原料「食物相剋」是假的！我們都被騙了！

然而今年的315晚會，這個深入人心的「食物相剋「被打假了！

螃蟹+西紅柿=中毒？謠言：西紅柿含有的維C會把螃蟹中的有機砷轉化成有毒的無機砷，把低毒的五價砷還原成劇毒的三價砷（聽起來是很可怕）。真相：315晚會做了個實驗，模擬人體同時消化螃蟹和西紅柿的過程。結果證明，有機砷並未轉化為有毒的無機砷。實驗測出來的是螃蟹中原本就有的無機砷（含量極微，離可能發生中毒的量極為遙遠）。

Tips：XX海鮮不能和XX蔬果一起吃的說法，都是一樣的道理，純屬忽悠。菠菜+豆腐=結石？謠言：菠菜加豆腐，草酸會與鈣結合產生草酸鈣，導致結石。真相：這個謠言前半句是對的，菠菜含有的草酸和豆腐中的鈣確實能結合成草酸鈣，但這種草酸鈣會直接在腸道中隨便便排出，不會導致結石。

Tips：草酸極易溶於水，煮菠菜時先在沸水中焯燙1-2分鐘，就可除去80%以上的草酸。豆漿+雞蛋=腹瀉？謠言：豆漿中有胰蛋白酶抑製劑，會影響小腸中胰蛋白酶的活性，干擾雞蛋中蛋白質的消化和吸收，甚至會引起腹瀉。真相：豆漿充分加熱煮熟後就能輕鬆破壞胰蛋白酶抑製劑的活性，不會影響蛋白質的消化（除非是喝生豆漿）。

Tips：煮豆漿時在煮沸後再煮10分鐘左右，就能充份破壞胰蛋白酶抑製劑的活性。雞蛋+茶=貧血？謠言：雞蛋和茶同吃，茶中的單寧酸會影響雞蛋中鐵和蛋白質的吸收，導致貧血。真相：這個鍋，茶不背！雞蛋黃中的高磷蛋白會影響鐵的吸收，所以雞蛋本身的鐵吸收率就很低。並且貧血跟鐵、蛋白質、維生素C等營養有關缺乏，不是單一某種食物的原因。

Tips：雞蛋本身就不是補鐵的食物。黃瓜+西紅柿=流失維生素C？謠言：黃瓜含有維生素 C 分解酶，不宜與富含維生素 C 的西紅柿同食。真相：很多蔬菜水果都含有維生素C，這樣說，豈不是黃瓜跟很多蔬果都相剋？甚至黃瓜與黃瓜也相剋？

Tips：蔬果在存放時，本身就會流失一定的維生素C。要減少維生素C的損失，關鍵是要多吃新鮮蔬菜水果。螃蟹+柿子=腹痛？謠言：螃蟹富含蛋白質，柿子含有鞣酸，兩者一起吃會導致腹瀉。真相：這兩種食物單獨吃，吃得不對也可能導致腹瀉，並不是兩者相剋。如果吃沒洗乾淨、沒熟透的螃蟹，很容易因為細菌感染而腹瀉。單獨大量空腹吃柿子或者吃生柿子，也會因為柿子含有的鞣酸，在胃中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏結合，導致腸胃不易消化，引起腹痛。

Tips：只要對海鮮不過敏，把螃蟹清洗乾淨、徹底煮熟，不吃生柿子或一次吃很多柿子都可以。而中國烹飪協會食品安全研究組，也發表聲明稱，「食物相剋」是中國歷史上流傳最久的食品謠言。1、既然食物相剋是謠言，為什麼有些人吃了相剋的食物還會身體不適？確實有些人在同食「相剋食物」後會身體不適，比如有人同食螃蟹與柿子後，出現了痛風、腹瀉；有人同食了黃瓜與花生後，導致腹痛，這樣的例子很多很多。但是也有更多在食用了非相剋的食物後出現身體不適的例子。曾任衛生部副部長、中華醫學會秘書長的黃樹則曾撰文表示，食物不潔、飲食過量、體質過敏等都會導致少數人在飲食後出現腹瀉、皮膚髮癢等不良反應，但當真實因素未引起注意時，人們就會把偶然因素當作患病因素。我們可以想見，從前有一個人，吃了蟹和柿子，然後他肚子疼。於是他認為蟹和柿子一起吃會導致腹瀉，他把這個經驗告訴別人，或者寫進了書里，後人就拿著這些記錄警醒自己不要把柿子和蟹放在一起吃，這期間恰好又有人同食了蟹和柿子，出現了腹瀉的癥狀，就更加認定蟹和柿子會導致腹瀉，或許這就是種種食物相剋知識的起源。

2、有什麼證據來證明這些食物不相剋？在2015年的中國食品闢謠聯盟成立大會上，中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強說，早在1935年，我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授就證明食物相剋是一個錯誤觀點。1935年秋，南京市流傳著「蕉芋同食中毒」傳說，曾引起多方注意。鄭集認為，這類食物相剋說法，與百姓日常生活關係密切，應該用正確的科學實驗來判斷是非，以解民眾之惑。於是，鄭集親自用實驗證明了蕉芋同食無毒，隨後又從古籍及民間搜羅了廣為流傳的148種「相剋食物」，如香蕉與芋艿、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與柿、牛肉與栗子等14組，按照普通膳食搭配餵給白鼠和猴子各2天，他本人也與同事試驗了其中的7種組合。通過對參與試驗的人及動物的表情、行為、體溫、糞便等進行詳細觀察，結果顯示，實驗對象種種反應均屬正常，毫無中毒跡象。

3、實踐是檢驗真理的唯一標準2011年，蘭州大學公共衛生學院的張印紅教授做過實驗，實驗結果發表在學術期刊《營養學報》。該實驗選取了民間流傳的日常飲食中常見的4組「相剋食物」，根據其相剋機制分為中毒組（包括「豬肉+百合」、「雞肉+芝麻」）和腹瀉組（包括「黃瓜+花生」、「韭菜+蜂蜜」），餵食小鼠10天，期間觀察動物的健康狀況，並對血液生化指標與臟器組織形態學進行了檢查。結果食用相剋食物的小鼠和食用小鼠飼料的老鼠，健康狀況均良好，各種檢測指標都沒有差異。為了證實「食物相剋」的謬論，實驗又選擇了60 名健康的志願者 ，男女各半，分組食用5組易引起人體胃腸道不適的相剋食物組合（包括豬肉+百合、雞肉+芝麻、牛肉+土豆、韭菜+菠菜、土豆+西紅柿），結果受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便情況等均未見異常。 且受試者在食用「相剋」食物組合後均未出現腹脹、腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等癥狀。實驗結果證明了，這些流傳甚廣的食物相剋理論是不可信的。

【真相】營養界主流意見否定「食物相剋」的說法。科學家曾對常見的「食物相剋」配伍進行驗證，結果無一成立。所謂「相剋」，多是因為不潔飲食以及極少數的特殊過敏反應所致。——————資料來源：中國烹飪協會 | 公眾號：CCA-1987 生命時報 | 公眾號：LT0385紅廚網，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大眾的菜譜。 歡迎關注我們！（微信公眾號：chuyixianfeng；網站地址：www.chuyi88.com）
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