史上最標準的工夫茶沖泡技術規程圖解：21式，完整！

1.備器

（備具添置器）

茶杯呈「品」字擺放，依次擺好孟臣壺、泥爐等烹茶器具。

2.生火

(欖炭烹清泉)

泥爐生火，砂銚加水，添炭扇風。

3.凈手

（茶師潔玉指）

4.侯火

（扇風催炭白）

炭火燒至表面呈現灰白，即表示炭火已燃燒充分，沒有雜味，可供炙茶。

5.傾茶

(佳茗傾素紙)

倒茶葉於素紙上。

6.炙茶

(鳳凰重修鍊)

炙茶，提香凈味。

7.溫壺

(孟臣淋身暖)

注水入壺，淋蓋溫壺。

8.洗杯

(熱盞巧滾杯)

熱盞滾杯，並將杯中余水點盡。

9.納茶

(朱壺納烏龍)

納茶需適量，用茶量以茶壺大小為準，約佔茶壺八成左右。

10.高注

(提銚速高注)

提拉砂銚，快速往壺口沖入沸水。

11.潤茶

(甘泉潤茶至)

高注沸水入壺，使水滿溢出。

12.刮沫

(移蓋拂面沫)

壺蓋刮沫、淋蓋去沫。

13.沖注

(高位注龍泉)

將沸水沿壺口內緣定位高沖，注入沸水，切忌「衝破茶膽」。

14.滾杯

(燙盞杯輪轉)

用沸水燙洗茶杯。

15.灑茶

(關公巡城池)

依次循回往各杯低斟茶湯。

16.點茶

(韓信點兵准)

壺中茶水少許時，則往各杯點盡茶湯。

17.請茶

(恭敬請香茗)

恭敬地請嘉賓品茶。

18.聞香

(先聞尋其香)

未飲前，先聞茶湯的香氣。

19.啜味

(再啜覓其味)

分三口啜飲，一口為喝，二口為飲，三口為品。

20.審韻

(三嗅審其韻)

啜完三口後，再把茶杯餘下的少許茶湯倒入茶盤，冷聞杯底，賞杯中韻香。

21.謝賓

(復恭謝嘉賓)

微笑地向嘉賓鞠躬以表謝意。

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