【易簡醫學專題】- 得了脂肪肝，只能吃素？

眾所周知，對於肥胖的脂肪肝患者而言，首先要做的就是控制體重，才能使脂肪肝逐漸改善。那是否只能吃素呢？答案是否定的。

營養師對於脂肪肝患者的飲食結構建議是：種類多樣，限制脂類，減少糖類，補充維生素、礦物質、膳食纖維。

脂肪肝人群的飲食注意事項：

（1）保持每日食物的多樣性：

脂肪肝患者應該增加而不是減少每日食物種類。每日人體需要的營養素超過40種，各種食物所含的營養成分不完全相同。因此按照合理比例，廣泛攝入各類食物，包括穀類、動物性食品、蔬菜和水果、豆類製品、奶類製品和油脂。達到平衡膳食，滿足人體各種營養的目的。

（2）適量進食動物性食物，每周進食2～3次海魚:

動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。適量進食動物性食品，不僅不會導致脂肪肝及其他慢性疾病的發生或加重，相反，由於動物性蛋白質的氨基酸模式更適合人體需要；同時魚類(特別是海產魚)所含的不飽和脂肪酸較多，在預防慢性疾病方面有獨到的作用。因此，每日進食1～2兩瘦肉(禁用肥肉和葷油)，每周進食2～3次魚(特別是海魚)對防治脂肪肝是合適的。

（3）每日進食2兩豆類及其製品:

大豆的蛋白質含量高達30%～40%，且富含人體需要的9種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動物性食品相媲美的高蛋白食物。大豆卵磷脂有促進肝中脂肪代謝，防止脂肪肝形成的作用；它所含有的植物固醇不被人體吸收，且能夠抑制動物膽固醇的吸收；大豆異黃酮具有很強的降脂、防癌、預防骨質疏鬆的作用，這對於脂肪肝患者來說都是必需的。

（4）每天吃1斤蔬菜和2個水果：

蔬菜和水果含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物。建議在食物多樣化的原則指導下，多選用紅、黃、深綠的蔬菜和水果，因為它們是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等的重要來源。為預防脂肪肝的發生，每日進食500g蔬菜（正餐）和2個水果（加餐）是必需的。應注意的是，水果一般宜作為加餐食用，也就是在兩次正餐中間（如上午10點或下午3點），不提倡在餐前或餐後立即吃水果。

（5）減少糖類攝入：

過多的糖類可轉變為脂肪，導致肥胖，促使肝內脂肪的堆積。注意少食精製糖類、蜂蜜、果汁、果醬、蜜餞等甜點和過多水果。

（6）適量採用橄欖油：

橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達83%，還含有對心血管健康有益的角鯊烯、谷固醇、維生素A原和維生素E等成分。對於脂肪肝患者，適量食用橄欖油可起到降低血脂的作用。

（7）禁止飲酒：

對於脂肪肝患者，需要禁酒。

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