時候左右；

4、1小時候放入切好的苦瓜，加鹽和糖調味，中火收濃湯汁即可。

小貼士：

1、排骨預先焯水可去除腥氣並防止燒菜時湯色混濁；

2 如果不習慣苦瓜的苦味，可以通過如下方法降低苦味：

去掉苦瓜內白色的膜；苦瓜先用鹽腌漬出水；苦瓜先用水焯一下。

不過，我沒有採取任何方法，因為，苦瓜苦瓜，就是吃苦嘛。

夏日簡單的小菜-苦瓜煎蛋

原料：

苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒

做法：

1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條，再切成小薄片，切的時候要仔細，要盡量切的薄些，這樣口感才好。

2、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。

3、取一個小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開後倒入苦瓜薄片，焯至變色後倒在濾網中，瀝干水分。

4、紅甜椒切丁備用。

5、雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。

6、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。

金沙苦瓜的做法

原料：

苦瓜，鹹蛋黃。

做法：

1、處理苦瓜，瓜苦洗乾淨，對半切。切了對半後在對半切。

2、用刀切除苦瓜的內膜，要切乾淨些，不能留著內膜，不然會很苦的。

3、把去內膜的苦瓜切條。

4、處理蛋黃，把鴨蛋黃取出。

5、這步很重要，蛋黃上撒些白酒去腥，放入微波爐里熱15分鐘。然後取出用個方便帶，壓碎冷卻待用。

6、再來進一步處理，苦瓜不苦，要用鹽來處理。鍋中加水，燒開加鹽。然後倒入切好的苦瓜條，氽燙個啊3到4分鐘，撈出，要瀝干水分。

7、鍋中放底油，油熱開小火，倒入待用的蛋黃。

8、用鍋鏟壓，不停的攪動。一定要小火，不然會焦的。加大蒜2到3顆，加蔥斷，（忘記買蔥了）。

9、轉大火，倒入苦瓜，加一點點的鹽，加點糖，加點胡椒粉也可以，攪拌均勻就可以上菜了。

苦瓜炒雞蛋

原料：

苦瓜、雞蛋、葡萄乾、鹽。

做法：

1、熱鍋加油，溫熱後，倒入打散的雞蛋；

2、雞蛋炒一下，加苦瓜，炒３分鐘；

3、加鹽調味，撒一把泡軟的葡萄乾翻炒一下，出鍋就可以吃咯。

4、苦瓜富含高維生素，又祛火清熱，是不錯的蔬菜呢~

清炒苦瓜

清炒苦瓜~~~好處有三：

1、敗火，大熱天吃正好 [美食中國]

2、減肥（都說生吃苦瓜減肥，炒熟了估計效果會差點）

3、速度快，正好可以迅速滿足我粉餓粉餓的胃……………

準備原料：苦瓜2小根，去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水後過涼~~

鍋熱油，下蒜末煸炒~

下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調味~~~即可盛出~~

清口，開胃~~~；D

苦瓜胡蘿蔔煎蛋

苦瓜胡蘿蔔煎蛋

原料：

苦瓜小半根、胡蘿蔔一段、雞蛋兩個、蔥花少量、鹽、料酒少許。

做法：

1、苦瓜對半剖開，去瓤，切成條，再切小丁；

2、胡蘿蔔切小丁、蔥切末；

3、雞蛋打散，放入苦瓜丁、胡蘿蔔丁、蔥末、鹽、料酒少許；

4、鍋中放少許油，轉動鍋，使油平鋪鍋面。倒入蛋液，轉動平底鍋，使蛋液均勻鋪到鍋上；

5、小火加熱，表面凝固後翻面，再煎一分鐘即可。

美味加分關鍵：

苦瓜盡量切得薄一些，煎在雞蛋里就一點都不覺得苦了。不必用鹽腌出水，那樣會損失許多營養。

涼拌苦瓜的做法

原料：

苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

做法：

1、將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。[美食中國]

2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

干煸苦瓜詳細做法圖解

原料：

苦瓜兩條，肉末適量，芽菜適量。

做法：

1、苦瓜切片待用（如果沒有充裕的時間，或人夠懶嫌麻煩的話，就放適量鹽腌十多分鐘變軟，然後充分擠掉水分）。

2、鍋置中小火上燒熱，倒入瓜片煸焙至軟黃後起鍋待用（如果瓜片是用鹽腌過的，就不用這道程序了）。

3、鍋中放油燒至七分熱，倒入肉末炒散，再倒入芽菜翻炒約半分鐘。

4、半分鐘後倒入苦瓜片和適量鹽（如果瓜片是腌過的就不用放鹽了）炒一分鐘後起鍋，上桌，開吃。

魚香苦瓜的做法

原料：

苦瓜2-3根、姜一塊、紅干椒若干、蒜幾瓣。豆瓣醬2勺、白糖一小勺、澱粉一小勺加水勾欠、醬灑、醋、鹽、雞精、香油。

做法：

1、苦瓜洗凈，切成兩半去瓤切成細絲備用。

2、姜切成細絲，蒜拍成蒜未，干椒用熱水泡後切成細絲，澱粉加水備用。[美食中國]

