豬肉芹菜白菜水餃的做法（材料詳細）

07-18

豬肉芹菜白菜水餃

自己家做的餃子比飯館和超市的好吃多了，主要是材料新鮮。一次可以多包些餃子，一部分速凍起來，以後犯懶的時候就可以拿出來吃了。曾經在超市買過一次速凍餃子，是某港的大品牌，吃了一半倒了一半，實在是...

材料

豬肉餡(3肥7瘦)500g，白菜300g，西芹500g，花生油8湯匙(96g)，芝麻油2湯匙(24g)，鹽3茶匙(10g)，醬油2湯匙(30g)，大蔥1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，開水2湯匙(30g)，餃子皮135個(1350g)

做法 1.把蔥姜切末加開水浸泡十分鐘。 2.肉餡加入醬油2湯匙，鹽1.5茶匙，蔥姜水，花生油6湯匙，味精，胡椒粉，並沿一個方向攪拌上勁兒。 3.芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控干水份，切成細末，攥干水份。 4.菜末內加入花生油2湯匙並攪拌均勻，加入鹽1.5茶匙攪拌均勻，加入肉餡和芝麻油再次攪拌均勻。 5.擀麵皮，或買現成的餃子皮，一兩5個。 6.包餃子。 7.煮餃子的水要多一些，如果用炒菜鍋煮，加大半鍋水，水開後下餃子，一次下2~30個，邊煮邊用漏勺背兒攪拌，水開了加半碗涼水繼續煮，一般三開後餃子膨脹全部飄在水面就煮好了。小訣竅

1.肉餡最好選用後臀尖(3肥7瘦)自己剁，絞肉機絞碎的口感會差些，肉店裡現成的肉餡就更差了，如果是選用五花肉之類的肥瘦各半的肉餡就不用加植物油了，如果肉在冰箱里放久了會比較干，加個雞蛋會比較好和成餡。 2.焯燙芹菜的目的是防止硬菜莖把餃子皮撐破。 3.拌菜末時一定要先加油再加鹽，否則餃子餡會"出水"而不好包了。 4.餃子皮的重量＝肉餡＋菜末＋油＋調味料－菜末擠出的水份。 5.如果用機制餃子皮包餃子，要沾點水當黏合劑。 6.煮餃子的時候最好不要蓋鍋蓋，防止高溫蒸汽把餃子皮弄破。 7.吃不了的餃子可以凍起來，如果是用塑料盒，要邊包邊凍，因為白菜容易"出水"，一旦菜汁把麵皮浸透了容易和塑料盒凍在一起，如果是用金屬籠屜一般不會有這種問題。