東北酸菜的10種吃法

1.酸菜餡餃子材料：酸菜500g、精豬肉(牛、羊肉)500g，肥肉少許，餃子粉1000g做法：酸菜、肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水後，朝一個方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。 5分鐘後，放入瀝凈水的酸菜餡，食鹽適量(如有海鮮放入更佳)，包成餃子。

第二道菜：漬菜粉

2.炒漬酸菜粉材料：酸菜500g、豬肉100g、粉條(用水泡軟)或粉絲100g。做法：豬肉切成片或絲，油50g放入鍋內加熱至八成，先放入肥肉後放瘦肉炒至稍變色，加入蔥花、花椒面、米酒、醬油，再放入瀝凈水的酸菜二分鐘後加入鹽、粉條或粉絲，一分鐘後加適量味精，炒勻後出鍋即成。

第三道菜：.汆酸菜湯

主料：酸白菜200克,豬肉(肥瘦)150克輔料：粉絲50克調料：料酒10克,鹽3克,味精3克,雞精5克,小蔥10克,姜10克,香油10克白肉酸菜湯的特色：清鮮爽口，咸香微酸，清淡味美，營養開胃。白肉酸菜湯的做法：1.酸菜切成均勻的細絲；2.五花肉切粗絲；3.蔥、姜洗凈切絲待用；4.勺內加清湯及蔥薑絲，先下入酸菜絲燒開；5.再下入五花肉、料酒、精鹽；6.加雞精燒開至熟，加味精，香油裝碗即成。白肉酸菜湯的製作要訣：本品需清湯約800克。食物相剋酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。第四道菜：酸菜魚

材料：草魚1隻(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片。

1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。5，將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。第五道菜：酸菜燉凍豆腐

用料：豬脊骨1000克、東北酸菜1袋、凍豆腐1盒、粉條1把、蔥、姜、花椒、八角、料酒適量、鹽、雞精少許做法：

1、煮鍋中放入涼水，放入豬脊骨，大火煮沸後，撇去浮沫，撈出豬脊骨；2、炒鍋中放油，油熱後放入八角、花椒、蔥、姜爆香，放入豬脊骨翻炒均勻，加料酒烹香，倒入足量熱水沒過骨頭，大火煮沸，小火煮兩個小時；3、凍豆腐切塊，倒入鍋中；4、另取一個炒鍋放油、放入酸菜煸炒一下；5、將煸炒過的酸菜放入鍋中繼續燉二十分鐘；6、粉條洗凈後放入鍋中燉十分鐘；7、加鹽、雞精調味出鍋即可。第六道菜：.酸菜丸子

原料：酸菜、豬肉餡、蔥、姜、小紅辣椒、香菜、鹽、雞精、香油、胡椒粉、雞蛋、紹酒。

做法：1、酸菜切絲、蔥姜切末、小紅椒切片、香菜切段、2、豬肉餡加雞蛋、鹽、蔥姜、雞精、胡椒粉、紹酒、香油、和勻。3、鍋中放油，煸香蔥姜紅椒片，放入酸菜炒勻，加入雞湯煮一會。4、放入捏好的豬肉丸子，汆熟，倒入燒熱的石鍋，加少許鹽，最後撒香菜即可，熱熱乎乎的吃了。第七道菜：酸菜大骨棒

材料：2斤大骨頭、1斤半酸菜、1斤血腸做法：先燒一鍋開水(一大鍋)，先燒一鍋開水(一大鍋)，把洗好的大骨頭放入鍋內，再放入蔥段、姜(最好是用刀拍，不要切)、大料一瓣；等水開了，把水上面的沫撇掉，大概要燉2個小時左右(肉快要從骨頭上脫下來)，然後放入酸菜，鹽和味精，再燉1個小時。

做法：將豬腸用鹼水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料後灌入豬腸，煮熟切段；將五花豬肉用開水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新換清水煮熟，切成薄片，然後將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進鍋里用清水燉半小時即成。吃時蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調料。第九道菜：素炒尖椒酸菜

材料：酸菜350g、綠尖椒100g。

做法：尖椒切塊，鍋內加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒面爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒二分鐘，放入尖椒炒一分鐘，加味精、香油炒勻起鍋。 第十道菜：酸菜涮火鍋

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