夏季吃薑，開胃保健康

編者按自古有著「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」的諺語。生薑，已經是人們熟悉和常用的佐食調味佳品，除供食用之外，還可作為藥物。因為姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有溫中散寒、發汗、解魚蟹毒、健胃止嘔等功效。那麼夏天吃薑有啥功效呢？真的有用嗎？諺語說「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保健康」。生薑是家常調味品，已經有兩千多年的應用歷史，《禮記》中有「楂梨薑桂」之句。姜也是常用中藥材，入葯以老薑最佳，中醫認為其性溫、味辛，入肺、胃、脾經，有解表、散寒、溫中、興奮、發汗、止嘔、解毒等功效。近年來發現，姜有預防膽結石、降低膽固醇、抗癌等多種用途。小小生薑能解決很多疾病煩惱，尤其在夏季食欲不振、吹空調感冒的時候吃上，還真管用啊。夏季吃薑可防「空調病」中醫認為，在炎熱的天氣里適當吃一些生薑能排汗、降溫、提神。尤其是進入伏天，許多家庭和公共場所都開著空調，稍不留神就得上「空調病」，表現為小腹疼痛、嘔吐、腹瀉、傷風感冒等。生薑具有發汗解表、溫胃止嘔的功效，可有效防治「空調病」。生薑為溫胃止嘔之要葯，可以刺激胃液分泌，幫助消化。人們受夏季濕熱天氣的影響，唾液、胃液分泌會減少，因而影響食慾。如果飯前吃幾片生薑，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾。

還有人貪涼，經常吃些冷飲造成寒涼侵胃，這時及時喝點薑糖水，將有助於驅逐體內寒氣。當吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜，都能增加飯量。姜還可以提神醒腦，辛辣之物可以開竅，竅開則氣血暢通，自然神輕氣爽了。對一般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶、噁心等的病人，適當喝點薑湯大有裨益，中國傳統的防暑中成藥——人丹中就含有生薑成分。姜的吃法很多，例如熬薑湯，炒菜放薑絲，燉肉、煎魚加薑片，做餃子餡加薑末等，既去腥提鮮，又暖胃、助消化。在夏季，人的消化液分泌減少，消化功能減弱，再加上空調吹冷風，易胃腸功能紊亂，喝姜紅茶、薑汁牛奶能調理腸胃。姜紅茶的做法簡單：取紅茶1～3克、鮮姜3片，放茶杯里以沸水沖泡，加蓋悶3～5分鐘，每天喝1～2次，也可用鮮姜15克、榨汁後調入紅茶水中。薑汁牛奶需要薑汁1湯匙、鮮牛奶200毫升、紅糖適量，將薑汁、牛奶和紅糖混勻，隔水燉熟飲用。處在空調環境中，室內外溫差大，或者淋雨引起的風寒感冒，趁熱喝上一碗紅糖薑湯或者可樂薑湯，頓服後蓋被微汗，有助於散寒解表。紅糖薑湯的做法是取生薑10克、紅糖15克，將生薑洗凈、切絲，用開水悶泡5分鐘，文火熬2～3分鐘，加紅糖調溶。超市裡有加工好的姜紅糖顆粒，用開水沖著喝即可。可樂薑湯的做法是把3～5片姜切成絲，加入鍋里，再倒入1小瓶可樂，沸騰時關火。糖尿病患者不宜喝姜紅糖或者可樂薑湯，但可在泡腳水裡加幾片生薑、鹽和醋，也能起到不錯的效果。家備小姜，小病不慌常言道：「家備小姜，小病不慌」，家中常備有益無害。但是姜屬熱性食物，一次不要多吃，3～5片為宜，否則可能引起口乾舌燥、咽痛。陰虛的人（表現為手腳心發熱，手心有汗，愛喝水，經常口乾、眼乾、皮膚干、心煩易怒、睡眠不好）不宜吃薑，否則加重癥狀。

◎發汗生薑性熱，可以散寒發汗，疏通因受風邪寒邪侵入而阻滯的氣機，所以風寒感冒可以用生薑，再加些紅糖趁熱服用，不一會兒就會感覺一股熱流流遍全身，體內的風寒往往能夠得汗而解。泡腳水中加入適量的生薑，既可以快速驅寒，又能預防流感。◎止嘔生薑是傳統的治療噁心、嘔吐的中藥，有「嘔家聖葯」之譽。因胃腸不適、口腔異味等引起的噁心、欲嘔等不適時，可早晨含1片薑片來解決。◎防暈車、暈船乘車船之前吃薑，或者把薑片貼在肚臍、內關穴等部位，有明顯的防暈效果，可持續4小時以上。沿海地區的漁民出海時嘴裡常常嚼著糖或鹽腌制的生薑。有暈車問題的人，在乘車前喝些姜水，在乘車途中含幾片姜，都是為了抑制暈船暈車造成的嘔吐。◎解毒姜是人體的清道夫，能把體內的污穢掃除。吃魚、蝦、禽肉中毒，或者誤食木薯、野芋頭、野蘑菇或者生半夏、生南星等藥物之毒都可以用姜來解毒。另外，吃海鮮時配生薑，姜性偏溫熱，既可中和寒性，又可消除腥膻，能夠防止寒傷脾胃，避免消化不良。◎胃寒消化不良姜入脾胃，能夠健脾胃、助消化。胃寒、喜食熱飲、乾嘔清水等癥狀的人食用生薑比較合適。可以每天早上用生薑水沖個雞蛋空腹喝下，既能散掉胃中的寒氣，還能給腸胃提供溫和的滋養。◎抗菌生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。◎鎮痛消炎在牙痛的時候，切一小片生薑放在牙痛部位，可起止痛作用。用生薑水含漱能治療口臭和牙周炎。主要原因是生薑內所含的姜醇、姜烯及姜辣素具有鎮痛、消炎作用。姜皮，姜肉功效不同在中醫理論里有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」之說。姜皮性味辛涼，與姜肉截然不同，能利尿消腫，內服有治水腫之效，外用可治膿腫創傷、皮膚癬症等，一般用於治療水腫脹滿、小便不利等病症。如果水腫患者體內有「熱」的癥狀，表現為口腔潰瘍、口臭、便秘等癥狀時，最好用姜皮而不用姜肉。若是風寒感冒，用紅糖生薑水緩解病症，最好去掉姜皮，否則有礙解表作用，且生薑皮能止汗，不利於發汗。姜肉性味辛溫，具有發表散寒、溫胃止嘔、消痰止咳、解毒的功效。用來治療風寒感冒引起的咳嗽、怕冷、發熱，治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時，最好去掉姜皮，只用姜肉。體質偏寒者的人通常會有平常怕冷、手足發涼、吃冷食後易腹瀉等癥狀，胃寒的人有喜食熱飲、乾嘔清水等癥狀，這些人很適合吃薑肉，能夠溫中祛寒。來源：食品與健康（2014[7]）
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