3、將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透，注意用大火，開鍋後即可。

4、撈出苦瓜絲控干水份裝盤備用，看看顏色有什麼不同。

5、炒鍋燒熱放油燒至五成熱，下薑絲炒出香味，再下豆瓣醬翻炒。

6、薑絲和豆瓣醬炒到的火候控制在豆瓣醬炒出紅油後就可放入苦瓜絲，象這樣。

7、在鍋內加入醬油、白糖、雞精燒開後放入苦瓜絲、干椒絲翻炒。

8、入濕澱粉勾芡。

9、加入蒜末，滴少許醋，淋入香油，關火。

10、可以裝盤了!

苦瓜做法二十種清炒苦瓜

材料：苦瓜3根，小蔥2根

調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

做法：

1、先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

Tips：

1、青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

2、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

3、炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

苦瓜鑲肉

材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許；

調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

製法：

1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。

2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。

特點：

色澤鮮亮,口感更佳

苦瓜鱸魚煲

原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克

調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。

做法：

1、鱸魚洗凈，去骨，片成片； 苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿蔔洗凈，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。

2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝干油分。

原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。

香杞苦瓜

苦瓜洗凈對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗凈備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。

這幾天天太熱，再介紹幾道苦瓜食譜給大家。 苦瓜排骨湯

主要原料：排骨、苦瓜

做法：

1、把水燒開，排骨切段後倒入涮一下，去腥味。

2、苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下

3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。 點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋

苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然後放沸水中略抄一下；

雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；

鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可.

五味涼拌苦瓜：

把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（「美極」的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。

苦瓜炒臘肉：

不用我說了吧，關鍵是油熱後要先用蔥片、薑片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。 蒜茸苦瓜：

在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油里，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。 苦瓜盅：

把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿蔔花等。

苦瓜牛奶：

將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮後食用，色澤粉綠新鮮，美容養顏、敗火清毒，是夏日女士佳飲。這種吃法是有一次在黎昌吃飯時聽其老闆黎炳昌先生介紹的，當時覺得很好喝，現在憑記憶寫下來，可不知道對不對。

苦瓜青椒

原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.

製法

1、將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片.

2、鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤.

苦瓜燉蛤

原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,薑汁,白糖,香油,食油各適量.

製法:

1、將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味後切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗凈;蒜切成泥.

2、鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用薑汁,料酒,鹽拌勻.

3、將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加薑汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.

特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口.

功效:

苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6.6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克.因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用. 蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏髮秀髮的作用.二物相配組成此萊,其潤膚,烏髮的健美作用強,是女性美容的佳肴. 咖啡苦瓜

原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0.2克.

製法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用.

特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴.

注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

魚香苦瓜

特點:香脆清口,魚香味比較濃.

原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,薑絲,蒜末共30克,紅辣椒2隻,香油,醬油,白糖,醋各適量.

製作過程

1、將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用.

2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,薑絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼製成調味汁.

3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可.

苦瓜瘦肉豆腐湯

原料：苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,澱粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.

製作：豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,澱粉腌10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.

用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.

功效：清胃熱,解熱毒.適用於經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口乾口渴,手足心熱,大便乾結或目赤,耳鳴等.

涼拌野苦瓜

材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣

作法：

1、將野苦瓜洗凈切半,用滾水煮熟,撈起待用.

2、吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可. 苦瓜薺菜豬肉湯

基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎

做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效.

苦瓜的妙用

1：用苦瓜做成涼茶,夏季飲用,清火消暑.

2：將苦瓜切成片,鹽腌片刻,再加以肉糜,用蒜頭,豆鼓同煎,色美味鮮.

3：治中暑發熱,用鮮苦瓜一個,截斷去瓤,納入茶葉,再接合,懸掛通風處陰乾,每次5-10克,水煎或泡開水代茶飲.

4：煩熱口喝,用鮮苦瓜一個,剖開去瓤,切碎,水煎服.

5：急性痢疾,用鮮苦瓜一條,搗爛如泥,加糖適量,和勻,兩小時後將水濾出,一次冷服.

愛心蜜汁苦瓜

這是一個豐富營養又美味的冷盤: 材 料: 苦瓜 一條、蜜糖 適量

做 法:1、苦瓜洗凈剖開,挖除瓜核,切薄片.

2、 放入雪櫃四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食.

補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥

原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.

做法:

1,苦瓜去瓤,切成小丁;

2,粳米淘洗乾淨,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.
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