醬牛肉的21種絕密配方，一般人我不告訴他！

醬牛肉的21種絕密配方，一般人我不告訴他！

想吃醬牛肉卻嫌做起來麻煩，即使費勁做出來也不如超市賣的好吃？千萬不要懷疑自己的能力，那只是因為你沒有掌握方法，其實只要佐料和用量對了，美味的醬牛肉馬上就能上桌了！

今天就教你21種醬牛肉的絕密配方，幫你召喚各種牛肉大餐。愛吃牛肉星人們的專屬福利，一般人我不告訴他哦~

五香醬牛肉

by肥小菇

· 主料 ·

金錢腱（腱子芯）| 1000g

· 輔料 ·

生抽|30ml

冰糖 | 30g

老抽 | 5ml

桂皮 | 1塊

八角 | 2個

香葉 | 2片

紅酒 | 10ml

五香粉 |一小勺

· 做法 ·

1.用流水將牛腱肉沖洗一下，切成大塊，金錢腱是最適合做醬牛肉的切片的。

2.整塊放入涼水鍋中大火煮開，煮沸後將血沫撇去，約10 分鐘左右。

3.將半生的肉塊撈出，用涼水沖洗乾淨，冷卻。

4.將鍋中的血水倒掉，洗凈後將牛肉塊放入，倒入差不多沒過牛肉的水，加八角、香葉、桂皮等香料，下冰糖。

5.大火加熱約10分鐘左右，倒入適量紅酒去腥，再加入30ml左右生抽，老抽5ml。用勺子稍微攪拌match下,繼續大火加熱10分鐘轉中小火慢燉。

6.煮上約90分鐘牛肉酥爛後大火收汁，留小碗湯汁的程度關火，將牛肉撈出冷卻，湯汁倒入小碗中，吃的時候切片，淋上少許湯汁即可。

上海私房醬牛肉

by肥小菇

· 主料 ·

牛腱肉|1000g

· 輔料 ·

生抽|30ml

赤砂糖|20g

八角|2個

· 做法 ·

1.用流水將牛腱肉洗凈，切成適當小塊放入涼水鍋中大火煮約10 分鐘左右。水面的血沫撇去，將淖過水的牛肉撈出，放烹飪鍋中，加入約1200ml左右的水。

2.大火加熱，水燒開，加入20g左右的赤砂糖。

3.蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘左右，再加入30ml左右生抽。

4.用勺子稍微攪拌下，加入2個八角，繼續大火加熱約30分鐘之後，調為中火。期間用筷子翻拌一下，湯汁開始慢慢變少，整個過程大約2小時左右，完工，收汁。

5.成果圖。

私廚醬香鹵牛肉

by慧小煮

· 主料 ·

牛腱肉|2斤

· 輔料 ·

干黃醬|2勺

滷肉包、花椒、八角、干辣蔥

段、姜塊、蒜

鹽、糖、醬油、料酒

· 做法 ·

1.牛肉冷水泡2小時以上，中途換次水，儘可能多的泡出血水。

2.要燉肉的鍋里加入適量水，放入滷肉料包，八角，香葉，干辣椒大火燒開，這樣是先把香料的味道煮出來。

3.煮開後加入蔥段，姜大塊拍軟，蒜頭幾顆，繼續小火煮。在煮料水的時候另起鍋準備汆燙牛肉。

4.另起鍋，冷水下牛肉大塊，燒開後撇去浮沫，牛肉煮的鼓起來後盛到已經燒開煮了調味料的鍋里。

5.干黃醬加水調製開，倒入鍋里，加入適量醬油、料酒、糖、鹽燉至1小時以上，筷子可以穿透肉塊即可。

6.鹵好的醬牛肉放涼，靜置鍋里泡一夜，使肉塊更好的入味。第二天的肉塊撈出，剩下的湯汁用細篩子過濾裝瓶，封好口冰箱冷存，下次滷肉就是老湯，味道會更濃郁。