年終盤點： 2016香哈最受歡迎肉菜TOP10！
香哈君帶你一起回顧2016全年各式最佳榜單，臨近過年，終於迎來了重頭菜單啦，你們最愛的肉菜篇~
由廚房老手、吃貨白領、家庭主婦、烹飪小白等多方用戶，共同進行的口碑推薦。
只要你照著這些菜譜做，保證絕對好吃！
只有真實的超高點擊量、收藏量、閱讀量，熱度，才會上榜喲！
快過年了，到了給家人一展身手的時候啦！學起來學起來！
TOP1——檸檬可樂雞翅
熱度：
在普通可樂雞翅的基礎上，還添加了檸檬，點綴後清新香味更宜人。
BY：糯米baby
配料：雞翅6個、生抽二湯匙、檸檬皮絲一個檸檬、檸檬汁二湯匙、姜五片、蔥二根、蒜二瓣、鹽一茶匙、可樂250ml、胡椒粉適量、油少許、薄荷一枝 烹飪步驟：1.雞翅洗凈，表面用牙籤扎些洞，這樣能更入味，且雞翅表皮更美觀些。
1、煎的時候不用油的情況下，雞翅平整面朝下，容易逼出雞皮的油。注意用不沾平底鍋容易操作，否則還是少量加些油。
2、檸檬皮只需最外面層，不需要裡面白色部分。
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TOP2——糖醋炸排骨
熱度：
每家每戶的過年大菜里，一定少不了排骨，要想做得好吃，你還需要這幾個步驟~ 炸至之後，更具焦香，口感更美味。
BY：浤辰
食材：
仔排700克、菜籽油適量、鹽8克、白砂糖100克、米醋50克、生抽15克、蕃茄醬適量、蔥姜蒜未少許、水澱粉少許、料灑10克、胡椒粉少許、白芝麻少許、薄荷葉少許 烹飪步驟：1.排骨剁長寸長的段，洗凈控干。因為是用油炸熟，排骨不要太大塊，這樣易炸熟。
1、炸制過程用中火就可以了。
2、要用蕃茄醬，不要用蕃茄沙司，因為蕃茄沙司是調過味的。熬糖醋汁用小火，勾芡時可分次加入水澱粉，至粘稠度合適合。
3、菜籽要燒至微冒青煙是為了去除其生油味，也可以使用其它油，注意選用耐高溫的。
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TOP3——魚香肉絲
熱度：
咸鮮酸辣，勁滑爽口。家常又迷人的魚香肉絲，把它做得美味，可少不了這碗魚香汁~
BY：香哈小秘書
食材：
豬裡脊300克、冬筍40克、木耳100克、胡蘿蔔100克、尖椒50克、蔥10克、姜10克、蒜10克、鹽5克、豆瓣醬15克、雞粉3克、老抽10克、生抽10克、香醋10克、味精3克、胡椒粉5克、料酒10克、白糖10克、澱粉15克 烹飪步驟：1.將裡脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。
豬肉順著絲切，肉如果不好切，可以凍到半硬。
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TOP4——宮保雞丁
熱度：☆
超人氣川系下飯菜！
BY：香哈小秘書
食材：
雞脯肉250克、花生米50克、雞蛋1個、蔥10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣醬30克、鹽2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、澱粉20克、雞粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克 烹飪步驟：1.將蔥，姜，蒜切片。
TOP5——重慶辣子雞
熱度：
將雞塊炸至外焦內酥，與花椒、干紅辣椒和朝天椒一起拌炒成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥脆爽口。
BY：浤辰
食材：
黑腿仔公雞半隻、菜籽油適量、干紅椒100克、青花椒20克、鹽6克、生抽10克、胡椒粉1克、白糖3克、大蔥1段、姜1塊、小香蔥段少許 烹飪步驟：1.仔雞洗凈控干水，斬成2cm見方的丁。
1、炸雞丁時，一定要大火熱油才能焦而不幹，雞丁外面有焦香味，裡面彈性十足。
2、干紅椒要用四川的朝天椒才夠香辣。重慶當地做法會在腌制雞丁和調味時加些味精提鮮，我覺得味精高溫加熱不夠健康，改在調味時加了生抽和白糖。
3、小香蔥起裝飾和提香的作用，用蔥花也可以，不過我喜歡加蔥段的感覺。如果喜歡，也可以在起鍋時加些熟白芝麻。
4、干紅椒和雞丁的體量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑雞丁的感覺。
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TOP6——回鍋肉
熱度：☆
蒜苗的清香加上豆豉的香辣，炒上一盤下三碗米飯。一周要是吃不上一回，保證心癢難耐。
BY：動感光波u
食材：五花肉500g、蒜苗150g、豆豉1碟、姜1顆、蒜1粒、豆瓣醬2茶勺、料酒適量、生抽適量、老抽少許、砂糖少許 烹飪步驟：1.備齊以上所有食材
五花肉下水煮至七八成熟不要過早撈出肉中間泛紅不熟的肉炒回鍋肉會很柴。
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TOP7——麻辣水煮肉片
熱度：☆
學會它，你再也不用去川菜館吃水煮肉片了！
BY：糯米baby
食材：
豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個 烹飪步驟：1.將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。 2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。 3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。 4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。 5.將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；干紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面備用。 6.鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入干紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。 7.鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味。 8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。 9.鍋里倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。 10.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。 11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。 12.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。 13.鍋里加30ml油加至八九成熱，"滋啦啦"均勻澆在肉片上即可。 14.饞死人的水煮肉片來一片。 菜譜小貼士：
1、腌肉時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，容易滑散。2、蔬菜根據自己喜好來選擇。3、小蘇打不願意放也可，水份抓到肉里也能保證肉質滑嫩。4、花椒面和辣椒面的加入根據口味調整。5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。
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TOP8——紅燒肉
熱度：
超級經典的噴香肉菜，你一定要學會！
BY：吳小妞
食材：
五花肉適量、干辣椒適量、草果適量、料酒20克、八角5克、姜1小塊、冰糖適量、鹽適量、味精適量、油適量、老抽適量、蔥1根 烹飪步驟：1.準備食材 2.五花肉切塊，洗乾淨，倒入清水，放入料酒，浸泡1小時，撈出瀝干 3.鍋內倒入適量油，放入五花肉，翻炒至變黃 4.放入干辣椒，草果，八角，姜炒出香味 5.放入料酒，老抽，繼續炒，炒均勻 6.倒入開水，沒過肉，然後把肉和水一起倒入砂鍋內，加鹽，慢火燉2小時 7.然後把燉爛的五花肉放入平底鍋，放冰糖大火收汁，輕輕晃動鍋 8.湯汁均勻沾滿五花肉，放味精提味 9.撒上蔥段，是不是很美味 查看更多做法，請點擊香哈菜譜！
TOP9——酸菜魚
熱度：☆
酸辣咸香，特別下飯~
BY：浤辰
食材：
鱸魚（1斤半左右）1條、酸菜400克、色拉油100克、紅干椒12個、泡椒6個、紅袍花椒40粒、鹽適量、白鬍椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鮮湯適量、雞蛋（用蛋清）1個 烹飪步驟：1.做酸菜魚片好魚片很重要，多說兩句。魚收拾乾淨後，在魚的頭、尾部各劃一刀。 2.然後從魚背順魚骨下刀。 3.刀緊貼魚骨慢慢片開。 4.片下整片魚身。另一邊如法炮製。 5.刀與菜板呈30°角，把魚身片成薄些的魚片。 6.在魚片中加入5克料酒、白鬍椒粉、蛋清和適量的鹽。 7.輕輕把魚片抓勻，腌制10分鐘。 8.酸菜洗凈切成寸段。 9.準備好佐料和調料，紅干椒一半切成節，蒜切片。如果沒有泡姜切兩片生薑也可以。 10.起鍋下40克油，小火炒香一半花椒和紅干椒節。 11.放入泡姜、蒜片爆香。12.放入酸菜、泡椒炒香。 13.加入適量鮮湯、和剩餘料酒，放魚頭魚骨大火燒開後煮15分鐘。 14.加入白糖和適量的鹽調味。 15.把酸菜和魚頭魚骨撈入大碗中。16.轉小火，逐片放入魚片煮熟。 17.把魚片盛入碗中。 18.另起鍋燒熱餘下的油，炒香剩餘的干紅椒和花椒。 19.澆在魚片上面，點綴香菜。 20.嘗嘗？ 菜譜小貼士：
1、如果沒有鮮湯就用清水，可以加少許味精提鮮。
2、抓魚片時要輕，以防將魚片抓散。魚逐片下鍋後不要動，見到魚片開始捲曲關火養一、兩分鐘就可以了。
3、魚片很容易熟，煮久了就不好吃了。還有就是，你要準備一隻大碗。
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TOP10——香辣蝦仁
熱度：
豆瓣醬、干辣椒一下鍋，紅紅火火過新年！
BY：味谷的廚房
食材：
蝦150克、干辣椒適量、姜少許、蒜少許、胡椒粉1勺、豆瓣醬1大勺 烹飪步驟：1.準備好材料。 2. 蝦去頭去尾，剝去蝦殼，取出蝦仁，灑上胡椒粉腌制一會兒。3.干辣椒切小段。 4.切薑片，蒜拍扁。 5.熱鍋下油，放辣椒，姜蒜下去煸炒一會知道炒出香味。 6.放入一大匙豆瓣醬，一小碗水，炒出香味。 7.倒入蝦仁，翻炒至蝦仁變紅色，稍微收汁即可。 菜譜小貼士：
喜歡辣的可以多放點干辣椒，因為豆瓣醬有鹹味了，不用放鹽。
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文/霹靂
圖片來源：香哈菜譜
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