20160827健康之路視頻和筆記:常翠青,營養不良,蛋白質,脂肪

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常翠青：北京大學第三醫院運動醫學研究所主任醫師。老年人吃的太清淡、過素也可能造成營養不良。而且老年人吃的過素導致的營養不良比例還很高。蛋白質是構成機體的一種主要成分，還是三大營養素之一，可以說沒有蛋白質就沒有生命。老年人需要的蛋白質尤其是優質蛋白質比成年人更高。老年人每天蛋白質的推薦量：男性每天65克、女性55克。而調查發現實際的攝入量只有52克。

圖：老年人每天蛋白質的推薦量蛋白質缺乏的表現：渾身沒勁、抵抗力差、皮膚變薄、肌肉量減少、消瘦。優質蛋白有哪些：雞蛋、牛奶。老年人吃哪種肉補充蛋白質最好？雞肉？魚肉？牛肉？正確答案是：老年人吃魚肉補充蛋白質最好。魚肉含有魚油（魚油富含歐米茄3脂肪酸），而且脂肪構成很好，老年人要少吃飽和脂肪。於仁文現場演示如何自製美味魚豆腐。脂肪是供給機體能量不可或缺的東西，脂肪缺乏的表現：皮膚乾燥、瘙癢、易骨折。飲食清淡的老年人用哪種油炒菜為宜？橄欖油？大豆油？花生油？正確答案是：飲食清淡的老年人用大豆油炒菜為宜。