早餐師傅開店20年總結，煮粥粘稠6個小竅門，2個好喝技巧，真實用

07-18

吃飯喝粥就是我們的家常便飯，但是會有很多人有疑惑，為什麼外面熬出來的粥就是那麼的粘稠有味，而我們自己在家熬出來的粥就沒有那麼的好喝呢？其實那都是有技巧的哦，今天總結了幾個熬粥的竅門，絕對的實用啊，絕對是每家都用的到的，喜歡喝粥的快收藏吧。

煮粥6個竅門：

1、煮粥前米泡一下口感會更好

如果是煮大米粥，可以提前浸泡大米半小時~2小時，可以讓米粒充分吸飽水分而更容易膨脹，並在煮制過程中釋放米漿，不僅讓煮出來的粥口感更細膩，而且能減少煮粥時間。

2、適當的米水比例讓粥口感更怡人

喜歡煮稠粥或稀粥需要控制米水比例，一般來說稠粥的米水比例是1:15，稀粥的米水比例是1:20；用米飯煮粥則用1碗飯+4碗水；如果是薏米、大麥米、高粱米等，用水量還要多些；如果用高壓鍋或沙鍋煮粥，水可以少一些。

3、沸水鍋下米不易糊鍋底

很多人煮粥會出現鍋底燒糊而上面部分的粥還不夠爛的情況，這是因為一般人都習慣用冷水煮粥，其實最適宜煮粥的是沸水。因為冷水煮粥會煳鍋底，而沸水煮就不會出現這種現象，並且沸水中氯揮發較多。開水煮粥還會增加香味。

小貼士：開水熬粥特別是小米粥，很多人認為冷水煮粥，其實開水煮粥才是最好的，省時間還不會糊底，還會更香。

4、不斷的攪拌可讓粥粘稠美味

相比起清湯寡水樣的粥，相信很多人更喜歡米和水融合得更恰當粘稠的粥，如何煮粥可以讓粥黏稠呢？秘訣就在於粥煮沸後，小火煮粥過程中沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。這樣熬出的粥就可以充分融合變粘稠了。

5、正確的加料，口感層次更清晰

煮粥要注意加入材料的順序，慢熟的要先放。如米和藥材應先放，蔬菜、水果最後放。海鮮類要先焯燙，肉類拌澱粉後再入粥煮，可以讓粥看起來清而不混濁。

6、高湯會讓粥味更加鮮美

相信很多人會有這種感覺，外面的粥比自己在家熬的要鮮美。其實他們最大的秘訣就是先熬了一鍋高湯。簡單高湯做法：豬骨1000克，放入冷水鍋中煮沸，除血水，撈出，洗凈。另起鍋放入足量清水煮沸，再放入豬骨、姜2片，轉小火燜煮1小時關火即可。

一般來說豬骨湯適宜搭配肉類入粥，雞湯適合做海鮮粥，柴魚、海帶、蘿蔔等根莖類熬成的高湯適宜做日式風味粥。

兩個注意事項：

1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。

2、如遇到溢鍋現象，可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油，能避免米粥外溢的現象，且成品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。